lunes, 19 de febrero de 2018

Café affogato

De todos es sabido, que los italianos saben de muchas cosas, de pasta, de pizza, de helados y de café, son unos auténticos expertos. Esta es una de las maneras mas conocida de consumirlo allí en italia. Es ideal para verano, aunque si te gusta el café expreso "espresso" y el helado creo que te encantará en cualquier época del año... Cuando lo pruebes no podrás resistirte, a mi por ejemplo que no me gusta demasiado el café, este desde luego me ha conquistado... 


Ingredientes:

-Ganache de chocolate 
-Galletas de jengibre
-Helado de vainilla
-Café expreso (yo utilicé Ristretto de Dolce gusto)
-Nata montada
-Cacao puro Valor o canela en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Preparamos nuestro café expreso, el vuestro habitual y reservamos
2. Cogemos tantos vasos o tazas como cafés vayamos a preparar y comenzamos echando en el fondo una ganache de chocolate
3. Yo la preparé poniendo en un cuenco amplio media tableta de chocolate Nestle Postres, dos cucharadas de azucar glas y 100 ml de nata para montar, 1 minuto a temperatura media en el microondas, retiramos, mezclamos para que se integre todo y con ayuda de una cuchara vamos cubriendo el fondo de los vasos o tazas
4. A continuación, cogemos un puñado de galletas que tengamos por casa, yo utilicé estas de jengibre y canela que le van genial a estos ingredientes, las metemos en una bolsa las machacamos hasta que queden deshechas y las echamos encima de la ganache
5. Seguidamente, ponemos una bola grande de helado de vainilla y después el café que ya se habrá templado
6. Por último podemos terminar nuestro affogato con nata montada y espolvorear encima un poco de cacao en polvo Valor o canela



Son muchas las maneras de preparar un buen "affogato" desde el mas básico, poniendo en un vaso o taza simplemente una bola de helado, que puede ser de cualquier sabor, aunque preferiblemente de vainilla o chocolate blanco para los mas golosos, hasta el mas completo, servido además con licor como el amaretto, nata montada, virutas de chocolate o chocolate en polvo,nueces, galletas desmigadas, etc... 


Pues aquí os dejo mi versión de café affogato, una mezcla de sabores y texturas que seguro avivará tus sentidos, con este contraste de frio y caliente







lunes, 12 de febrero de 2018

Salmorejo asado

Esta receta la preparaba hace ya algún tiempo en Canal Cocina el cocinero Juan Pozuelo, "Salmorejo asado 2.0" y mientras la hacía yo salivaba y le miraba con cara de "emoticono de whassap", si si, ese que imita al cuadro de "El Grito" con las manitas en los mofletes y la boca abierta como una parada de metro... jaja pues así, tan solo de pensar lo buena que me estaba pareciendo, pero llegó el día de hacerla y el momento de probarla, y ahí ya sí que sí me quedé sin palabras... Sobre todo me sorprendió como se intensificó el sabor del tomate y a la vez se rebajó ese sabor tan intenso del ajo que al final crea un equilibrio brutal... ¿como puede cambiar tantísimo el sabor de estos alimentos en concreto (el tomate y el ajo) una vez han pasado por el horno? pues no lo sé, pero lo que sí sé, es que el resultado es ¡¡Insuperable!!


Ingredientes:

-1 Kl de tomates de pera muy maduros
-3 o 4 Rebanadas de pan del día anterior (unos 100/150 gr)
-2/3 Ajos
-Medio pimiento rojo
-Aceite de oliva virgen extra (mas 150 ml para triturar)
-1 Pizca de azúcar (opcional)
-Sal

Para acompañar:

-Puedes acompañarlo con crujiente de jamón, cebolla frita, crujiente de puerro, huevo de codorniz, yema de huevo cocido, picatostes, etc...

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo
2. Lo primero que haremos será lavar y secar bien los tomates, a continuación, los partimos por la mitad y los iremos colocando en una fuente o bandeja apta para horno, con la piel hacia abajo
3. Ahora cogemos los ajos, les damos un golpe seco con la parte mas amplia del cuchillo solo para que se abran y se asen bien, los añadimos también
4. Lavamos y secamos medio pimiento rojo, le quitamos las pepitas y lo troceamos en juliana gruesa, lo incorporamos igualmente 
5. Teniendo ya los tomates, los ajos y el pimiento en la bandeja, añadimos un poco de azúcar por encima de los tomates (opcional) para matar la acidez, seguidamente sal al gusto y por último regamos todo con aceite de oliva virgen extra
6. Horneamos durante 1 hora y media aproximadamente vigilando que no se nos quemen, verás que se han ablandado y están arrugados, como en la foto, cuando ya observemos que están listos los dejaremos enfriar por completo
7. A continuación retiramos la piel de los ajos e incorporamos todo el contenido de la bandeja sin olvidarnos del caldito con los jugos del tomate que soltó y lo volcamos todo en nuestro vaso batidor, turmix, americano, Thermomix, procesador de alimentos, etc, añadimos además el pan y unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra
8. Trituramos aproximadamente un par de minutos a velocidad máxima hasta que quede todo bien integrado y con la textura de una crema
9. Llevamos a la nevera hasta la hora de servir 


Como nos ha sorprendido su sabor y su textura, tanto es así que ya quiero repetir...
Ideal para sorprender a los tuyos en ocasiones especiales...

Fuente de la receta: Salmorejo asado 2.0 de Juan Pozuleo https://www.youtube.com/watch?v=RJDnJCZ84-U







Ensalada de invierno

Ya sabemos que las ensaladas están presentes prácticamente en todas las casas tanto en comidas como en cenas, ya sea como entrante o acompañamiento de cualquier plato, el caso es que hay algunas ya muy definidas que son obvias como las básicas que conocemos tod@s y por el contrario otras que nosotros nos vamos inventado en función y en base a los ingredientes que mas nos gustan. Esta en mi casa gusta muchísimo por eso voy cambiando los ingredientes para que no sea siempre igual, aún así el resultado siempre nos encanta... 



Ingredientes para 4 personas:

-200 Gr de lechuga (la que más te guste) yo puse romana
-250 Gr de Mix de tomates Cherry (de 3 colores)
- Media granada 
-1 Aguacate grande maduro
-1 Puñado de picatostes
-80 Gr de nueces
-5/6 Lonchas de bacon
-1 puñadito de Cebolla frita (en el Super viene en bolsa o bote)

Para la vinagreta:

-6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-3 Cucharadas de vinagre de Módena
-1 Pizca de mostaza en polvo (pero puedes ponerle pimienta) opcional
-Sal al gusto



Preparación:

1. En primer lugar, cogemos el bacon y lo partimos en juliana, lo sofreímos (sin nada de aceite) ya que el mismo lo soltará después, y cocinamos hasta que esté dorado, lo sacamos y colocamos en un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa, reservamos
2. Seguidamente empezaremos a montar la ensalada en una fuente o bol, primero echamos la lechuga limpia y partida en juliana, los tomates cherry partidos por la mitad, la granada, el aguacate partido en dados o juliana, los picatostes, las nueces picadas, el bacon frito y la cebolla frita (reservamos)
3. En otro bol pequeño a parte vamos a preparar la vinagreta, ponemos el aceite, el vinagre de módena, la mostaza o pimienta y por último la sal, removemos bien con unas varillas hasta que esté bien ligada
4. Añadimos la vinagreta a la ensalada y servimos


Truco: Yo suelo poner todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco de cristal pequeño y bien tapado, lo agito bien bien y luego lo reparto por toda la ensalada, así se integrarán mejor todos los sabores







sábado, 3 de febrero de 2018

Día de la tortilla en Torrejón De Ardoz (Madrid)

Por San Blas la cigüeña verás, y si no la vieres... ¡come tortilla! Hoy, 3 de febrero se celebra en la localidad donde vivo el tradicional "día de la tortilla" fiesta popular donde los torrejoner@s se reúnen para pasar el día en el núcleo urbano o alrededores, el requisito fundamental en este día, no puede ser otro que acudir con tu "tortilla", ya sea sola o en bocata, que cuando yo era pequeña se comía en un panecillo redondo que todas las panaderías vendían exclusivamente para este día, por eso yo los sigo haciendo cada año para no perder la tradición. Antiguamente, solíamos salir al campo, por zonas cercanas o explanadas, pero hace ya algunos años que se celebra en el Parque Del Ocio, donde el ayuntamiento prepara diversas actividades para todos los públicos, como el tradicional concurso de tortillas, parques infantiles, talleres, clases de Zumba, pasacalles, campeonato de petanca y por supuesto no podía faltar el reparto de tortilla, caldo y postre para tod@s los asistentes... Así pués, si pasas el día 3 de Febrero cerca de Torrejón De Ardoz, no olvides pasarte a celebrarlo con nosotr@s que serás por supuesto bién recibid@ y además os dejo a continuación varias recetas que podrás realizar en este día que tanto nos gusta a los torrejoner@s... pero, aquí es dónde entra el "Gran Debate" (con cebolla & sin cebolla), desde luego en mi casa lo tenemos claro, siempre, siempre siempre CON CEBOLLA, pero, ya sabéis que, (para gustos los colores), por eso cada uno escoge como cocinarla ¿a que sí?

Tenéis toda la información y programación de este día (aquí



Tortilla de patata con cebolla (Receta aquí)



Tortilla de pueblo (Receta aquí)




Tortilla de la huerta (Receta aquí)




Panecillos de masa madre (Receta aquí)


¡¡A Disfrutar!!







martes, 30 de enero de 2018

Soufflé de queso

Como me gusta hacer recetas nuevas, que no sé como saldrán ni siquiera se si me gustarán o no, pero sí, me gusta probar, descubrir nuevos platos y nuevos sabores... Estos "Soufflés de queso" que preparé para una cena, se los vi cocinar a la cocinera francesa Evelyne Ramelet en su programa de Canal Cocina y desde luego no pude resistirme a hacerlos, siempre me ha gustado la cocina francesa y tengo muchas recetas suyas pendientes que os iré dejando de aquí en adelante, además decidí adaptarla a Thermomix porque así todos podéis hacerla, vamos al lio con estos esponjosos soufllés salados que os van a encantar... ¿me acompañais?



Ingredientes:

-100 Gr de queso tipo emmental, gouda, gruyere, manchego, etc... (también puedes mezclarlos)
-5 huevos
-2 Cucharadas de mantequilla
-50 Gr de harina
-500 Ml de leche (templada)
-1 Cucharada de parmesano rallado 
-sal
-Pimienta
-Nuez moscada (opcional)

Preparación tradicional:

1. En primer lugar preparamos unos moldes individuales de silicona cristal o cerámica tipo cocotte, que sean aptos para horno y los untamos bien con mantequilla por todos sus lados
2. Ahora preparamos una bechamel, ponemos al fuego una olla o cazuela, echamos una cucharada de mantequilla y cuando se funda por completo incorporamos la harina, removemos bien con una varillas hasta que la harina espese y vaya tomando un color tostado
3. Después iremos incorporando la leche sin dejar de remover hasta que tengamos una salsa espesa pero sin grumos
4. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada además del queso parmesano rallado y la dejaremos cocer a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos aproximadamente sin dejar de remover, debe quedar una bechamel compacta para evitar que el soufflé caiga cuando añadamos las claras
5. Mientras esperamos que la bechamel enfríe, batimos las claras a punto de nieve con unas varillas por otra parte en un bol mezclamos las yemas con el queso rallado (reservamos) 
6. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
7. Seguidamente en un bol mas grande uniremos la mezcla de las yemas y el queso con la bechamel y por último iremos integrando las claras montadas en varias tandas con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible
8. Por último vertemos la mezcla en los moldes individuales dejando como medio dedo sin llenar, ya que luego subirán durante el horneado y horneamos durante unos 20 o 25 minutos dependiendo de vuestro horno (yo los tuve 20 minutos porque mis moldes no eran demasiado altos, si son un poco mas altos seguramente necesites los 25 minutos)
9. Servimos inmediatamente, ya que el soufflé hay que comerlo recién salido del horno, podemos acompañar con una ensalada

Preparación con Thermomix:

1. En primer lugar preparamos unos moldes individuales de silicona cristal o cerámica tipo cocotte, que sean aptos para horno y los untamos bien con mantequilla por todos sus lados
2. Preparamos una  bechamel y para ello echamos en el vaso una cucharada de mantequilla, programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2 acabado el tiempo abrimos el vaso y echamos la harina alrededor de las cuchillas, programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
3. Una vez finalice el tiempo añadimos el resto de ingredientes, la leche, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4, retiramos a un bol para que vaya enfriando (reservamos)
4. Con el vaso limpio y muy seco (esto es muy importante si queremos que queden perfectamente montadas) vamos a montar las claras, ponemos la mariposa en las cuchillas, separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas en un bol, echamos las claras en el vaso de nuestra Thermomix con cuidado de que no nos caiga nada de yema ni cáscara, añadimos una pizca de sal y programamos 3 minutos, velocidad 3, temperatura 37º, acabado el tiempo las volcamos en un bol y reservamos



5. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
6. Seguidamente iremos mezclando las yemas con el queso rallado, cuando esté integrado incorporamos la bechamel (que ya habrá enfriado) y por último iremos integrando las claras montadas en varias tandas con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible
7. Por último vertemos la mezcla en los moldes individuales dejando como medio dedo sin llenar, ya que luego subirán durante el horneado y horneamos durante unos 20 o 25 minutos dependiendo de vuestro horno (yo los tuve 20 minutos porque mis moldes no eran demasiado altos, si son un poco mas altos seguramente necesites los 25 minutos)
8. Servimos inmediatamente, ya que el soufflé hay que comerlo recién salido del horno, podemos acompañar con una ensalada



Como puedes ver es una receta fácil y resultona, si tienes invitados les sorprenderás seguro... Por cierto, están buenííísimos!!!


Consejos: Puedes rallar el queso tu mism@ si lo tienes en taco, tan fácil como usar tu procesador de alimentos, picadora, Thermomix, etc... solo unos segundos a máxima velocidad

Fuente de la receta: http://canalcocina.es/receta/souffle-de-queso-1






lunes, 29 de enero de 2018

Croquetas de mejillones en escabeche

¡¡Ya está aquí, ya llegó el "reto croquetíl" de este mes!! esta vez con un sabor muy particular, elaboradas con mejillones en conserva, que puede pasarte al abrir la despensa que te encuentres varias latas y además no sabes como gastarlas de golpe, esta es sin duda la mejor opción, estoy segura que te van a sorprender, asegúrate eso sí, de comprar una buena marca. El gran secreto para elaborar una buena "croqueta" es una regla de 3 pasos a seguir, la primera elegir los mejores ingredientes para luego no lamentarnos, segundo mover y mezclar muy bién la masa, incluso cuando veamos que ya está hecha y veamos que se desprende con facilidad de las paredes de la olla, esto aportará cremosidad al resultado final, remover y remover sin cansarnos, "no hay dolor" jeje y tercero el rebozado, no utilizar pan rallado industrial, rállalo tu mism@, te ahorrarás un disgusto, te lo digo por experiencia, al final deben quedar muy crujientes por fuera con un rebozado muy fino y desde luego con un extra de cremosidad en el interior, que se note cuando des el primer bocado y puedan decirte "Eres el/la Rey/Reina de las Croquetas". Dicho esto, vamos con la receta, no te la pierdas ¿eh? 



Ingredientes:

-2/3 Latas de mejillones en escabeche, yo usé 3 (1 de ellas con su caldo) 
-1 Cebolla pequeña
-50 Gr de mantequilla sin sal
-500 Ml de leche entera o semidesnatada
-65 Gr de harina
-Sal
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos batidos
-Pan rallado (casero)

Preparación:

1. Lo primero que yo hice fué escurrir los mejillones y reservar el caldo de una de las latas, luego limpié los mejillones y les quité la lengua que llevan por dentro, (si, ya se que son manías) pero a mi me resulta un poco desagradable y se la quito siempre, puedes saltarte este paso, después, los troceamos, no excesivamente pequeños para poder encontrar luego los tropezones (igualmente si te gustan mas pequeños puedes trocearlos mas, reservamos
2. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise, muy pequeñita y también reservamos
3. En una cacerola amplia ponemos una cucharada de aceite junto con la mantequilla, dejamos que se funda lentamente y entonces añadimos la cebolla troceada, cocinamos hasta que comience a dorar sofriendo entre 2 o 3 minutos a fuego medio, a continuación iremos incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y coja un color tostado
4. Ahora echamos la leche, (del tiempo o templada) sin dejar de remover hasta que comience a espesar, entonces añadiremos el caldo de una de las latas de los mejillones, los mejillones que teníamos troceados y por último sal al gusto, terminamos de cocinar hasta que espese del todo la masa y retiramos del fuego 
5. Volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
6. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y las vamos cococando en una fuente
7. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
8. Las servimos calentitas 

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que yo hice fué escurrir los mejillones y reservar el caldo de una de las latas, luego limpié los mejillones y les quité la lengua que llevan por dentro, (si, ya se que son manías) pero a mi me resulta un poco desagradable y se la quito siempre, puedes saltarte este paso, después, los troceamos, no excesivamente pequeños para poder encontrar luego los tropezones (igualmente si te gustan mas pequeños puedes trocearlos mas, reservamos
2. Pelamos la cebolla y la añadimos en cuartos a nuestro vaso, troceamos 8 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y la mantequilla a temperatura ambiente o pomada y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete, cuando acabe el tiempo añadimos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
3. Ahora podemos la balanza y vamos echando la leche que tiene que estar templada o del tiempo, añadiremos también el caldo de una de las latas de los mejillones, los mejillones que teníamos troceados y por último sal al gusto, mezclamos 10 segundos, velocidad 4 y seguidamente programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 (puedes añadir los mejillones por el bocal cuando falten un par de minutos si quieres que se noten mas en la bechamel y no se deshagan tanto, yo suelo hacerlo así)
4. Acabado el tiempo, volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Las servimos calentitas 



Desde que decidí empezar con este reto croquetil, siempre digo lo mismo con las últimas que acabo de hacer, que me encantan y me sorprenden sus diferentes sabores, pero es que no tengo remedio, me gustan todas... y nos gustan demasiado...






Calamares encebollados

Si te gustan los calamares sin duda esta receta tienes que probarla sí o sí... Puedes elaborarla tanto con calamares como con chipirones, la diferencia solo es el tamaño, el chipirón es un poco más pequeño, pero yo ví en la pescadería estos calmares y eran mas bien pequeños así que me los llevé que tenía muchas ganas de prepararlos de esta manera...



Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de calamares o chipirones
-3/4 Cebollas (yo puse morada)
-2 Ajos
-1 Pizca de pimentón de la vera dulce y otra pizca de pimentón picante
-1 cucharadita rasa de harina
-1 Vaso de vino blanco
-2 Vasos de agua + 1 Pastilla de caldo de pescado (o sal al gusto) que podemos sustituir por caldo de pescado ya preparado
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil picado (opcional)
-Sal

Preparación:

1. Empezamos limpiando los calamares o chipirones, luego los secamos muy bien con papel absorvente para que no suelten nada de agua, o suelten lo menos posible, por último los hacemos rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, si lo prefieres también puedes dejarlos enteros (reservamos)



2. Pelamos y picamos las cebollas en juliana, hacemos lo mismo con los ajos y los picamos muy picaditos
3. Ponemos una olla o sartén grande al fuego, añadimos el aceite, con que cubra el fondo es suficiente, cuando esté caliente comenzamos a pochar la cebolla con una pizca de sal, la tendremos cocinando a fuego medio-bajo hasta que comience a tomar color entonces echamos el ajo troceado, seguimos sofriéndo y antes de que coja un tono dorado subimos el fuego al máximo e incorporamos los calamares  
4. Cuando ya lleven un par de minutos cocinandose, incorporamos la harina, removemos durante unos segundos y entonces añadimos el vino, esperaremos unos 2 o 3 minutos para que se evapore
5. Después echaremos el pimentón, removemos y a continuación añadimos el agua y la pastilla de caldo de pescado (o la sal) o si preferimos caldo de pescado ya preparado, mezclaremos bien para que todo se integre
6. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, pasado el tiempo probamos para ver si ya están blanditos y veremos también que tal tenemos el punto de sal rectificando si fuera necesario
7. Apagamos el fuego y añadimos un poco de perejil recién picado por encima
8. Retiramos del fuego y servimos enseguida



Si los acompañamos con un arroz blanco, plato completo y sabroso...



Prepara un poquito de pan, bueno mejor un muchito... una copa de vino y a degustar...







jueves, 25 de enero de 2018

Sopa de ajo o sopa castellana

Esos días de invierno cuando levantas la persiana y ves que el día está gris y frío, y encima está a punto de empezar a llover...  Estos días no existe nada mejor para combatirlo que una buena comida calentita y por supuesto de cuchara. Esta sopa de ajo o sopa castellana, es una receta sencilla y económica de la gastronomía española y mira por dónde, tiene la particularidad que ser ideal para estos días de pleno invierno porque es mas que nada un pelín contundente, por eso en casa la tomamos como plato único... Es además una receta ancestral y tradicional donde las haya, de esas que nos recuerdan tantos a las abuelas y las madres, a mi suegra y a mi abuela les salía muy muy rica la verdad. ¿Os animáis a probarla? 























Ingredientes para 2 personas:

-1 L de caldo de pollo casero o de brick (yo utilizo marca Aneto)
-150 Gr de jamón serrano en tacos pequeños
-250 Gr de pan del día anterior, hogaza, candeal, gallego, etc...
-3/4 Dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml)
-1 Cucharada de pimentón de la Vera (o 1 de dulce y una pizca del picante)
-Sal al gusto

Preparación tradicional:

1. Cogemos una olla grande y añadimos el aceite hasta que cubra el fondo, mientras se calienta pelamos y cortamos los ajos en láminas, los echamos a la olla una vez esté listo el aceite y bajamos el fuego a temperatura suave para que no se nos quemen hasta que veamos que empiezan a tomar color 
2. Entonces añadimos el jamón, mezclamos y enseguida añadimos el pan, cocinamos y removemos durante 2 o 3 minutos a fuego suave
3. Pasado el tiempo incorporamos el pimentón, removemos con cuidado de que no se pegue o se queme y enseguida echaremos el caldo y un poco de sal, cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos
4. Pasado el tiempo añadimos los huevos y dejamos cocinar otros 5 minutos mas, hasta que veamos que está cuajado, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
5. Servimos en cazuelitas de barro individuales

Preparación con Themomix:

1. Toda la preparación la hacemos SIN CUBILETE
2. Echamos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
3. Incorporamos los ajos laminados y doramos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
4. Añadimos el jamón y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
5. Seguidamente añadimos el pan, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
6. Echamos el pimentón, mezclamos programando 15 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
7. Ahora añadimos el caldo y un poco de sal, programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda
8. Abrimos el vaso, añadimos los huevos y tapamos de nuevo, entonces ahora si colocamos el cubilete, dejamos reposar unos 5 o 6 minutos, pasado el tiempo el huevo ya habrá cuajado, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
9. Servimos en cazuelitas de barro individuales


Rica, sencillita de preparar e ideal para esos dias de mucho frio que necesitas entrar en calor...







martes, 23 de enero de 2018

Saladitos de jamón serrano y queso

Estos saladitos son de los aperitivos mas ricos que he probado últimamente... Resulta que un sábado iba a preparar los clásicos de jamón york y queso, y cual fué mi sorpresa al mirar en la nevera y ver que no tenía jamón york, pero si que tenía jamón serrano y me dije, bueno, pues por probar... ¡¡y bendita la hora!! están mas ricos aún que los de york y queso, además si dejamos el jamón así sobresaliendo por los bordes para que se tueste uhmm pruebalos y me cuentas...























Ingredientes:

-1 plancha de hojaldre rectangular
-Jamón serrano de Teruel en lonchas 
-Queso en lonchas el que prefieras, Havarti, Emmental, Gouda, 
-1 Huevo batido
-Sésamo tostado 

Preparación:

1. Cogemos la plancha de hojaldre, con ayuda de un cuchillo o un cortador de pizza, haremos un corte en el centro (a lo largo), nos quedarán dos rectángulos, y después comenzamos en la parte de arriba haciendo triángulos como si fueran croissants y haremos lo mismo con la fila de abajo (como en la foto)
2. En cada triángulo ponemos un triángulo de queso y un triángulo de jamón serrano, enrollamos del centro hacia afuera como si fuera un croissant, también puedes hacerlos cortando el hojaldre en cuadraditos pequeños como si fueran mini napolitanas y luego errollarlos y sellarlos, pero así quedan abiertos por los extremos y a mi personalmente me gustan mas
3. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
4. Por último, pintamos todos los saladitos con huevo batido y añadimos sésamo tostado por encima



5. Introducimos en el horno y hornearemos durando unos 15 minutos, o hasta que estén dorados


Seguro que te sorprende lo ricos que quedan, por no hablar de lo rapido que los tenemos listos...







domingo, 21 de enero de 2018

Tortillitas de camarón

Este es uno de los plato "estrella" que tiene sin duda la gastronomía gaditana, sus espectaculares y adictivas "Tortillas de camarones" Ahora que se aceran los carnavales de Cádiz, quiero rendir homenaje a esta receta que yo no había probado jamás pero que me conquistó nada más pude saborearla... Es un aperitivo perfecto para el fin de semana, y como en casa somos solo dos vi que me iba a sobrar mucha masa y lo que hice fué freir la mitad de la masa de forma normal y la otra mitad las deje muy poco doradas, apenas nada, luego una vez estaban completamente frías las metí en paquetitos de dos en dos con film transparente y al congelador, así si otro finde nos apetecen, solo tengo que sacarlas y freirlas sin descongelar. Podemos encontrar algún que otro "problemilla" a la hora de preparar los ingredientes, el primero la harina de garbanzos, que aunque últimamente si que es verdad que se encuentra más fácilmente no en todos sitos la conseguiremos, por eso si tienes Thermomix te aconsejo hacerla tu mism@, abajo te explico como y la segunda los camarones, cuando los estaba buscando para elaborar la receta, me encontre en la mayoría de las pescaderías que le llamaban camarón a una con tamaño de gamba arrocera, ¡Madre Mía! evidentemente seguí buscando y buscando hasta que un día nuestro amigo Joserra me envió una foto de la pescadería de Alcampo donde sí que los tenían (ya cocidos eso sí) y entonces allá que me fuí sin pestañear, porque mira que me había puesto yo pesadita buscando los dichosos camarones... Dicho todo esto, vamos manos a la obra con esta receta tan buena, pero además ya veréis que sencillita y rápida de preparar...


Ingredientes:

-100 Gr de camarones
-100 Gr de harina de trigo
-100 Gr de harina de garbanzos (receta aquí)
-1 Vaso o vaso y medio de agua fría 
-1 Cebolla o cebolleta pequeña
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejíl
-Sal

1. En primer lugar pelamos la cebolla y la picamos muy muy finita (reservamos)
2. Cogemos unan ramita de perejíl, le quitamos los tallos y picamos muy finamente (reservamos también)
3. En un bol grande echamos todos los ingredientes, las dos harinas, los camarones, la cebolla y el perejíl picados muy finamente, además del agua fría y la sal al gusto, mezclaremos muy bien hasta conseguir una masa ligera, líquida y a la vez sin grumos (si vemos que nos pide mas agua añadimos un poquito mas)
4. A continuación, ponemos una sartén al fuego a temperatura media tirando a alta pero nunca al máximo, con abundante aceite de oliva, después con una cuchada amplia o cucharón mas o menos que nos sirva de guía para cada tortilla, la llenamos de masa y vamos echando al aceite caliente con cuidado de poner solo 2 o 3 para que no se junten entre ellas 


5. El secreto sobre todo para que queden finas y no con forma de buñuelo como me salieron las primeras (jeje) es que, una vez echemos la masa en la sartén las aplanemos con una cuchara haciendo un círculo lo más grande que podamos hasta que veamos que va a quedar finita, por otra parte tenemos que tener en cuenta la temperatura, no poner el fuego a tope o se tostaran demasiado por los lados y en el centro quedará cruda
6. Doramos por ambos lados controlando la temperatura y las iremos sacando y colocando en en plato grande o fuente con papel absorbente para que suelten todo el exceso de grasa
7. Servimos antes de que se enfríen y acompañamos con una cervecita bien fría

No se me ocurre mejor plan para el fin de semana...
Ricas y crujientes a mas no poder además un aperitivo diferente que si aún no has probado te va a sorprender...







miércoles, 17 de enero de 2018

Tallarines con almejas

Hoy os traigo una de esas recetas que una vez la has probado dices, ¡¡tengo que repetirla a la voz de yaa!! Los espaguetis con almejas "spaghetti alle vongole" es un plato de pasta muy tradicional de la cocina Napolitana. Puede ser elaborado tanto con espaguetis como con tallarines "Linguine" como fué mi caso además es facilísimo y rápido de preparar. Espero que os gusten...



Ingredientes para 2 personas:

-200 Gr de espaguetis o tallarines
-400 Gr de almejas frescas (no encontré almeja gallega y compré italiana)
-Medio vaso de vino blanco
-1 Hoja pequeña de laurel
-5/6 Tomates de pera muy maduros o un bote de tomate triturado pequeño
-1 Cebolla mediana
-2/3 Ajos
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimentón de la vera dulce y picante (1 pizca de cada) opcional
-1 Cucharadita de azúcar
-Perejil muy picadito para finalizar
-Sal

Preparación:

1. Lo primero y lo mas importante es limpiar bien las almejas de toda la tierra y/o arena que traigan para que no nos estropeen el plato, las lavamos bajo en grifo unos segundos y a continuación las colocamos en un recipiente o bol que cubriremos bien de agua y al que agregamos un puñado de sal gorda, debemos cambiar el agua como 3 o 4 veces y tenerlas en remojo un mínimo de dos horas
2. Seguidamente lo que haremos será abrirlas, no sin antes escurrirlas bien y darles un último lavado bajo el grifo, luego ponemos al fuego una cacerola, echamos el medio vaso de vino blanco y una vez rompa a hervir esperamos unos segundos e incorporamos la hojita de laurel y las almejas, las tapamos y cocinamos 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, pasado el tiempo observamos que se hayan abierto todas y tiramos las que estén cerradas, las colamos bien y guardamos el caldo (reservamos ambos)
3. A continuación vamos a cocer la pasta, ponemos agua en una olla con una cucharadita rasa de sal y una vez comience a hervir la cocinaremos según nos indica el fabricante, luego retiramos, colamos y reservamos
4. Mientras se cuece la pasta, vamos a preparar la salsa de tomate, ponemos en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva, basta con que cubra el centro de la sartén, añadimos la cebolla picada muy pequeña


5. Cuando veamos que empieza a tomar color añadimos el ajo igualmente muy picadito y mientras tanto rallamos los tomates, si no tenemos tomates podemos ponerle un bote pequeño de tomate triturado o tomates enteros pelados escurriendo el caldo, una vez tenemos el sofrito listo añadimos el tomate, la cucharadita de azúcar, el caldo de vino de cocer las almejas y el pimentón (opcional), removemos bien, dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
6. Después volcamos la pasta y las almejas en la misma sartén donde tenemos la salsa de tomate, removemos suavemente y cocinamos otros 5 minutos mas para que se integren todos los sabores
7. Picamos un poquito de perejil y lo añadimos por encima


Un plato muy sabroso al más puro estilo Italiano...
Que buenos están, mamma mia!!!!!