viernes, 18 de enero de 2019

Pimientos del piquillo rellenos de gambas y bacalao

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de gambas y bacalao tan tradicional puede venirte muy bien para un montón de ocasiones, ya que puede servirse como entrante para fechas navideñas (aunque también para cualquier día de la semana), como plato único, para una cena o comida especial, pero también como tapa o aperitivo. Si aún no los has probado no te lo pienses mucho, reúne los ingredientes y ponte al lío enseguida porque te va a sorprender lo buenísimos que están... Lo mejor de todo es que puedes prepararlos con antelación, incluso podemos congelarlos, ahh y se me olvidaba, prepara un buen trozo de pan porque esta salsita está... para chuparse los dedos!!! jeje


Ingredientes para 4 personas:

Para los pimientos:

-12 Pimientos del piquillo (de buena calidad y que no estén rotos)
-200 Gr de gambas
-300 Gr de bacalao desalado en lomo o en migas 
-Media cebolla grande o una pequeña
-1 Diente de ajo grande
-400 Ml de leche entera o semidesnatada templada o a temperatura ambiente
-1 Cucharada sopera colmada de harina de trigo 
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto

Para la salsa:

-2 Bricks pequeños de nata para cocinar (400 ml)
-8 Pimientos del piquillo
-Media cebolla grande o una pequeña
-1 Diente de ajo grande
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto

-Cebollino muy picadito (opcional)

Preparación tradicional:

1. Comenzamos preparando el relleno de los pimientos y para ello ponemos una sartén grande o una olla al fuego con un chorrito de aceite, echamos la cebolla y el ajo todo muy picadito junto con una pizca de sal, iremos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que comienza a dorarse un pelín
2. Entonces añadiremos el bacalao troceado en trozos no demasiado grandes (lo tendremos ya desalado desde el día anterior, le cambiaremos el agua muy a menudo varias veces y lo tendremos dentro de un bol en la nevera), dejaremos cocinar y mientras pelamos las gambas, las añadimos también mezclando de vez en cuando, cocinaremos un par de minutos mas
3. Seguidamente añadimos la harina, sin dejar de remover esperamos hasta que coja un color tostado, es entonces cuando añadiremos la leche que debe estar del tiempo o templada un par de minutos en el microondas, iremos cocinando sin dejar de remover hasta que la bechamel vaya espesado, añadimos sal al gusto y probamos (reservamos mientras se enfría)


4. Cogemos una olla, la ponemos al fuego y añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal, que esté todo bien picadito y cuando empiece a dorarse añadiremos los pimientos partidos por la mitad o en cuartos, no hace falta partirlos mas ya que luego los trituraremos, los doramos junto con la cebolla y el ajo unos tres o cuatro minutos, entonces añadiremos la nata, incorporamos también sal al gusto y dejamos reducir otros dos o tres minutos removiendo de vez en cuando
5. Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo
6. Retiramos la olla del fuego, dejando que temple un poco y trituramos nuestra salsa con la batidora o procesador de alimentos, después iremos rellenamos los pimientos con el relleno de la bechamel, los colocaremos en una fuente apta para horno y los regaremos con la salsa ya triturada por encima, la introducimos en el horno a media altura durante unos 14/15 minutos
7. Servimos en una fuente amplia y espolvoreamos por encima un poco de cebollino bien picadito (opcional)


Preparación con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, picamos programando 3 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
2. Entonces añadiremos el bacalao troceado en trozos no demasiado grandes (lo tendremos ya desalado desde el día anterior, le cambiaremos el agua muy a menudo varias veces y dentro de un bol en la nevera), programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, sin cubilete
3. Mientras tanto pelamos la gambas y acabado el tiempo las añadimos al vaso, sofreímos programando 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, sin cubilete, seguidamente añadimos la harina, programamos de nuevo minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, sin cubilete
4. Ahora vamos a incorporar la leche que debe estar del tiempo o templada un par de minutos en el microondas, programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, giro a la izquierda y ahora ya si con cubilete, añadimos sal al gusto, la probamos y reservamos mientras se enfría
5. Lavamos y secamos muy bien el vaso, volvemos a colocarlo en la base, echamos la cebolla y el ajo, picamos programando 3 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite junto con una pizca de sal y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete 
6. Pasado el tiempo añadimos los pimientos partidos por la mitad o en cuartos, no hace falta partirlos mas ya que luego los trituraremos, doramos junto con la cebolla y el ajo programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete, entonces echaremos la nata, incorporamos también sal al gusto y dejamos reducir programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, ahora ya con cubilete
7.  Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo
8. Retiramos el vaso de la base dejando que temple un poco y a continuación trituramos nuestra salsa, programamos 3 minutos, velocidad progresiva 5-7-10, mientras tanto iremos rellenamos los pimientos con el relleno de la bechamel que teníamos apartado, los colocaremos en una fuente apta para horno y la introducimos en el horno a media altura durante unos 15 minutos
9. Servimos en una fuente amplia y espolvoreamos por encima un poco de cebollino bien picadito (opcional)


Es un plato de esos de "diez" que una vez aprendemos a preparar ya necesitamos hacerlo de vez en cuando para recordar lo rico que está...

miércoles, 16 de enero de 2019

Croquetas de morcilla y puerro

Hoy se celebra como cada 16 de Enero el "Día Internacional De La Croqueta", que es el mejor día del año para todos l@s amantes de este bocado tan cremoso por dentro y tan crujiente por fuera... Yo sigo en mi empeño de seguir con mi reto croquetil y poder hacer cada mes un sabor diferente hasta que se me acaben las ideas jeje En este caso elaboré la masa con morcilla de cebolla y puerro, son las favoritas de mi maridín, pero cuidado, que me han dicho que crean adicción y si te gusta la morcilla te van a chiflar, te lo aseguro... 


Ingredientes:

-1 Morcilla de cebolla
-2 Puerros (sin la parte verde) podemos guardarlos para hacer cremas o caldos
-500 Ml de leche entera o semidesnatada
-50 Gr de mantequilla sin sal
-1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
-65 Gr de harina
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos batidos
-Pan rallado (casero)
-Sal


Preparación tradicional:


1. Comenzamos poniendo una olla amplia al fuego con una cucharada de aceite y la mantequilla, mientras se calienta cortamos la cebolla y el ajo muy picadito y los puerros en rodajitas finas, las añadimos a la olla, echamos una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego lento hasta que comience a dorarse 
2. Mientras tanto picamos la morcilla (sin la piel) y se la añadimos al sofrito, dejamos cocinar un par de minutos, a continuación iremos incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y coja un color tostado 
3. Ahora echamos la leche, (que debe estar del tiempo o templada uno o dos minutos en el microondas) sin dejar de remover hasta que comience a espesar, y por último sal al gusto, terminamos de cocinar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese del todo la masa y retiramos del fuego 
4. Volcamos la masa en una fuente, la tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez se haya enfriado por completo la llevaremos a la nevera un mínimo de 4/5 horas, o mejor hasta el día siguiente
5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Servimos enseguida antes de que se enfríen

Preparación con Thermomix:


1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y los puerros, los picamos programando 5 segundos, velocidad 5, si ves que está aun grande le pones otros 2 o 3 segundos a la misma velocidad, pero con cuidado de que no quede demasiado pequeño, yo en esta ocasión lo hice a mano porque lo quería con este tamaño en concreto ya que en casa las croquetas nos gustan con tropezones
2. Bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y la mantequilla, sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
3. Cuando acabe el tiempo añadimos la morcilla troceada y sin la piel, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete, seguidamente incorporamos la harina y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
4. Después, podemos la balanza y vamos echando la leche que tiene que estar templada o del tiempo, por último añadimos sal al gusto y seguidamente programamos 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 2
5. Acabado el tiempo, volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente



6. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
7. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
8. Servimos enseguida antes de que se enfríen


Cremosas a mas no poder...


Sírvelas en cualquier comida o reunión con familiares o amigos como aperitivo y te las quitarán de las manos... te lo digo yo!!

jueves, 15 de noviembre de 2018

Cestitas de hojaldre con chistorra, pisto y huevos de codorniz

Ahora que se acerca el tan esperado fin de semana, os traigo un aperitivo de esos que quitan el hipo... Primero por lo fácil y rápido que es a la hora de prepararlo, después porque es muy resultón ya que gustará a todo el mundo pero es que además puedes tenerlo preparado con antelación. Te lo cuento todo ya mismo...


Ingredientes:

-1 Paquete de obleas de empanadillas
-150/160 Gr de chistorra de Navarra
-16 Huevos de codorniz
-Tomate frito o pisto (receta aquí
-Cebollino para espolvorear al final (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 190º
2. Vamos a comenzar preparando las cestitas de hojaldre, para ello tenemos dos opciones, utilizar flaneras poniéndolas boca abajo y sobre ellas colocamos los discos de hojaldre, o también podemos utilizar una bandeja de aluminio de hornear magdalenas con 12 cavidades y hacerlas en un par de tandas, luego las introducimos en la bandeja del horno a media altura y horneamos entre 12 y 14 minutos dependiendo de nuestro horno, o hasta que veamos que comienzan a dorarse (los reservamos)
3. Ahora ponemos una sartén al fuego con una gotita de aceite, partimos la chistorra en trocitos pequeños y la sofreímos hasta que empiece a estar doradita, entonces la sacamos y la ponemos en un plato sobre papel absorbente para quitar es exceso de grasa, reservamos
4. Para continuar, cogemos otra sartén, echamos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente vamos haciendo los huevos de codorniz (partiendo su cáscara con un cuchillo de sierra) los echamos, con ayuda de una espumadera les echamos aceite por encima y en 2/3 "segundos" cuidado, no mas los sacamos o la yema se quedará muy hecha, los reservamos en un plato


5. Por último montamos las cestitas, ponemos una cucharada de pisto en el fondo, añadimos unos trocitos de chistorra 4 o 5 y encima colocamos el huevo, podemos añadir por encima un poquito de cebollino muy picadito y servimos antes de que se enfríen



Sugerencias:

-Podemos tener todo preparado con antelación y por separado, antes de servir le damos un golpe de calor a la chistorra y los huevos en el microondas y montamos, llevamos a la mesa enseguida
-Es muy importante que los huevos de codorniz no estén mas de dos o tres segundos en la sartén 

Bund cake de calabaza y chocolate negro

Hoy se celebra el "National Bund Cake Day" y el año pasado ya me quedé yo con muchas ganas de celebrarlo, por eso me prometí a mi misma que este año no se me iba a escapar. Tenía hace tiempo en mente preparar un bizcocho de calabaza y chocolate, así que como lo tenía claro clarinete solo me faltaba mirar recetas, reunir los ingredientes y ponerme al lio. No me la quería jugar y elegí la receta de Alma Obregón (aunque modifiqué alguna cosita) que me pareció la mas mejor de todas las que vi y me llamó la atención nada mas verla. Es un bizcocho muy esponjoso y con un intenso sabor a chocolate, es ideal para los que somos amantes del chocolate, con un marmolado tan bonito en su interior que te enamorará cuando lo partas y aún mas cuando lo pruebes claro está... ¡Venga, vamos a hornearr!


Muy importante: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Ingredientes: 

Para la masa de calabaza:

-170 Gr de mantequilla sin sal
-3 Huevos
-200 Gr de azúcar blanquilla
-230 Gr de harina de trigo
-1 Cucharadita de levadura química (tipo royal)
-1 Pizca de sal
-200 Gr de puré de calabaza
-1 Cucharadita de esencia o aroma de vainilla (opciona) yo si le puse
-Mezcla de especias: 1 cucharadita rasa de canela moilida, 1/4 de cucharadita de jengibre molido y 1/4 de cucharadita de nuez moscada (opcional)

Para la masa de chocolate:

-170 Gr de mantequilla sin sal
-3 Huevos
-200 Gr de azúcar blanquilla
-130 Gr de harina de trigo
-1 Cucharadita de levadura química (tipo royal)
-1 Pizca de sal
-60 Gr de cacao puro Valor (sin azúcar)

Para la cobertura o ganache:

-150 Gr de chocolate Nestlé postres (negro)
-150 Ml de nata para montar
-1 Cucharadita rasa de azúcar glass (opcional)
-1 Cucharadita de mantequilla (le dará brillo extra al chocolate)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
2. Lo primero que haremos será asar la calabaza (cosa que recomiendo hagáis el día anterior) cogemos media calabaza, no te preocupes si te sobra porque la utilizarás en mas elaboraciones, retiramos las semillas la colocamos en la bandeja del horno a media altura, hacemos unos cortes trasversales y horneamos unos 40/50 minutos, luego dejamos que enfríe por completo, sacamos la carne con una cuchara, la trituramos con la batidora túrmix, picadora, o procesador de alimentos o pasapurés
3. Ahora vamos a preparar la masa de calabaza, para ello primero tamizamos los ingredientes secos, harina, levadura y sal, (los reservamos) luego en un bol, o en nuestra batidora de varillas eléctrica, KA, Silvercrest, etc... batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la masa se aclare y esté cremosita, unos 3/4 minutos a velocidad media, entonces añadiremos el puré de calabaza y la esencia de vainilla, batimos de nuevo para que todo se integre bien, seguidamente iremos añadiendo los huevos uno a uno y sin incorporar el siguiente hasta que el otro no se haya integrado, cuando tengamos una mezcla homogénea agregamos la harina, levadura y sal que teníamos tamizada y si queremos un toque especiado añadimos las especias, (yo si se las puse), mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre todo y no haya ni un solo grumo, reservamos
4. A continuación preparamos la masa de chocolate, tamizamos los ingredientes secos, cacao, harina, levadura y sal, (los reservamos) luego en un bol, o en nuestra batidora de varillas eléctrica, KA, Silvercrest, etc... batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la masa se aclare y esté cremosita, unos 3/4 minutos a velocidad media, después iremos añadiendo los huevos uno a uno y sin incorporar el siguiente hasta que el otro no se haya integrado, cuando tengamos una mezcla homogénea agregamos el cacao, la harina, levadura y sal que teníamos tamizado y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre todo y no haya ni un solo grumo, reservamos



5. Con horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, cogemos nuestro molde, lo engrasamos bien con spray desmoldante, cogemos la masa de calabaza y echamos solo la mitad, ahora agregamos la masa de chocolate y por último vertemos la otra mitad que nos quedaba de masa de calabaza, con una brocheta de madera o un cuchillo mezclaremos ambas masas haciendo remolinos, entonces llevamos el molde al horno y horneamos a media altura durante 60 minutos (yo lo tuve 50 minutos y estaba perfecto, pero cada horno es un mundo ya sabéis) sabremos que está listo cuando al pincharlo con un palillo o brocheta de madera este salga limpio



6. Dejamos enfriar 15 minutos "sin desmoldarlo" no intentes hacerlo porque corres el riesgo de que se quede pegado, entonces si, una vez pasen los 15 minutos desmoldamos sin problemas y lo colocamos sobre una rejilla
7. Mientras nuestro bizcocho se enfría un poco, vamos a preparar nuestra cobertura o ganache, para ellos calentamos la nata en el microondas o en un cazo, mientras se calienta troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol, justo cuando la nata rompa a hervir la retiramos y la volcamos sobre el chocolate, añadimos la mantequilla y el pelín de azúcar glass (es opcional, puedes hacer solo chocolate con nata pero yo lo hice así) y removemos muy bien con unas varillas hasta que quede fina y brillante, después la volcamos sobre nuestro bund cake y en cuanto se enfríe nos cogemos un buen pedacito jeje



Preparación con Thermomix:

Para comenzar echamos los ingredientes secos para tamizarlos, harina, levadura y sal, pulsamos la tecla "balanza", pesamos y programamos 20 segundos velocidad 8-10, sacamos del vaso y reservamos en un bol, sin lavar el vaso ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la mantequilla y el azúcar, programamos 4 minutos, velocidad 3 y medio (bajamos los restos con la espátula a mitad del proceso), ahora sacamos la mariposa, ponemos la máquina en marcha sin tiempo a velocidad 2 añadiremos el puré de calabaza y la esencia de vainilla, seguidamente iremos añadiendo los huevos uno a uno y sin incorporar el siguiente hasta que el otro no se haya integrado, luego agregamos la harina tamizada poco a poco por el bocal hasta que tengamos una masa homogénea y todos los ingredientes se hayan integrado bien, terminamos de mezclar con la espátula y reservamos esta masa en el bol, ahora vamos a preparar la de chocolate, lavamos y secamos bien el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la mantequilla y el azúcar, programamos 4 minutos, velocidad 3 y medio (bajamos los restos con la espátula a mitad del proceso), ahora sacamos la mariposa, ponemos la máquina en marcha sin tiempo a velocidad 2  iremos añadiendo los huevos uno a uno y sin incorporar el siguiente hasta que el otro no se haya integrado, luego agregamos la mezcla de chocolate, harina, levadura y sal que teníamos tamizada poco a poco por el bocal hasta que tengamos una masa fina y homogénea y todo se haya integrado por completo, reservamos esta masa en el bol y seguimos el resto del procedimiento como se indica arriba a partir del paso 5



Sin duda repetiré pronto este bizcocho porque no ha durado ni dos asaltos de lo buenísimo que está!!! Simplemente delicioso...

 Sugerencias:

-Cuando usamos puré de calabaza para repostería, bizcochos, magdalenas, etc, es aconsejable asar la calabaza en lugar de cocerla, ya que absorberá mucha mas agua y puede arruinarnos la receta
-No te preocupes si te sobra calabaza asada, ya que la podemos usarla en cremas de verduras, diferentes postres como galletas, bizcochos, magdalenas, etc...
-Puedes añadir si es que te gusta ese puntito, un chorrito de licor a la cobertura o ganache, Brandy, Baylis, crema de orujo, etc...

Fuente de la receta: http://www.objetivocupcake.com/2016/10/bundt-de-calabaza-y-chocolate-negro.html

lunes, 12 de noviembre de 2018

Muffinds de tarta de manzana

Menudo éxito tuvieron estas magdalenas que preparé la semana pasada, me sugería bautizarlas con el nombre de "muffinds de tarta de manzana", porque al abrirla y ver esa capita de crema pastelera en medio, su texura tan esponjosa y esas rodajitas de manzana que culminan con su mermelada y su guinda en el medio, no se me ocurrió otro nombre mejor. Cogí la idea para esta receta de las magdalenas de crema pastelera que publicaba Miguel Ángel de "Pimientos verdes" en su perfil de Instagram, pero luego le dí mi toque personal modificando alguna que otra cosilla, han gustado tanto tanto que ya me están diciendo que repita, así que, yo... ¡Oído cocina!


Ingredientes para unas 12 magdalenas:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

-2 Huevos (unos 125 Gr)
-175 Gr de azúcar blanquilla
-60 Ml de leche o nata para montar
-190 Ml de aceite de oliva suave o de girasol (también puedes usar virgen extra)
-210 Gr de harina de trigo
-5 Gr de levadura química (tipo Royal)
-1 Pizca de bicarbonato
-1 Pizca de sal
-Media cucharadita de aroma o extracto de vainilla
-Crema pastelera (receta aquí) o receta express (aquí
-1 Manzana grande o 2 pequeñas de la variedad que mas te guste
-6 Guindas en almibar partidas por la mitad (12 en total)
-Mermelada de melocotón o albaricoque (receta aquí)

Preparación:

1. Primero empezamos preparando la crema pastelera, os he dejado dos recetas, modo normal y modo express al microondas una vez haya enfriado la llevamos a la nevera hasta la hora de utilizarla (reservamos)
2. Luego pesamos y tamizamos los ingredientes secos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, reservamos en un bol
3. En otro bol a parte, ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos enérgicamente hasta que la mezcla quede espumosa y haya doblado su volumen, (Puedes hacerlo con Kitchen Aid, Silvercrest, Keenwood, etc... o simplemente varillas normales o eléctricas, batimos 4/5 minutos a velocidad media
4. Seguidamente añadiremos la leche, batimos de nuevo y entonces incorporamos el aceite y la vainilla, volvemos a mezclar batiendo a velocidad media hasta que veamos que quedó todo bien integrado
5. Es hora de ir agregando los ingredientes tamizados que habíamos reservado, los incorporamos a la masa y batiremos una vez mas hasta que observemos que todos los ingredientes se han integrado bien y no hay ni un solo grumo, tapamos muy bien el bol para que no le entre aire ni olores y llevamos a la nevera unas 12 horas aproximadamente, o mejor incluso hasta el día siguiente
6. Una vez haya pasado el tiempo, sacamos el bol de la nevera con la masa y removemos con ayuda de unas varillas, sacamos también la crema pastelera que podemos hacerla unas horas antes, lo suficiente para que enfríe si no quieres hacerla el día anterior
7. Cogemos las capsulas (o tulipas) de las magdalenas y las introducimos dentro de una bandeja de aluminio para cupcakes de 12 cavidades para que no se abran durante el horneado y comenzamos a llenarlas, primero pondremos una cucharada de masa, luego una cucharada de crema pastelera y por último otra cucharada de masa, no superando nunca la mitad de la capacidad de la cápsula ya que suben bastante al hornearse
8. Precalentemos el horno a 220/240º calor arriba y abajo, cada uno conoce su horno yo lo puse a 220º y al meter las magdalenas bajé a 190º
9. Pelamos y descorazonamos la manzana, luego la vamos a laminar con ayuda de una mandolina o si no tenemos pues con un cuchillo que corte bien y haremos láminas finas, reservamos, por otro lado cogemos las guindas, las secamos con papel absorbente y las partimos por la mitad
10. colocamos unas láminas de manzana sobre la masa (justo que la cubran, unas 3 o 4) y en el centro ponemos la guinda


11. Llevamos al horno la bandeja y la colocamos a media altura, horneamos durante 18/20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo o brocheta de madera este salga limpio, entonces las sacamos y las dejaremos enfriar sobre una rejilla


12. Nada mas sacarlas, cogemos una taza pequeña o bol, pondremos un par de cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque, añadimos un gotita de agua y calentamos unos 5/6 segundos en el microondas, después con ayuda de una brocha de silicona pintamos toda la superficiede de la magdalena, sobre las láminas de manzana y dejamos enfriar del todo


Preparación de la masa con Thermomix:

1. Primero pondremos los ingredientes secos en el vaso (excepto el azúcar), echaremos la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura, pulsamos la tecla "balanza", los pesamos y vamos a tamizarlo todo programando 20 segundos velocidad 8-10, sacamos del vaso y reservamos en un bol, sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos, 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3, finalizado el tiempo quitamos la mariposa, añadimos la leche, el aceite y la esencia de vainilla, mezclamos bien programando 15 segundos, velocidad 4, para que todo se integre bien, a continuación incorporamos la mezcla que teníamos tamizada de la harina y batimos programando 20 segundos, velocidad 3, hasta que todo esté completamente integrado, después seguimos la elaboración como se explica arriba

Aunque te parezcan mucho lio son muy facilitas de hacer, además de que merece la pena solo con ver el resultado final, a mi desde luego me han conquistado...

Sugerencias:

-Una vez frías yo las metí en una bolsa grande de congelación con ZIP y las llevé a la nevera, tenéis que intentar consumirlas en un par de días ya que llevan la crema pastelera (por eso las conservamos en la nevera) aunque yo aviso, estas mias no llegaron a las 24 horas!!
 

Lo mejor para un desayuno o merienda, y bueno, si tienes invitados no dejarán ni las migas, te lo digo yo

jueves, 8 de noviembre de 2018

Patatas revolconas o meneás

Llevaba con esta receta rondando por mi mente desde que volvimos de nuestro viaje a Salamanca, ciudad cultural donde las haya, bonita ella en cada calle y cada esquina pero que frio pasamos leñe... Paseando por sus calles, podrás ver que todos sus bares y restaurantes ofrecen como tapa estrella estas sabrosísimas "patatas revolconas o meneás" que no puedes dejar de probar antes de marcharte... ¿Qué debemos tener en cuenta para que la receta nos quede de diez? Pues sobre todo, tener en cuenta que para preparar el puré lo fundamental es una patata que contenga bastante cantidad de fécula, por ejemplo de la variedad Desiré, Monalisa, Kennebec, etc.. torreznos o panceta adobada de buena calidad y por supuesto el mejor pimentón, yo utilizo siempre pimentón de la Vera "Vega Cáceres" dulce con un toque ahumado que me chifla y siempre le añado además un poquito del picante también. Nos han encantado!! ¿A que esperas para probarlas tu también? 


Ingredientes:

-4 Patatas medianas
-4/5 Dientes de ajo
-200 Gr de torrezno fresco de Soria o panceta adobada
-1 Hoja de laurel
-1 Cucharadita colmada de pimentón de la Vera dulce
-1/4 De cucharadita de pimentón de la Vera picante
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación:

1. Comenzamos pelando las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos que no sean demasiado grandes, las ponemos en una olla, las cubrimos con agua, que sobrepase uno o dos dedos no mas, incorporamos la hoja de laurel y un puñadito de sal, dejaremos cocer a fuego medio una vez comiencen a hervir unos 15/16 minutos entonces veremos que se habrá consumido casi todo el caldo, si no es así las escurrimos y lo tiramos, luego machacamos las patatas hasta que queden como un puré pero no las machaquéis del todo, vamos a dejar algún trocito, como en la foto (reservamos)
2. Ahora troceamos los torreznos intentando que no sean demasiado gruesos, ponemos una sartén grande o una olla al fuego, agregamos un chorrito de aceite, no demasiado ya que estos sueltan después bastante grasa, los freímos a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, después los sacamos y los colocamos en un plato o fuente con papel absorbente para quitar todo es exceso de grasa (reservamos)
3. Seguidamente, pelamos y fileteamos los ajos, no demasiado finos, ponemos al fuego la misma sartén donde hemos frito los torreznos y en el mismo aceite que nos quedó, cuando el aceite vuelva a estar caliente (a fuego medio) incorporamos los ajos, se dorarán enseguida así que tendremos mucho cuidado porque si se queman amargarán y no nos servirán, justo cuando empiecen a coger color apartamos la sartén del fuego, agregamos el pimentón dulce y un pelín de pimentón picante, mezclamos y removemos bien para evitar que el pimentón se queme o se nos pegue
4. A continuación, llevamos la sartén de nuevo al fuego y entonces añadimos el puré de patata, iremos removiendo con una cuchara de madera para que todo quede bien integrado, si quedara demasiado seco podemos añadir una gotita de agua, todo depende de la patata que hayamos elegido, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y por último echaremos la mitad de los torreznos (o panceta) que teníamos reservamos, volvemos a remover para que se mezclen con el puré


5. Servimos en cazuelitas de barro individuales y colocamos el resto de los torreznos por encima así unos nos quedarán integrados con el puré y los otros en la superficie

El plato es tan sencillo como sabroso, ingredientes muy básicos que al juntarlos nos ofrecen una tapa, aperitivo o entrante de "diez"


Sugerencias:

-Si no te gusta el pimentón picante, sustituye esa misma cantidad por dulce
-Puedes quitar la corteza de la panceta o torreznos, trocearla y freírla a parte para que no quede chiclosa, o directamente la quitas y prescindes de ella

Arroz con pluma ibérica y setas shiitake

Esta es un receta con sabor a otoño, de esas que me moría por preparar, porque menuda combinación de sabores oye... Otra de mis recetas con las "3 eses" sabrosa, sencilla y saludable. Por un lado tenemos la pluma ibérica (una parte del cerdo con una increíble textura y además sin nada de grasa) tierna y jugosa que no guisaremos con el arroz, solo la marcaremos y la añadimos casi al final, luego las setas shiitake que me encantan cocinadas en armonía con el arroz. Otro de esos platos que no puedes dejar de probar...



Ingredientes para 4 personas:

-300 Gr de arroz bomba
-2 Piezas de pluma ibérica (unos 200/250 gr)
-200 Gr de setas shiitake
-1 Cebolla mediana
-2 Ajos
-1 Tomate mediano maduro
-Unas cuantas hebras de azafrán
-800 Ml de caldo de pollo o carne
-Medio vaso de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto
-Perejil fresco para espolvorear al final (opcional)

Preparación:

1. Ponemos al fuego una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, troceamos la carne de pluma ibérica en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, la incorporamos a la olla y la tendremos muy pocos minutos, con un par será suficiente, cuando veamos que empieza a dorarse la sacamos y ponemos en un plato o bol (reservamos)
2. En ese mismo aceite donde tenemos los jugos de la carne comenzamos a dorar las verduras, pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy picaditos, los añadimos a la olla y agregamos una pizca de sal para que se vaya pochando todo, una vez comience a dorarse añadimos las setas cortadas en juliana, sofreímos, y entonces rallamos el tomate y lo echamos también, removemos, incorporamos el vino y esperamos un par de minutos para que reduzca
3. Es hora de añadir el arroz, removemos un poco para que se integre con los sabores del sofrito y seguidamente echaremos el caldo y las hebras de azafrán, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, lo tendremos cocinando 18 minutos, (si te gusta mas al dente con 16 será suficiente) los 10 primeros minutos a fuego medio-fuerte, después lo bajaremos a fuego medio, y faltando unos 5 minutos para los 18, agregamos la carne de pluma ibérica que teníamos reservamos con el jugo que haya soltado, mezclamos ligeramente y acabado el tiempo veremos que el caldo se ha consumido casi por completo, apartamos del fuego, cubrimos la olla con papel de aluminio o una tapadera o un trapo limpio para que repose unos 5 minutos, podemos espolvorear un poco de perejil fresco picado finamente, después servimos

Y a disfrutar de este plato tan otoñal y sobre todo lleno de sabor...
Si eres amante del mundo "arroz" no dudes en hacerlo


miércoles, 7 de noviembre de 2018

Ensalada de naranja

Es preparar esta receta y venirme a la mente un montón de recuerdos de la infancia, recuerdo ver a mi abuela pelando naranjas en la cocina y preguntarla ¿qué haces abuela? y ella respondía una ensalada de naranja... No se me olvidará la primera vez que vi como la preparaba y ese momento en el que echaba por encima el aceite de oliva (y no un aceite cualquiera) del bueno, del virgen extra pero extra jaja y creo que a mi se me quedaba cara de "que asquete ¿no?", eso seguro... pero luego la probé y me encantó, seguí la tradición preparándosela a mis hijos cuando eran mas pequeños y por supuesto yo la sigo preparando de vez en cuando porque me encanta. Normalmente suelo partir las naranjas en trozos o en gajos y luego aliñarla, pero esta vez la hice rodajas y además la añadí unos arándanos que tenía congelados aunque creo que con frambuesas también quedará riquísima, además de ser una merienda diferente y saludable. Tenéis que probarla y luego contarme ¿vale?


Ingredientes:

-2 Naranjas
-3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 Cucharadas de azúcar blanquilla
-Arándanos, frambuesas, granada, kiwi, etc... (opcional)

Preparación:

1. Pelamos las naranjas intentando quitar sobre todo la parte blanca que es la que amarga, seguidamente la cortamos en gajos, en trozos o en rodajas, como prefieras, luego las colocamos en un plato o fuente donde las vayamos a servirlas y por último las aliñamos con azúcar y aceite de oliva

Sugerencias:

-Puedes añadir frutos rojos, granada, o kiwi creo que le vendrá muy bien también, lo que a ti se te ocurra, e ir probando también distintas combinaciones, pero a mi como mas me gusta es así sola, con sus simples 3 ingredientes, naranja, aceite y azúcar, listo...

martes, 6 de noviembre de 2018

Tagliatelle a la boloñesa

Nos encanta la pasta, bueno ¿y a quien no...? Me gusta sobre todo ir cambiando los ingredientes y las elaboraciones para no comerla siempre de la misma forma, intentando siempre hacer recetas nuevas con el fin de probar nuevos sabores. Lo más importante de esta receta es una buena base y para ello necesitamos una buena "salsa boloñesa" la que preparé el mes pasado, que por supuesto dio para mucho y me ayudó a crear unas cuantas recetas, esta es una de ellas. Vamos, que sin duda repetiré porque me han gustado infinito... Lo mejor de todo es, que si tenemos la salsa preparada con antelación no nos llevará mas de 10 minutos prepararla, por lo que es ideal para un día que vamos con prisas. Uff que buenos!! Verás que receta mas sencillita ¿me acompañas?


Ingredientes para 4 personas:

-400 Gr de pasta tagliatelle o nidos, puede ser fresca, al huevo, etc...
-Queso parmesano o grana padano en taco
-400/500 Gr de salsa boloñesa (receta aquí)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación:

1. Hervimos la pasta en una olla amplia con agua y un puñadito de sal siguiendo las indicaciones del fabricante, aún así la probamos antes y si fuera necesario dejamos cocer un o dos minutos mas, escurrimos y reservamos
2. En la misma olla donde cocimos la pasta echamos los tagliatelles ya escurridos y seguidamente añadimos nuestra salsa boloñesa, la que nos pida la pasta y dejamos cocinar unos 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren
3. Servimos y rallamos un poco de queso parmesano grana padano sobre la pasta

Como puedes ver, una receta muy sabrosa y fácil de preparar, la salsa boloñesa está mejor de un día para otro incluso preparada de varios días atrás tendrá mucho mas sabor

miércoles, 31 de octubre de 2018

Chocolate a la taza

Cuando llegan el otoño y el invierno, al caer la tarde un día cualquiera frío y gris con lluvia, desde luego a mí lo primero que se me viene a la mente es una taza de chocolate calentito recién hecho. Me ha pasado varias veces el ir con amig@s a alguna churrería-chocolatería, pedirme un chocolate con churros y encontrarme al tragar con un pasta basta (si con color chocolate) pero que solo sabe a harina y además cuesta trabajo hasta tragarla... Pues un día decidí que esto no me volvería a pasar, vamos que prefiero pedirme un café o un Cola Cao antes que pedir chocolate y que me pongan eso... El resultado de este chocolate es una consistencia espesita es su punto justo, con un sabor increible que le aporta la canela en polvo, me gusta además añadirle una pizca de sal gorda que para nada te sabrá salado pero si que potencia el sabor del chocolate. Todos estos truquitos (y alguno mas que te indico mas abajo) junto a la mezcla de leche con nata, y un buen chocolate de calidad, son el conjunto perfecto para que te vuelvas adict@ a esta delicia caliente en taza. Te voy a dejar dos opciones, la mia (opción 1) y la de mi mami (opción 2) los dos están igual de buenos pero dependiendo de los ingredientes que tengo por casa, hago una o hago la otra. Ya me contarás cual te gusta mas... Entonces que, ¿te animas a probar un chocolate diferente y delicioso? Espero que lo pruebes y me cuentes...


Opción 1

Ingredientes:

-800 Ml de leche entera o semidesnatada
-200 Ml de nata para montar (1 brick)
-2 Tabletas de chocolate fondant (Nestle Postres) 
-2 Cucharadas de cacao puro valor
-3/4 Cucharadas de azúcar moreno
-1 Cucharadita colmada de canela en polvo
-Unas gotitas de esencia o extracto de vainilla
-1 Pizca de sal gorda (potencia el sabor del chocolate)
-1 o 2 Cucharadas de harina de maiz (Maizena) opcional

Preparación:

1. Para empezar rallamos o picamos el chocolate, podemos utilizar una picadora, un procesador de alimentos o picarlo a cuchillo (reservamos)
2. Ponemos una olla al fuego a la que incorporamos la leche y la nata (reservamos un chorrito para desleir la maicena) añadimos ademas el azúcar moreno, la canela, las gotitas de vainilla y la sal, iremos removiendo de vez en cuando y lo tendremos a fuego medio-alto
3. Cuando observemos que casi comienza a hervir añadiremos el chocolate picado o troceado mas las dos cucharadas del cacao puro valor, bajamos el fuego un poco para evitar que se nos pegue en el fondo y no dejaremos de remover ligeramente con unas varillas o con una cuchara de madera hasta que observemos que todo está bién integrado 
4. Mientras tanto, cogemos un vaso o taza y desleimos la maicena con el chorrito de leche que teníamos reservado y echaremos a la olla del chocolate "solo" un poquito para evitar que nos quede demasiado espeso, removemos y probamos por si hiciera falta mas azúcar o mas maicena y lo dejaremos a nuestro gusto
5. Entonces apartamos del fuego y servimos

Opción 2:

Ingredientes:

-1 Litro de leche entera o semidesnatada
-200/250 Gr de chocolate a la taza Valor
-3/4 Cucharadas de azúcar moreno
-1 Cucharadita colmada de canela en polvo
-Unas gotitas de esencia o extracto de vainilla
-1 Pizca de sal gorda (potencia el sabor del chocolate)

Preparación:

1. Para empezar rallamos o picamos el chocolate, podemos utilizar una picadora, un procesador de alimentos o picarlo a cuchillo (reservamos)
2. Ponemos una olla al fuego a la que incorporamos la leche, añadimos ademas el azúcar moreno, la canela, las gotitas de vainilla y la sal, iremos removiendo de vez en cuando y lo tendremos a fuego medio-alto
3. Cuando observemos que casi comienza a hervir añadiremos el chocolate picado o troceado, bajamos el fuego un poco para evitar que se nos pegue en el fondo y no dejaremos de remover ligeramente con unas varillas o con una cuchara de madera hasta que observemos que todo está bien integrado 


4. Seguimos removiendo lentamente, probamos por si hiciera falta añadir mas azúcar y lo dejaremos a nuestro gusto
5. Entonces apartamos del fuego y servimos


Sugerencias:

-Si observaras que quedaron grumos tanto en la primera opción como en la segunda, puedes pasarlo por un colador o chino, o también puedes pasarlo por la batidora turmix
-A nosotros nos encanta en Navidades acompañarlo con el Roscón de Reyes, el Panettone y el Pandoro
-Lo mejor de lo mejor si lo servimos para una merienda o desayuno con Porras y/o churros
-Acompáñalo también con bollos tipo suizos o brioche o con nuestro nuevo descubrimiento, el Pan de muerto
-Puedes también servirlo con magdalenas, sobaos, bizcochos, etc...

Muffinds de arándanos

Vamos a poner un poco de color a este día tan feo... uff que frio y que caída de temperaturas, no soporto este tiempo de verdad... con lo feliz que soy yo en veranito con mis treinta y pico grados y mi solecito jum… Lo único que me gusta de esta época del año, es que puedo encender el horno a cualquier hora del día, porque si hay algo que a mi no me da pereza (para nada en este mundo) es hornear jaja Os dejo con estos muffids de arándanos, bueno si, magdalenas de toda la vida de dios... son esponjosos y sobre todo me encanta como explota el arándano al hornearse impregnando así toda la masa con su sabor... creo que hoy pecaré y en vez de 1 me comeré 2 porque yo, tengo muucha fuerza de voluntad, si si, pero si me ponen delante un muffind o chocolate ahí si que no me resisto!!! Hacerlos por favor… no os vais a arrepentir... 



Ingredientes:

-150 Gr de arándanos frescos (no congelados)
-190 Gr de harina de trigo
-120 Gr de azúcar
-1/4 De cucharadita de bicarbonato
-1/4 De cucharadita de sal
-2 Cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
-1 Huevo L o 2 huevos M
-80 Ml de aceite de oliva suave o de girasol
-1 Yogurt (yo puse griego natural)
-1 Cucharada de queso crema
-1 Cucharadita de esencia o extracto de vainilla

Preparación:


1. Comenzaremos tamizando los ingredientes secos (excepto el azúcar), preparamos la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura, colocamos sobre el bol un colador o tamiz y tamizamos todo (reservamos)
2. En otro bol ponemos los huevos junto con el azúcar, batimos con unas varillas (si son eléctricas mejor) durante 4 o 5 minutos hasta que veamos que comienzan a clarear y hayan triplicado su volumen
3. Seguidamente, incorporamos a la mezcla anterior el aceite, el yogurt, el queso crema y la esencia de vainilla, batimos todo de nuevo con las varillas hasta que todo esté completamente integrado
4. Ahora vamos agregando poco a poco los ingredientes secos que teníamos tamizados y ahora si mezclaremos con una espátula de silicona con movimientos envolventes
5. Precalentamos el horno a 190º (si tu horno es muy potente ponlo a 180º)
6. Seguidamente pasamos los arándanos por un poco de harina, esto lo hacemos para que no se bajen al fondo cuando estén horneándose y los incorporamos a la masa, mezclaremos igualmente despacio y con movimientos envolventes
7. Cogemos una bandeja de aluminio para magdalenas con 12 cavidades y metemos dentro las cápsulas de nuestros muffinds, luego, con una cuchara, una manga pastelera, o una cuchara de las de servir el helado, llenaremos las capsulas 3/4 partes de su capacidad

8. Introducimos en la bandeja del horno a media altura y horneamos unos 18/20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo o brocheta este salga limpio, entonces los tendremos listos
9. Sírvelos para desayunar, para la merienda, o cuando se te antoje algo dulce, porque son una tentación


Preparación de la masa en Thermomix:

-Vamos a poner los ingredientes secos en el vaso (excepto el azúcar), echaremos la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura, pulsamos la tecla "balanza", los pesamos y luego vamos a tamizarlo todo programando 20 segundos velocidad 8-10, sacamos del vaso y reservamos, ahora colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos, 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3, finalizado el tiempo quitamos la mariposa, añadimos el aceite, el yogurt, el queso crema y la esencia de vainilla, mezclamos bien programando 15 segundos, velocidad 4, para que todo se integre y a continuación ponemos la máquina en marcha a velocidad 3 sin tiempo ni temperatura, incorporamos por el bocal la mezcla que teníamos tamizada de la harina hasta que todo esté completamente integrado, ahora seguimos la elaboración como se explica arriba (desde el paso número 4)



Son de mis favoritos, todo lo que lleve frutos rojos es que me pierde... y eso que luego apenas los pruebo, pero aunque sea solo 1 necesito comerme siempre que los hago!!
Las capsulas de las magdalenas me encantan, son color burdeos y las compré en la tienda de Alma Obregón (aquí), son mas bonitas y vistosas aún al natural...

Consejos:

-Estos muffinds son similares a los que vende la cadena Starbucks, aunque estos suelen llevar por encima "crumble" que especie de masa que preparamos con harina, mantequilla en frio, azúcar y sal, está deliciosa y además es utilizado cada vez mas en repostería, asi que creo que la próxima vez que los haga les pondré crumble y os dejaré las fotos
-Se conservan durante varios días tiernos si los metes en una caja (de lata, de las de galletas) o en bolsas de congelación con ZIP, aunque te aviso, no creo que duren mucho jeje