Arroz con pluma ibérica y setas shiitake

Esta es un receta con sabor a otoño, de esas que me moría por preparar, porque menuda combinación de sabores oye... Otra de mis recetas con las "3 eses" sabrosa, sencilla y saludable. Por un lado tenemos la pluma ibérica (una parte del cerdo con una increíble textura y además sin nada de grasa) tierna y jugosa que no guisaremos con el arroz, solo la marcaremos y la añadimos casi al final, luego las setas shiitake que me encantan cocinadas en armonía con el arroz. Otro de esos platos que no puedes dejar de probar...



Ingredientes para 4 personas:

-300 Gr de arroz bomba
-2 Piezas de pluma ibérica (unos 200/250 gr)
-200 Gr de setas shiitake
-1 Cebolla mediana
-2 Ajos
-1 Tomate mediano maduro
-Unas cuantas hebras de azafrán
-800 Ml de caldo de pollo o carne
-Medio vaso de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto
-Perejil fresco para espolvorear al final (opcional)

Preparación:

1. Ponemos al fuego una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, troceamos la carne de pluma ibérica en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, la incorporamos a la olla y la tendremos muy pocos minutos, con un par será suficiente, cuando veamos que empieza a dorarse la sacamos y ponemos en un plato o bol (reservamos)
2. En ese mismo aceite donde tenemos los jugos de la carne comenzamos a dorar las verduras, pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy picaditos, los añadimos a la olla y agregamos una pizca de sal para que se vaya pochando todo, una vez comience a dorarse añadimos las setas cortadas en juliana, sofreímos, y entonces rallamos el tomate y lo echamos también, removemos, incorporamos el vino y esperamos un par de minutos para que reduzca
3. Es hora de añadir el arroz, removemos un poco para que se integre con los sabores del sofrito y seguidamente echaremos el caldo y las hebras de azafrán, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, lo tendremos cocinando 18 minutos, (si te gusta mas al dente con 16 será suficiente) los 10 primeros minutos a fuego medio-fuerte, después lo bajaremos a fuego medio, y faltando unos 5 minutos para los 18, agregamos la carne de pluma ibérica que teníamos reservamos con el jugo que haya soltado, mezclamos ligeramente y acabado el tiempo veremos que el caldo se ha consumido casi por completo, apartamos del fuego, cubrimos la olla con papel de aluminio o una tapadera o un trapo limpio para que repose unos 5 minutos, podemos espolvorear un poco de perejil fresco picado finamente, después servimos

Y a disfrutar de este plato tan otoñal y sobre todo lleno de sabor...
Si eres amante del mundo "arroz" no dudes en hacerlo