jueves, 28 de julio de 2016

Panna cotta de mango

La Panna cotta (nata cocida en italiano) es originaria de la región italiana de Piamonte, admite una amplia variedad de combinaciones que ya os iré poniendo más adelante como frutos rojos, café, turrón, fresas etc... y aunque cualquier momento es bueno para degustarla, lo ideal es como colofón de una buena sobremesa en cualquier época del año pero ahora en verano apetece mucho más... Puedes prepararla en un molde grande, o tipo plum cake, en flaneras individuales o como en este caso en vasitos y es muy sencilla de preparar... 






















Ingredientes para 4 persona aproximádamente:

-500 Gr de nata líquida (para montar)
-150 Gr de azucar glass (también sirve azucar normal)
-Media cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina)
-4 Hojas de gelatina

Para el coulis de mango:

-1 Mango grande y maduro
-70 Gr de agua
-70 Gr de azucar

Preparación tradicional:

1. Comenzamos poniendo agua fría en un bol e introducimos las hojas de gelatina para que vayan hidratándose 
2. En un cazo ponemos la nata, el azucar glass y la vainilla
3. Cuando veamos que comienza a hervir apartamos
4. Escurrimos bien la láminas de gelatina y las incorporamos sin dejar de remover con unas varillas, hasta que se disuelvan por completo 
5. Vamos repartiendo en nuestro/s molde/s o vasitos intentando que queden a la misma altura y reservamos unos minutos hasta que hayan perdido el calor
6. Cuando veamos que están ya templados los llevamos a la nevera 
7. Mientras preparamos el coulis de mango, pelamos y cortamos el mango en trozos no demasiado grandes, y lo añadimos a un cazo junto con el azucar y el agua, dejamos cocer a fuego medio hasta que veamos que empieza a espesar
8. Echamos el contenido en nuestro vaso de la batidora turmix y trituramos unos segundos a velocidad media-alta y dejamos enfriar unos minutos
9. Sacamos los vasitos de la nevera (que ya deberían haber espesado y vamos añadiendo una capa del coulis en cada uno de ellos
10. Volvemos a llevar a la nevera tapados con film transparente hasta el momento de servir

Preparación con Thermomix:

1. Comenzamos poniendo agua fría en un bol e introducimos las hojas de gelatina para que vayan hidratándose 
2. En el vaso ponemos la nata, el azucar y la vainilla, programamos 6 minutos, temperatura 80, velocidad 3
3. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos por el bocal, programamos 10 segundos, velocidad 3 
4. Vamos repartiendo en nuestro/s molde/s o vasitos intentando que queden a la misma altura y reservamos unos minutos hasta que hayan perdido el calor
5. Cuando veamos que están ya templados los llevamos a la nevera
6. Mientras preparamos el coulis de mango,  pelamos y cortamos el mango en trozos no demasiado grandes, y lo añadimos al vaso (limpio) junto con el agua y el azucar, trituramos 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivamente
7. Con la espátula bajamos el puré de las paredes y la tapa hacia el fondo del vaso
8. Programamos 5 minutos, temperatura 90, velocidad 2 y terminado el tiempo dejamos enfriar unos minutos
9. Sacamos los vasitos o moldes de la nevera (que ya deberían haber espesado y vamos añadiendo una capa del coulis en cada uno de ellos
10. Volvemos a llevar a la nevera tapados con film transparente hasta el momento de servir

Irresistiblemente buena...

viernes, 22 de julio de 2016

Revuelto de setas

Me encantan las setas, de cualquier color, variedad, tamaño o sabor, me gusta preparar diversas recetas ya que dan mucho juego en la cocina y pueden incluirse en infinidad de platos. En esta ocasión elegí la variedad "Shimeji marrón" de origen oriental, que son de textura agradable y crujiente, están deliciosas da igual la preparación que lleven... 






















Ingredientes para dos personas:

-200 Gr de setas Shimeji marrón (u otra variedad que os guste)
-1 Cucharada de picada de ajo y perejil
-3 Huevos M (o dos L)
-1 Cucharada de nata liquida (para cocinar)
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En un bol, batimos los huevos con la nata e incorporamos un poco de sal (al gusto)
2. En una sartén echamos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos las setas, vamos a sofreir hasta que empiecen a tomar color y entonces incorporamos una pizca de sal y la picada de ajo y perejil (removemos)
3. Es la hora de añadir los huevos, removiendo lentamente y hasta que esté cuajado a nuestro gusto

Plato listo en muy pocos minutos e ideal para una cena sana y ligera 

martes, 19 de julio de 2016

Lomos de merluza con langostinos

La merluza es uno de los pescados favoritos en mi casa, posee muy pocas calorías y es rica en proteínas, vitaminas y minerales, además puedes cocinarla de todas las maneras posibles, ya sea a la plancha, al horno, rebozada, en sopas etc... Es una muy buena opción para incluir tanto en cenas como en comidas, pero como mas nos gusta es con esta salsa, que vamos, está para mojar pan y no parar...  


Ingredientes para 4 personas:

-4 Lomos de merluza fresca
-1 Cebolla en juliana
-3/4 Ajos fileteados
-150 Grs de langostinos crudos 
-80/90 Gr de guisantes pequeños
-150 Ml de caldo de pescado, podemos hacerlo con las cabezas de los langostinos (o la misma cantidad de agua y sal al gusto)
-100 Ml de vino blanco
-1 Cucharadita de Maizena (desleída en un poco de agua fria) para espesar la salsa
-3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 Cucharadita rasa de pimentón de la vera
-Sal
-Pimienta

Preparación:

1. Secamos con papel absorbente los lomos de merluza para quitar el agua que pueda tener y salpimentamos (reservamos)
2. Pelamos los langostinos, reservamos 
3. En una olla o sartén grande, ponemos el aceite  comenzamos a pochar la cebolla junto con los ajos, cuando empiece a tomar color, añadimos los guisantes
4. Entonces añadimos el vino, dejamos reducir durante un par de minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando 
5. Incorporamos el caldo, la maizena y el pimentón (removemos) 
6. Introducimos los lomos de merluza con la piel hacia arriba y los langostinos, tapamos la olla, cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos
7. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
8. Podemos acompañar con unas patatas fritas, cocidas o con una ensalada

Un plato muy sabroso y sencillo de preparar que además esta buenísimo...

lunes, 18 de julio de 2016

Salsa de yogurt

La salsa de yogurt es originaria de la cocina turca e imprescindible para acompañar los "Kebabs" aunque puede emplearse perfectamente para ensaladas, acompañar carnes, pescados, falaféls o como mas nos gusta en casa, con las "Fajitas Mexicanas". Quedan deliciosas y para quien no pueda comer picante, (como es mi caso), viene genial porque rebaja ese toque picante que lleva el sazonador. Solía comprar la que venden ya hecha, hasta que un día, vi que no tenía en la nevera y decidí improvisar y prepararla yo, la frase que me vino a la mente cuando la probé fué, (no volveré a comprarla jamás)... Es prácticamente idéntica a la que añaden a los kebabs, bueno yo hasta me atrevo a decir que está aún mas buena... El éxito de esta salsa, se ha extendido mundialmente y además de estar buenísima, su preparación nos llevará tan solo unos pocos minutos. ¡Verás que buena está! 






















Ingredientes:

-2 Yogures griegos naturales (sin azucar)
-4 Cucharadas de mayonesa
-El zumo de medio limón (yo le puse lima)
-Sal (al gusto)
-Una pizca de comino molido
-Una pizca de mostaza molida (opcional)
-1 Cucharadita de cebolla molida
-Media cucharadita ajo en polvo
-4/5 Ramitas de cebollino (puedes sustituirlo por perejil, cilantro o menta)

Preparación:

1. Echamos en un bol los yogures, la mayonesa, la cebolla, el ajo molido, el comino, la mostaza en polvo, el cebollino en trocitos muy pequeños, el zumo de limón o lima y la sal, mezclamos con una cuchara o unas varillas o incluso con la batidora turmix si queremos que quede más fina, pero yo prefierp solo removerlo bien, mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados y listo (reservamos en la nevera tapada con un film transparente hasta el momento de servir)

Acompáñala con lo que se te ocurra y una vez que la hagas, me dirás si vas a volver a comprarla, yo creo que no... jeje

domingo, 17 de julio de 2016

Pizza bacon crispy

Los fines de semana, da igual si es sábado o domingo, para la cena suelo preparar pizza porque nos encanta a todos, aunque voy cambiando los ingredientes ya que nos gusta ir probando todas las combinaciones que se me ocurren. Hace ya bastante tiempo que probamos la pizza "Bacon Crispy" que vendía "Telepizza". Nos encantó a todos en casa y entonces decidí hacerla yo porque nos apetecía mucho... El resultado fué ¡¡ESPECTACULAR!!  



Ingredientes para la masa fina:

-200 gr de harina de fuerza
-100 gr de harina de trigo
-160 ml de agua
-25 gr de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de sal
-Media cucharadita de miel
-10 Gr de levadura prensada (yo utilizo marca Levital) 

Ingredientes para el relleno:

-Queso mozzarella para la base en lonchas o rallada (yo no tenía y le puse 4 quesos)
-1 Paquete de bacon loncheado
-2 Cebollas moradas en juliana
-Salsa barbacoa (yo utilicé marca Alipende que tiene un buen sabor ahumado) 
-Mezcla de 4 quesos para gratinar
-Un chorrito de aceite de oliva virgen extra




Preparación de la masa con Thermomix:

1. Ponemos todos los ingredientes, harina, agua, sal, aceite, levadura y miel en la Thermomix y programamos 2 minutos, velocidad espiga, acabado el tiempo, sacamos del vaso, hacemos una bola y la dejamos levar aproximadamente entre 30 y 40 min dependiendo de la temperatura de tu cocina.
2. Cuando la masa haya doblado su volumen, sacamos del bol y vamos estirando la masa en la encimera con ayuda de un rodillo.
3. Una vez este fina, yo lo que hago es coger la bandeja donde voy a hornearla y la coloco encima de la masa y con ayuda de un cuchillo recorto todo el borde, volcamos en el mismo molde y encima de papel vegetal y la rellenamos

Preparación de la masa manera tradicional:

1. Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, harina, agua, sal, aceite, levadura y miel
2. Mezclamos bien con una cuchara de madera y pasamos entonces a amasar
3. Estiramos la masa y recogemos con la palma de la mano hasta que veamos que no se nos pega en las manos ni en la mesa de trabajo
4. Recogemos nuestra masa y la colocamos de nuevo en el bol, tapamos con film transparente y dejamos levar entre 30 y 40 minutos dependiendo de la temperatura de tu cocina
5. Cuando la masa haya doblado su volumen, sacamos del bol y vamos estirando la masa en la encimera con ayuda de un rodillo
6. Una vez este fina, yo lo que hago es coger la bandeja donde voy a hornearla y la coloco encima de la masa y con ayuda de un cuchillo recorto todo el borde, volcamos en el mismo molde y encima de papel vegetal y la rellenamos

Preparación de relleno:

1. Ponemos en una sartén, la cebolla en juliana con un chorrito de aceite y pochamos, cuando veamos que empieza a coger color, la apartamos en un plato o bol con papel absorbente para que vaya soltando el exceso de grasa
2. Hacemos lo mismo con el bacon, pero a este no le ponemos (nada de aceite), ya que el suelta su propia grasa al cocinarse, cuando veamos que empieza a dorarse apartamos igualmente en un plato o bol con papel absorbente

Preparación del relleno y horneado:

1. Estiramos bien la masa con el rodillo hasta que quede muy muy fina y ponemos en la bandeja de horno que vayamos a utilizar, un papel de hornear (vegetal) y encima la masa. Esto nos ayudará a sacarla mejor al final. 
2. Añadimos la salsa barbacoa por toda la base de la pizza, hasta que quede completamente cubierta.
3. Colocamos encima de la salsa las lonchas de mozzarella o mozzarella rallada
4. Ponemos entonces el bacon y la cebolla e introducimos en el horno
5. Horneamos a 200º calor arriba y abajo durante 15 o 20 min o hasta que empiece a dorarse
6. Cuando esta ya dorada, añadimos un poco de la mezcla de cuatro quesos por encima, apagamos el horno y dejamos unos 5 min que se termine de fundir con el horno apagado.

Está para repetir, una vez y otra vez y otra vez...

viernes, 15 de julio de 2016

Salsa cesar

La salsa cesar es una de mis preferidas y como no, la que acompaña a la tan conocida "ensalada cesar" que en casa nos encanta a todos. Queda muy suave y cremosa, pero sobre todo ahora en verano es ideal como acompañamiento de infinidad de platos, tan solo en 5 minutos tendrás una salsa espectacular sin necesidad de comprar la que te venden en el super de bote, llena de azúcares, conservantes, etc, ect... no te la juegues y hazla tú mism@!!


Ingredientes para 4 personas:

-1 Huevo y una yema (deben estar a temperatura ambiente)
-80 Grs de queso parmesano molido o rallado
-7/8 Anchoas
-1 diente de ajo (sin el tallo central)
-1 Cucharadita y media de mostaza (yo le puse de Dijon)
-20 Ml de vinagre de jerez (aunque sirve también de manzana o de vino)
-1 Cucharada de zumo de limón (yo le puse lima)
-1 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins)
-250 ml de aceite de oliva suave o de girasol

Preparación tradicional:

1. Ponemos en el vaso de nuestra batidora turmix, americana, o procesador de alimentos todos los ingredientes, huevos, parmesano, anchoas, ajo, mostaza, el vinagre, el zumo y la salsa perrins, (excepto el aceite)
2. Trituramos unos segundos a velocidad media 
3. A continuación, con el en marcha, vamos incorporando el aceite en forma de hilo hasta que esté todo bien integrado y conseguir una salsa cremosa

Preparación con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso (limpio y seco) de nuestra thermomix todos los ingredientes, huevos, parmesano, anchoas, ajo, mostaza, el vinagre, el zumo y la salsa perrins, (excepto el aceite)
2. Programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-7
3. Programamos velocidad 5 y sin poner tiempo, vamos incorporando el aceite muy despacio sobre la tapa sin quitar el cubilete, para que caiga lentamente durante aproximádamente 1 minuto  y la salsa emulsione, debe quedar una salsa cremosa

Trucos:

Si por algún casual se os cortara, no la tiréis, añadir un huevo entero a temperatura ambiente, bajar el brazo de la batidora y no subirlo hasta que vuelva a cuajar.
Si os resulta demasiado líquida puedes espesarla con un poco mas de aceite pero, si por el contrario os gusta algo más ligera, podemos aclararla añadiendo un pelín de agua, o cualquier otro líquido por ejemplo leche o caldo

Helado de café bombón

Es tiempo de helados y me gusta probar de todos los sabores posibles cuando llega el calor. A mi que el café no me gusta nada lo que se dice nada, yo soy más de Cola Cao y Tés, pero este helado esta riquísimo, si te gusta el café (en concreto el bombón o "biberón") como suelen llamarlo este la verdad que te va a encantar... 





































Ingredientes:

-400 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa bien fría)
-160 ml de leche condensada
-Media taza pequeña de café expreso recién hecho
-3 Yemas de huevo
-30 ml de azúcar invertido (si no tienes puedes sustituirlo por miel o jarabe de arce)

Preparación tradicional:

1. Montamos la nata con unas varillas (mejor eléctricas) reservamos en un bol en la nevera y tapado 
2. Echamos en una olla, el café, la leche condensada y las yemas de huevo, mezclamos muy bien y ponemos a fuego medio-bajo sin para de remover hasta que veamos que comienzan a espesar y con cuidado que no llegue a hervir
3. Añadimos el azúcar invertido, removemos bien para que se integre y retiramos del fuego
4. Dejamos enfriar por completo tapando la mezcla con un film transparente para que no se forme costra
5. Una vez esté frío por completo, vamos incorporando en el bol que teníamos reservado con la nata muy poco a poco y con movimientos envolventes
6. Ponemos la heladera en marcha y vamos echando la mezcla por el bocal
7. Dejamos mantecar entre 30-40 minutos según indica el fabricante
8. Cuando termine el tiempo, volcamos en un tupper o bandeja apta para congelación y tapamos bien para que no nos coja olores
9. Servimos con sirope de chocolate 
10. Si no tenemos heladera, colocamos nuestra mezcla en un recipiente con tapa (apto para congelación) un mínimo de 4-5 horas y antes de servirlo, sacamos del congelador unos 10 minutos, servimos acompañado de unos barquillos, caramelo, sirope de chocolate, o lo que más nos guste...

Preparación con Thermomix:

1. En primer lugar montamos la nata, tiene que estar bien fría, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos velocidad 3 y 1/2 hasta que veamos que ya está montada y con cuidado que no se nos haga mantequilla (reservamos en un bol en la nevera y tapado)
2. "SIN LAVAR EL VASO" echamos la leche condensada, el café y las yemas de huevo, programamos 7 minutos, temperatura 70, velocidad 4
3. Acabado el tiempo incorporamos el azucar invertido y programamos 1 minuto, sin temperatura, velocidad 2
4. Dejamos enfriar por completo tapando la mezcla con un film transparente para que no se forme costra
5. Una vez esté frío por completo, vamos incorporando en el bol que teníamos reservado con la nata muy poco a poco y con movimientos envolventes
6. Ponemos la heladera en marcha y vamos echando la mezcla por el bocal
7. Dejamos mantecar entre 30-40 minutos según indica el fabricante
8. Cuando termine el tiempo, volcamos en un tupper o bandeja apta para congelación y tapamos bien para que no nos coja olores
9. Servimos con sirope de chocolate

10. Si no tenemos heladera, colocamos nuestra mezcla en un recipiente con tapa (apto para congelación) un mínimo de 4-5 horas y antes de servirlo, sacamos del congelador unos 10 minutos, servimos acompañado de unos barquillos, caramelo, sirope de chocolate, o lo que más nos guste...


Es un helado que queda super cremoso y aunque no te guste mucho el café como es mi caso, este te gustará seguro...

Picada de ajo y perejil

Hoy os dejo una receta para que tengáis siempre a mano en cualquier elaboración. Es una receta barata, sencilla y sobre todo la tenemos lista en tan solo cinco minutos. Nunca falta en mi nevera, y cuando está a punto de terminarse, ya estoy preparando otro frasco, además puedes usarla para infinidad de platos, guisos, pescados, sopas, marisco, sofritos, boquerones en vinagre, pan de ajo, gambas al ajillo, alioli, etc... 


























Ingredientes: 

-1 Cabeza de ajos
-1 Manojo de perejil fresco
-Aceite de oliva virgen extra
-Una pizca de sal

Preparación:

1. Echamos el ajo y perejil en nuestra picadora y trituramos 4/5 segundos a velocidad media (en Thermomix 5 segundos velocidad 5)
2. Ponemos una pizca de sal, removemos, volcamos en un bote de cristal hermético y cubrimos con aceite
3. Llevamos a la nevera (nos durará varias semanas)




Nota: Si no tienes ningún tipo de batidora, picadora o procesador de alimentos, puedes machacarlo en el mortero en varias tandas y lo vas incorporando a un tarro de cristal una vez esté todo dentro, añades el aceite hasta cubrirlo por completo y directo la nevera, así te aguantará varias semanas.

miércoles, 13 de julio de 2016

Macarrones a la riojana

Hay diferentes maneras de preparar macarrones a la riojana, hay quien les pone panceta o bacon, carne picada, hay quien los gratina, pero así es como yo los preparo y en casa desde luego gustan mucho... Lo mejor de todo es, que están listos enseguida por lo que es la mejor opción para un día de estos que vamos con prisas. Verás que ricos y sabrosos están!!


Ingredientes para 4 personas:

-1 Cebolla morada grande en brunoise (dados pequeños)
-Medio pimiento rojo en brunoise 
-Medio pimiento verde en brunoise 
-100 Grs de chorizo para guisar en dados 
-300 Grs de macarron pequeño rallado
-Un chorrito de vino tinto
-Aceite de oliva virgen extra
-550 grs de salsa de tomate casera o tomate frito
-Sal 
-Queso parmesano rallado (al gusto)

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir en una olla con un puñadito de sal, añadimos los macarrones y dejamos cocer unos 10/12 minutos aproximadamente (tiempo que nos indicaba el fabricante) o al gusto
2. Una vez acabado el tiempo vertemos en un escurridor (reservamos) y mientras preparamos la salsa 
3. Limpiamos la misma olla y añadimos dos cucharadas soperas de aceite e incorporamos la cebolla y el pimiento
3. Añadimos una pizca de sal al sofrito y cuando veamos que empieza a dorarse echamos el chorizo en trozos seguido del chorrito de vino, dejamos que reduzca
4. Removemos durante mas o menos dos minutos, añadimos los macarrones y bajamos el fuego
5. Seguimos removiendo para que todos los ingredientes se integren bien y no se peguen, entonces echamos la salsa de tomate
6. Volvemos a remover, mezclando suavemente y servimos acompañados de queso parmesano rallado, también podemos gratinarlos con un queso que funda bien o mezcla de 4 quesos


Un plato sencillo, rápido y sabroso...
Que buenos!!!

viernes, 1 de julio de 2016

Palmeritas de tomates secos, pesto y aceitunas negras

Termina el mes, y toca participar en el "Reto Cocinillas" del grupo de Facebook, donde realizamos recetas de la Chef Lorraine Pascale, este mes toca salado. Unas palmeras de tomates secos (tuneadas) ya que la receta original era con romero, pero en casa no nos gusta la verdad, asi que, decidí darle un toque mediterráneo poniendo una base de pesto y aceitunas negras, no se si me habré pasado con el tunéo, pero han sido todo un éxito...
He de reconocer, que estuve a punto de no hacerlas, porque mi cocina ya sin encender el horno parece un "solar" pero me alegro de no haber hecho caso a mi subconsciente, porque están increíblemente ricas y son muy fáciles y rápidas de preparar.



Ingredientes (Unas 16 unidades aproximadamente):

-1 Plancha de hojaldre
-1 Bote de tomates secos 275 ml 
-1 Lata pequeña de aceitunas negras sin hueso (La Española)
-1 Huevo batido para pincelar las palmeras

Para el pesto:

-Un ramillete de hojas de albahaca (unos 50/60 grs)
-Medio diente de ajo (sin el tallo central, para que no repita)
-Piñones (entre 30 y 35 grs) si lo prefieres, se pueden tostar un pelín en la sartén, le darán mas sabor a la salsa)
-40 Gr de queso parmesano 
-100/120 ML aceite de oliva virgen extra
-El zumo de media lima (opcional) le da un sabor y aroma impresionante...
-2 Cucharadas soperas de nata para cocinar (opcional)
-Sal (al gusto)


Preparación: 

1. Lo primero vamos a preparar el pesto, en un robot de cocina, Thermomix, picadora, batidora americana, vaso de la batidora turmix, etc... echamos todos los ingredientes, batimos a velocidad media-alta hasta que se integren todos y quede una pasta homogénea, (reservamos en la nevera, tapado)
2. Mientras cogemos los tomates, escurrimos y secamos bien con papel absorbente, picamos en brunoise, hacemos lo mismo con la aceitunas negras (reservamos)
3. Extendemos nuestra plancha de hojaldre con un poco de harina y sobre una superficie lisa, la cubrimos con el pesto, seguidamente incorporamos los tomates secos y las aceitunas
4. Cogemos uno de los extremos y lo enrollamos justo hasta la mitad, nos quedará como un rulo, cogemos el otro extremo y repetimos la misma operación hasta que se junten ambos en el centro
5. Precalentamos el horno a 200º 
6. Con un cuchillo bien afilado, cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, colocamos sobre la bandeja del horno con un papel vejetal y pincelamos las palmeras con huevo batido
7. Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén doradas
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos como aperitivo


Acompañadas con una cervecita bien fría, son un perfecto aperitivo de fin de semana...
Están riquísimas, creo que a partir de ahora las haremos muy a menudo, espero que os gusten.


No olvidéis pasar por los blogs de las demás compis del grupo