miércoles, 23 de mayo de 2018

Ensaladilla rusa

Que ganas tenía de preparar este plato, en casa nos encanta y no la hacía desde el verano pasado así que creo que ya tocaba... La ensalada o ensaladilla rusa, conocida también con el nombre de ensalada Oliver, es un plato típico de los países de Europa, Asia y América, que dependiendo de cada región va variando en lo que a ingredientes se refiere, pero que por norma general como base siempre incluye patata y otras hortalizas cocidas, aliñada al final con salsa mayonesa. Sin embargo, sería un cocinero franco-belga llamado Lucien Oliver quien la popularizó en 1864 en un restaurante del centro de Moscú, de ahí se llegan a conocer los ingredientes aproximados, pero no los originales ya que Oliver no dejó receta escrita ni se la traspasó a nadie. Así es entonces, que desde tiempos inmemoriales se hayan conocido tantas variantes de esta receta, aunque claro está, que cada uno en su casa le pone lo que más le gusta, ya sean gambas, pollo, solo hortalizas, etc... Pero en lo que se coincidimos tod@s, es que está buenisísíma!!! ¿a que sí?


Ingredientes para 4 personas:

-3 Patatas
-2 Zanahorias
-3 Latas de atún en aceite
-80 Gr de guisantes de temporada o congelados
-3/4 Pepinillos en vinagre (opcional)
-2 Huevos cocidos
-1 Bote pequeño de aceitunas "sin hueso" negras o manzanilla
-Sal

Para la salsa mayonesa:

-1 Huevo a temperatura ambiente
-250 Ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
-1 Cucharadita de mostaza de Dijon
-El zumo de medio limón
-Sal al gusto

Preparación:

1. Comenzamos preparando la mayonesa, así se nos irá enfriando, para ello cogemos el vaso batidor de nuestra turmix, agregamos el huevo, la sal, el limón, la cucharadita de mostaza y el aceite, bajamos el brazo hasta el fondo y trituramos sin levantar hasta que observemos que ha emulsionado y cambia el sonido, entonces comenzamos a levantar el brazo suavemente hasta que esté completamente integrada y emulsionada (reservamos en la nevera)
2. Seguidamente coceremos las verduras, yo las cociné ya cortadas, y los últimos 3/4 minutos añadí los guisantes, pero hay que controlar muy bien los tiempos, y estar pendiente de que no se deshagan, para que no te compliques, mejor ponemos en una olla las patatas y las zanahorias, con un puñadito de sal, las tendremos cociendo hasta que estén blanditas y al pinchar con un tenedor se hunda perfectamente, entonces las sacamos, las dejamos enfriar, las hacemos cuadraditos pequeños y reservamos
3. En la misma olla ponemos agua con una pizca de sal, cuando esté hirviendo echamos los guisantes y cocinamos entre 3/4 minutos, puedes cortar la cocción poniéndolos en agua con hielo o muy fría (reservamos) 
4. Pelamos y picamos los huevos al igual que las hortalizas, en cubitos pequeños, picamos también muy picaditos los pepinillos, escurrimos el caldo del bote de aceitunas y de las latas de atún y las picamos las aceitunas igualmente a la mitad o en cuartos



5. A continuación, cogemos un bol grande, vamos incorporando las hortalizas, la patata, la zanahoria y los guisantes, añadimos el huevo, el atún, el pepinillo y las aceitunas, incorporamos la mayonesa que ya habrá enfriado y mezclamos bien con ayuda de dos cucharas, llevamos a la nevera hasta la hora de servir


CONSEJOS:

-Puedes incorporar judías verdes, que podrás cocer junto con los guisantes, pimiento morrón, espárragos blancos o yemas
-En algunos sitios se añade lechuga, alcaparras, pepino o incluso pimiento rojo, que le aporta en toque crujiente
-En Murcia, por ejemplo, hay un pincho típico que se sirve con ensaladilla y una anchoa encima
-Otra variante es hacerla con un toque a mar, poniéndole gambas o palitos de cangrejo
-También puede elaborarse con carne de pollo o de ternera, con jamón york en taquitos o incluso como es el caso de Costa Rica con remolacha
-Por otra parte, si la mayonesa se te cortó, no la tires, añade otro huevo, baja el brazo batidor hasta abajo del todo sin moverlo, bate de nuevo, cuando haya cuajado ve levantando el brazo lentamente hasta que emulsione del todo







lunes, 21 de mayo de 2018

Crema de tomate

Parece ser que el buen tiempo no quiere venir del todo y quedarse, estamos teniendo una primavera bastante alborotada, vamos, que yo ni siquiera me he atrevido a quitar el nórdico, con eso lo digo todo jeje Por otra parte, aunque si es verdad que ya van apeteciendo comidas mas ligeras y fresquitas, como gazpacho, salmorejo, etc... a mi de momento no dejan de apetecerme mis cremas calientes, al menos de momento... ¿Sabéis lo bueno de esta crema? pues que puede servirse tanto fría como caliente, yo la probé de ambas maneras y a mi me gusta mas calentita, pero eso va en gustos claro. Esta receta en concreto es del libro "Fácil y resultón" de Gonzalo D'ambrosio, al que tuve la oportunidad de conocer en persona en la firma de este mismo libro (mas majo que es...) Dicha crema es ideal como un entrante o cena, muy sabrosa y saludable, ya veréis que buena está... 


Ingredientes:

-10/12 Tomates maduros de pera
-1 Cebolla
-1 Puerro
-1 Ajo
-5 Tomates secos (si no tienes, puedes poner una cucharadita de concentrado de tomate)
-1 Cucharadita rasa de pimentón de la vera dulce
-500 Ml de caldo de pollo
-1 Manojo de albahaca
-200 Gr de queso crema (tipo Philadelphia) también puedes usar queso Mascarpone
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra
-Sal

Para decorar:

-Nata para cocinar o leche evaporada (opcional)
-Picatostes (receta aquí)

Preparación tradicional:

1. En primer lugar pelamos, lavamos y picamos las verduras, todo bien picadito (reservamos)
2. Seguidamente pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados pequeños
3. Ponemos una olla amplia al fuego, echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro hasta que veamos que está empezando a dorarse
4. Entonces añadimos los tomates secos laminados, sofreímos unos segundos, incorporamos también el pimentón, removemos y enseguida echaremos el caldo de pollo para que el pimentón no se nos queme y amague, añadimos también el manojo de albahaca y sazonamos con sal y pimienta
5. Dejaremos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos hasta que haya reducido, pasado el tiempo retiramos el manojo de albahaca, incorporamos el queso crema, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
6. Por último trituramos nuestra crema con nuestro batidor turmix, vaso americano, procesador de alimentos, etc...
7. Servimos y decoramos con un poco de nata o leche evaporada (opcional) y unos picatostes (receta aquí)

Preparación con Thermomix:

1. En primer lugar pelamos, lavamos la cebolla el ajo y el puerro
2. Ponemos en el vaso la cebolla partida a la mitad o en cuartos, el puerro igual y el ajo entero, picamos todo programando 4 segundos, velocidad 5, abrimos y bajamos con la espátula los restos de las paredes
3. Echamos un chorrito de aceite y sofreímos programando 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara (sin cubilete) 
4. Cuando acabe el tiempo echamos los tomates secos laminados, programamos 2 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara
5. Seguidamente pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los añadimos al vaso, incorporamos el pimentón, mezclamos con la espátula para que se integre, añadimos también el caldo de pollo, el manojo de albahaca, y sazonamos con sal y pimienta
6. Cocinamos programando 16 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, acabado el tiempo, retiramos el manojo de albahaca, incorporamos el queso crema, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
7. Por último trituramos nuestra crema programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9-10
8.  Servimos y decoramos con un poco de nata o leche evaporada (opcional) y unos picatostes (receta aquí)


No dejes de probarla, esta rica a mas no poder...

Fuente de la receta: Libro "Fácil y resultón" de Gonzalo D'ambrosio







jueves, 17 de mayo de 2018

Calamares en salsa rellenos de gambas

Nos gusta probar nuevos platos, nuevos sabores, y ver cómo el producto elegido tiene tantas formas diferentes de preparación. Hoy preparamos unos calamares rellenos, con un sofrito de cebolla, gambas y huevo cocido, bañados en una salsita que quita el hipo, estaba tan, tan buena, que creo que la barra de pan se terminó... vaya problemón... jeje 



Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de calamares
-1 Cebolla grande
-200 Gr de gambas limpias y peladas
-2 huevos duros
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para la salsa

-1 Cebolla
-2 Dientes de ajo
-1 Zanahoria 
-2/3 Tomates medianos maduros
-Medio vaso de caldo de pescado o fumet (podemos hacerlo con las cabezas de las gambas)
-Medio vaso de vino blanco
-Pimienta 
-Sal

Preparación:

1. Lo primero que haremos será limpiar los calamares, luego los secamos muy bien con papel absorbente para que al cocinarse no suelten nada de agua o suelten lo menos posible, reservamos
2. Ahora vamos a preparar el relleno de los calmares, para ello primero pelamos las gambas, (reservamos las cabezas) pelamos y picamos la cebolla muy picadita, reservamos, pelamos los huevos duros y los rallamos con un rallador, reservamos también
3. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y vamos a sofreir la cebolla, cuando empiece a coger color incorporamos las gambas y dejamos cocinar 2 o 3 minutos hasta que estén listas con cuidado de que no queden duras, pero crudas tampoco, luego ponemos a escurrir el sofrito en un colador o en un plato con papel absorbente (reservamos)
4. En un cazo ponemos media cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las cabezas de las gambas, (con la mitad nos basta) ponemos un poco de sal, las estrujamos con una cuchara para que suelten el jugo mientras se sofríen y luego añadimos 1 vaso de agua, dejaremos cocer a fuego lento unos 10 minutos, después lo colamos y reservamos
5. Entonces, ya se habrá enfriado el sofrito de cebolla, ajo y gambas, que mezclaremos con el huevo cocido que hemos rallado, cogemos los calamares, les añadimos un poco de sal por ambos lados y con ayuda de una cucharita de las pequeñas de café los vamos rellenando mas o menos hasta la mitad, así no necesitaremos ponerles palillo ya que al tomar contacto con el calor de la sartén encogerán y se sellarán perfectamente, cuando estén todos rellenos reservamos
6. A continuación vamos a preparar la salsa, para ello ponemos en una olla un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y el ajo muy pequeñito, cuando veamos que empieza a tomar color añadimos la zanahoria en rodajitas muy finas para que se haga pronto, dejamos sofreir todo unos 2 o 3 minutos a fuego medio, luego rallamos los tomates y los añadimos al sofrito, removemos y enseguida añadimos el vino, dejaremos que reduzca unos 3 o 4 minutos, después incorporamos el medio vaso de caldo de pescado o fumet, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 o 15 minutos, seguidamente trituramos la salsa con nuestra batidora y reservamos
7. Para finalizar, ponemos una sartén grande a fuego fuerte, añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando este muy caliente vamos añadiendo nuestros calamares rellenos, estarán listos enseguida, pues con que los marquemos es suficiente, cuando los tengamos por ambos lados incorporamos la salsa y dejaremos cocinando unos 5 minutos más, si vemos que la salsa nos quedó un pelín espesa, podemos añadir un chorrito de agua, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario



8. Servimos y llevamos a la mesa antes de que se enfríen, podemos acompañarlos con una ensalada, una patatas panadera, un arroz, un gazpacho, o lo que se os ocurra 

Anímate a probarlos, Un plato muy sabroso, deliciososo y saludable...







miércoles, 16 de mayo de 2018

Tosta de jamón ibérico, tomate y ajo

Hoy toca noche de fútbol, ¡¡Que juega mi Atleti!! y nada me gusta mas cuando hay partido que preparar platos rápidos y sencillos, como por ejemplo esta tosta de jamón ibérico Juan Manuel, que digo yo, que no comemos jamón todos los días, pues cuando se come, habrá que comerlo bueno ¿verdad?... Me gusta hacer tostas las noche de partido porque no necesitas tirarse horas y horas en la cocina para cenar bien ¿a que no? Esta es una receta con "sabor", pero sabor del bueno, que gusta además a todos los públicos porque ¿a quien no le gusta el jamón? y encima lo tendrás preparado en un abrir y cerrar de ojos, solo tienes que disponer todos los ingredientes encima de la mesa y cada uno que se vaya sirviendo en su plato, fácil eh!!!??


Ingredientes:

-Jamón ibérico Juan Manuel o el que compres habitualmente
-Pan The Rustik Bakery con masa madre
-Tomates maduros
-Aceite de oliva virgen extra
-Ajos
-Sal

Preparación:

1. Cogemos las rebanadas de pan y las tostamos en una sartén grande hasta que estén doradas por ambos lados (reservamos)
2. Rallamos los tomates y le añadimos una pizca de sal (reservamos)
3. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad, e iremos frotando con ellos las rebanadas de pan para que cojan todo el sabor
4. Ahora con una cuchara iremos incorporando el tomate rallado, después vamos colocando las tapas de jamón y por último regaremos con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra

Vamos, que digo yo que no os podreis quejar, porque mas fácil no puede ser, ¿ehh? que buenísima está esta tosta y lo mejor, lista en un periquete...
¡¡A disfrutar del partido!!







jueves, 10 de mayo de 2018

Flan de queso

De nuestro viaje a Galicia me traje infinidad de ideas para nuevos plato que iré haciendo poco a poco, pero si me tengo que quedar con uno que nos dejó sin palabras, sin ninguna duda fué el flan de queso. El día que llegamos, comimos en un restaurante del puerto de Sanxenxo y entre los diversos postres estaba este. A mi que no me entusiasma para nada el flan, en principio dudé en probarlo, pero tenía tan buena pinta que al final me animé, su sabor nos dejó a los cuatro con la boca abierta, evidentemente le pedí la receta al camarero, y evidentemente no me la dio jaja (muy obvio) pero oye, había que intentarlo... De textura es algo mas esponjoso que el flan normal y de consistencia algo mas ligero que la tarta de queso, es irresistible, yo desde este momento lo he colocado en la lista de los diez postres mas ricos que he probado hasta ahora, claro está que igual que el que allí no sabe, pero rico está a rabiar, no dudéis en probarlo. 


Ingredientes para 6 u 8 flaneras individuales:

-1 Tarrina de queso crema (tipo Philadelphia) puedes utilizar queso Mascarpone
-4 Quesitos
-500 Ml de leche entera
-300 Ml de leche condensada
-1 Cucharadita de esencia de vainilla
-4 Huevos
-Caramelo líquido (te dejo la receta para elaborarlo, pero igualmente puedes utilizar el que viene ya hecho, por ejemplo el de la marca Royal)

Para el caramelo:

-5 Cucharadas de azúcar blanquilla
-1 Cucharada de agua
-Unas gotas de limón

Preparación:

1. Comenzamos preparando el caramelo, para ello ponemos un cazo al fuego a temperatura media, añadimos primero el azúcar y luego el agua, removemos pero solo un poco hasta que veamos que comienzan a formarse burbujas y el color va cambiando, ahora sí removemos, te aconsejo una cuchara madera, y añadimos unas gotas de limón, removemos de nuevo y ya lo retiramos del fuego, mucho cuidado con no tocarlo, ya que alcanza una elevada temperatura, una vez haya templado lo vamos echando en las flaneras, lo vamos giramos para que suba un poco por las paredes y reservamos
2. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo e introducimos una fuente alta apta para horno llena de agua hasta la mitad aproximadamente
3. Ponemos todos los ingredientes excepto los huevos en nuestro vaso batidor americano, o un bol grande si usamos la turmix, o si tenemos Thermomix o procesador de alimentos, echamos la leche entera, el queso, los quesitos, la leche condensada y la esencia de vainilla y batimos a velocidad media-alta, a continuación, echamos los huevos y batimos nuevamente
4. Entonces iremos llenando nuestras flaneras casi hasta arriba, podéis usar estas de la foto, las de aluminio de toda la vida o hacerlo en una flanera mediana, pero a mi me gustan estos pequeños que es justo la ración perfecta para merienda o postre, luego iremos colocando nuestras flaneras dentro de la bandeja con el agua para que de cocinen al baño maría
5. Dejaremos horneando unos 35/40 minutos, pasado el tiempo pinchamos en el centro con un cuchillo o una brocheta de madera y si sale completamente limpio es que ya están listos, si no, los dejaremos 5 o 10 minutos mas 


6. Ahora los sacamos del horno y los dejemos enfriar a temperatura ambiente, una vez pierdan todo el calor, yo los tapo individualmente con papel de aluminio o film transparente y los dejo hasta el día siguiente, pero con 5 o 6 horas sería suficiente
7. A la hora de servir pasaremos con mucho cuidado una cuchillo alrededor de todo el molde y volcamos en un plato, acordaros que caerá el caramelo por los lados


Fijaos que receta mas sencilla, y mas deliciosa. Suave, cremoso, y se deshace en la boca...


¡¡Que delicia!! ¿sabéis que? creo que yo me voy a la nevera a por otro... uhmm!!!! que bueno por favor...






miércoles, 9 de mayo de 2018

Pulpo al horno

Como me gusta el pulpo... bueno, eso de que me gusta... mas bien me apasiona, incluso creo que he pillado un pelín de adicción porque creo que lo comería a todas horas sin importar como esté preparado. En nuestro viaje a Galicia la semana pasada lo comimos de un montón de maneras, à feira, a la plancha, con queso y hasta en empanada (vaya, esto me ha dado una idea...) jaja Yo me he propuesto hacer todas las recetas de pulpo que se me ocurran y empiezo con una que es sencilla y deliciosa a mas no poder. Por otra parte, este pulpo al horno con sus patatitas, su cebollita y su pimentón cocinado al horno es una receta típica de Murcia, y he de decir que yo compré el pulpo ya cocido, porque creo que todavía no me atrevo a asustarle las 3 veces jeje pero oye, que todo se andará... Mira que "pintaza" y dime que no te dan ganas de probarlo ¿eh?


Ingredientes para 4 personas:

-1 pata de pulpo cocido de tamaño grande por persona
-1 Patata mediana por persona
-2 Cebollas 
-1 Cucharadita de pimentón ahumado, y si te gusta una pizca del picante
-Medio limón
-200 Ml de vino blanco (nunca de brick)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo 
2. Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en rodajas de medio centímetro mas o menos, pelamos la cebolla y la partimos en juliana
3. Preparamos una fuente alta que sea apta para horno, colocamos en la base las patatas y la cebolla, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva bien repartido y el vino, llevamos al horno y dejaremos cocinar unos 20 minutos
4. Sacamos la fuente del horno y colocamos las patas de pulpo sobre las patatas, podemos trocearlo o dejarlas tal cual, entonces añadimos zumo de limón sobre el pulpo e introducimos nuevamente en el horno
5. Hornearemos entre 13 y 15 minutos, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, si quedara poco crujiente, podemos gratinarlo 2 minutos o poner el ventilador este mismo tiempo si disponemos de el pero simpre con cuidado de que no se nos quede seco
6. Sacamos del horno y espolvoreamos pimentón para conseguir ese color y el toque ahumado en nuestro plato y si queremos un poquito de sal gorda o sal en escamas


Como podéis ver, receta sencilla y sabrosa, seguro que os va a encantar...






martes, 8 de mayo de 2018

Trenza de atún

Nos gustan mucho las trenzas de hojaldre, ya sean dulces o saladas, pero las saladas son la cena perfecta si un día vas con prisas o si no tienes muchas ganas de cocinar, porque primero, no se nos mancha la cocina, y segundo, están listas en un ¡plis! Son geniales como entrantes para fiestas o cumpleaños porque gustan a todo el mundo, incluso a los niños, además admiten infinitas combinaciones de ingredientes que podrás ir cambiando a tu gusto.  


Ingredientes:

-1 Lámina de hojaldre rectangular
-4/5 Cucharadas de tomate frito casero o salsa de tomate
-3 Latas de atún 
-2 Huevos cocidos
-Semillas de sésamo o semillas de amapola
-1 Huevo batido para pincelar al final

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo
2. En primer lugar abrimos las latas de atún y escurrimos todo el caldo (reservamos)
3. Extendemos la plancha de hojaldre sobre un papel de horno, podemos dividirla en dos partes y nos saldrán 2 trenzas mas finitas pero yo la hago entera, con un cuchillo realizamos cortes en los laterales, rectos o en diagonal, como más te guste, de unos dos centímetros de separación entre uno y otro, puedes doblar el hojaldre en tres partes iguales para hacer unas particiones más exactas
4. Hemos dejado el centro libre, porque es ahí dónde iremos colocando los ingredientes, primero extendemos con una cuchara el tomate frito, a continuación ponemos el atún bien repartido por toda la base, y por último partimos en rodajas el huevo cocido y las colocamos igualmente encima del atún
5. Ahora iremos cerrando el hojaldre con cuidado, intercalando las tiras, desde fuera hacia el centro (como indica la foto) así hasta el final


6. Seguidamente, con una brocha de silicona, pintaremos toda la trenza con huevo batido y después espolvoreamos las semillas de sésamo por toda la superficie 
7. Llevamos al horno y hornearemos unos 15 ó 20 minutos, o hasta que esté dorado

Consejos:

Podemos añadirle también cebolla frita, queso, aceitunas, o lo que más nos guste...


Rápidísima, riquísima  y sabrosísima... No se puede pedir mas...






lunes, 7 de mayo de 2018

Patatas bacon & cheese fries al estilo Foster's Hollywood

Si has comido alguna vez en la cadena de restaurantes Foster's Hollywood sin duda conocerás sus patatas bacon&cheesefries, unas patatas fritas, regadas con una sabrosa salsa ranchera, con bacon crujiente y gratinadas con una mezcla de cuatro quesos por encima, si las has probado, no dudes ni por un momento en seguir esta receta, porque si aquellas te gustan estas te gustarán más aún... Son ideales para compartir con los tuy@s y acompañar la comida del fin de semana, ya verás que son muy fáciles de preparar, además están ¡bueníísimas! 


Ingredientes:

Para las patatas:

-4 Patatas medianas o medio kilo de patatas congeladas de buena calidad
-150 Gr de bacon ahumado el lonchas
 -Mezclade 4 quesos para gratinar
-Aceite de oliva para freir las patatas
-Sal 

Para la salsa ranchera:

-200 Ml de nata para cocinar 
-2 Cucharadas de mayonesa
-1 Cucharada de leche
-El zumo de medio limón
-1 cucharadita de cebolla en polvo
-Media cucharadita de ajo en polvo
-1 Cucharada de cebollino muy picadito
-Sal

Preparación:

1. En primer lugar vamos a preparar la salsa, cogemos un bol mediano, echamos la nata y el zumo de limón, mezclamos con unas varillas o una cuchara y seguimos añadiendo los demás ingredientes, la mayonesa, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la leche y el cebollino, removemos bien para que todo se integre, tapamos con film transparente y llevamos a la nevera 
2. Seguidamente cogemos las lonchas de bacon, las ponemos todas juntas y cortamos en juliana, llevamos una sartén al fuego a temperatura fuerte (sin nada de aceite) y comenzamos a dorarlo cuando ya lo tengamos, sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelte todo el exceso de grasa
3. A continuación, pondremos abundante aceite en una sartén, echamos sal a las patatas y las freimos hasta que estén doradas, entonces sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite (reservamos)
4. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo
5. Ahora, cogeremos una fuente apta para horno, de pirex, o de barro, colocamos las patatas, luego el bacon bien repartido, después la salsa ranchera y por último la mezcla de cuatro quesos
6. Llevamos al horno y horneamos 10 ó 15 minutos, hasta que veamos que la capa de arriba comienza a dorarse, entonces las sacamos
7. Servimos antes de que se enfríen



Lo mejor de hacerlas tu mism@ en casa, es que podemos ponerle "extra" de salsa ranchera, que en estos sitios hay veces que viene muy escasa...
¡¡Que riquísimas que están!!






viernes, 4 de mayo de 2018

Arroz a banda

Todo aquel que me conoce bien, sabe de mi pasión por los arroces, resulta que esto va por dos ramas podríamos decir, la primera, por parte de mi madre que me lo inyectó en genética yo creo que mucho antes de nacer, y la segunda por mi amor incondicional a la tierra Valenciana dónde me siento como en casa y en concreto a Gandía que es donde veraneo desde muy pequeña... Los domingos me gusta hacer arroz de diferentes formas, de marisco, con verduras, con pollo y carne, arroz negro, etc... pero desde luego el arroz a banda siempre gana por goleada a la hora de decidir cuál hacer. Por otra parte, si tengo que quedarme con el "mejor" que he probado nunca, sería el que comimos con nuestros amigos Norma y Ángel en el restaurante "La Senia" en Denia, estaba ¡¡ESPECTACULAR!! 




Ingredientes para 4 personas:

Para el arroz:

-320 Gr de arroz bomba
-400 Gr de gamba arrocera 
-2 Sepias 
-1 Cebolla grande
-2 Tomates maduros medianos
-Unas hebras de azafrán
-Media cucharadita de pimentón de la vera
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para el fumet:


-1 Litro y medio de agua

-Pescado de roca o morralla (completamente limpio)
-Cangrejos, galeras, raspas de merluza, rape, etc...
-Las cabezas de las gambas que echaremos al arroz, también sirven, o bien de langostinos, gambón, cigalas, carabineros, etc, yo a veces si no voy a utilizarlas en alguna elaboración las congelo en bolsitas y para esto vienen genial
-Media cebolla, 3 ajos y  1 ó 2 ñoras 

Para acompañar:

Alioli o ajo aceite casero

Preparación :


1. Lo primero que haremos será preparar el fumet, para ello ponemos un chorrito de aceite en una olla, sofreimos un poco la ñora y la sacamos, la quitamos las semillas y la troceamos, (reservamos) en ese mismo aceite sofreimos la cebolla y el ajo todo troceado, luego añadimos la morralla, las raspas y las cabezas de las gambas, sofreimos un pelín y añadimos el agua, la ñora troceada y un poco de sal, dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos
2. Después, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise, rallamos los tomates con un rallador, limpiamos muy bien la sepia y la troceamos en trozos no muy grandes, por último pelamos las gambas (reservamos)
3. En una paella, ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y dejamos que vaya tomando color a fuego medio-bajo, a continuación añadimos la sepia y las gambas, dejamos cocinar un par de minutos y seguidamente echamos el tomate que cocinaremos otros dos o tres minutos, después incorporamos el arroz, removemos unas cuantas veces e iremos añadiendo primero el caldo, luego el pimentón, el azafrán  y  la sal al gusto


4. Dejamos cocinar unos 18 minutos, los primeros 4 ó 5 minutos a fuego mas fuerte y luego lo bajaremos, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
5. Pasado el tiempo, ya tendremos nuestro arroz listo, podemos dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo limpio y luego servir inmediatamente
6. No puede ser mas tradicional si además lo servimos con un poco de alioli o ajoaceite 


Este es sin dudalo uno de mis arroces preferidos, el mejor para una comida de domingo...





jueves, 26 de abril de 2018

Tosta de guacamole con pico de gallo y huevo mollet

Los fines de semana se hicieron para disfrutar, pero si además de eso, lo acompañamos de un plato muy tradicional de la comida mexicana como es el guacamole con su "pico de gallo", con su huevo "mollet" y en forma de "tosta", que además de todo esto "está que te inclinas" y encima es "saludable", entonces ya podemos darnos por satisfechos... Lo bueno de este plato es, que puedes servirlo a cualquier hora del día y en cualquier momento, ya sea una simple cena o una celebración con amigos, ya verás como te va a encantar...


Ingredientes para 4 tostas:

-3 Aguacates de buen tamaño y que estén en su punto justo de maduración
-Medio chile serrano, o jalapeño o unas gotas de tabasco
-1 Lima, yo siempre le pongo (opcional) puede ser limón y ayuda a que no se oxide el aguacate
-Pimienta negra recién molida (es opcional) la receta original no lleva pero no le va nada mal y yo le puse un pelín
-Sal
-1 Rebanada por persona de pan especial para tostas o pan rústico

Para el pico de gallo:

-Media cebolla grande o 1 pequeña (yo le puse normal y morada)
-2 Tomates
-Cilantro (al gusto)
-2 Huevos a temperatura ambiente


Preparación:

1. Cogemos un bol y vamos preparando el pico de gallo, para ello, comenzamos pelando los tomates, les quitamos las semillas y los troceamos en dados muy pequeños, pelamos la cebolla y la partimos igualmente en trozos muy pequeños, picamos el cilantro bien picadito y reservamos todo en el bol
2. A continuación pelamos los aguacates, para ello los partiremos por la mitad, retiramos el hueso dando un golpe seco con el cuchillo y luego girandolo, así saldrá sin esfuerzo, después lo sacaremos con una cuchara sopera y lo incorporamos a otro bol
3. Echamos la lima por encima para evitar que se oxide, y con ayuda de un tenedor lo iremos machacando hasta formar como un puré
4. Añadimos sal, pimienta (opcional), y el chile o si lo prefieres unas gotas de tabasco
5. En un cazo preparamos los huevos mollet, para ello ponemos agua a hervir, echamos los huevos una cucharada de sal y unas gotitas de vinagre (esto hará que se pelen bien después) una vez comience a hervir contamos 7 minutos exactos si queremos que nos quede así de cuajado, luego dejamos enfriar y reservamos
6. Ahora vamos tostar las rebanadas de pan, para ello las llevamos al tostador durante un par de minutos mas o menos o bien las hacemos en la sartén por ambos lados, como prefieras
7. Para terminar, vamos a montar nuestra tosta, y es tan fácil como poner el guacamole sobre el pan tostado, luego el pico de gallo y por último medio huevo mollet, ya la tenemos lista para degustar



Suelo utilizar dos tipos  de pan cuando hago tostas, unas veces compro las de The Rustik Bakery con masa madre que están buenísmas, y otras veces compro el pan Artesano de la marca Bimbo que es mi favorito para tostas o sandwiches


Se tarda nada en prepararlas y el resultado te va a encantar, eso seguro...






jueves, 19 de abril de 2018

Smoothie de fresas

Ahora que parece que está llegando el calorcito de golpe, y antes de que se acabe la temporada de fresas tengo que dejaros esta receta. Es otra más que añado a mi lista de "smoothies" tan inprescindibles en mi casa cuando se acera el verano ¿Y tu?, ¿aún no has probado estos riquísimos batidos de frutas? Pues estás tardando...



Ingredientes:

-200 gr de fresas 
-300 ml de leche (puede ser leche desnatada) 
-100 ml de zumo de naranja o frutos rojos
-1 Yogurt natural (puede ser 0%) yo le puse griego natural
-2/3 Cucharada de azúcar (puede ser edulcorante)
-Hielo (opcional) yo no le puse
-Nata montada para finalizar (opcional)

Preparación:

1. Cogemos las fresas, a mi me gusta lavarlas, trocearlas y guardarlas en bolsitas de congelados, las dejo ya pesadas y todo asi es sacarlas y listo
2. Echamos todos los ingredientes en una batidora americana, turmix, o thermomix y trituramos 1 minuto a velocidad media-alta, (si quisieras poner hielo lo añadirías ahora también)




3. Servimos en vasos y podemos finalizar añadiendo nata montada, ponemos una o dos pajita y a disfrutar...



Para hacer más cantidad solo tienes que duplicar las cantidades