lunes, 28 de mayo de 2018

Cookies triple chocolate con toque de sal maldon

Y digo yo, ¿a quien no le gustan las cookies?... Esa galleta americana crujiente por fuera y blandita por dentro, que no son las mas bonitas del mundo, pero sí las mas ricas, que hace que te quedes sin palabras cuando la muerdes de lo buenas que están, y ya, si las llevas al trabajo recién horneadas, tus compis seguro que alucinan jeje Lo mejor es, que son tan fáciles que hasta los niños podrán ayudaros en la elaboración, los tendréis un ratito entretenidos y a la vez ellos encantados de colaborar. Luego, para el toque final, les añadiremos un puñadito de sal maldon que creará una explosión de sabor con el primer bocado, además de intensificar el sabor del chocolate... No puedo decirte nada mas, tan solo que las pruebes, aunque cuidado, que me han comentado que "son adictivas"...


Ingredientes:

-125 Gr de chocolate negro (yo utilicé Nestle postres) también puedes utilizar   chocolate con leche
-125 Gr de harina de trigo (puedes utilizar también harina integral)
-25 Gr de cacao puro valor
-Media cucharadita de bicarbonato 
-1/4 De cucharadita de sal fina
-80 Gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-100 Gr de azúcar (yo puse azúcar moreno) si eres muy golos@, ponle 130 gr
-2 Huevos
-1 Cucharadita de extracto de vainilla
-1 Tableta pequeña de chocolate blanco
-150 Gr de gotas o pepitas de chocolate negro
-Sal maldon en escamas para el toque final                                                

Preparación tradicional:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
2. Troceamos el chocolate negro , lo colocamos en un bol y llevamos al microondas, lo fundimos de 30 en 30 segundos, sacando y removiendo hasta que esté completamente fundido (reservamos)
3. En otro bol pesamos y tamizamos la harina junto con el chocolate puro valor, el bicarbonato y la sal, reservamos
4. Cogemos otro bol, incorporamos la mantequilla y el azúcar, batimos con ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas) hasta conseguir una crema color caramelo "con amasadora silvercrest, kichenAid, etc, ponemos el accesorio batidor a velocidad media"
5. A continuación, incorporamos la vainilla y el chocolate que habíamos fundido en el micro, seguimos mezclando a velocidad media, seguidamente vamos incorporando los huevos, primero uno y cuando se haya integrado por completo añadimos el otro, esperamos igualmente hasta que se integre
6. Cuando se haya integrado todo, procedemos a incorporar los ingredientes secos que habíamos tamizado, mezclamos bien una una espátula rígida o cuchara de madera, mezclaremos con movimientos envolventes, podemos mezclar con las varillas eléctricas para terminar de integrar, hasta conseguir una masa homogénea "con amasadora silvercrest, kichenAid, etc, ponemos el accesorio pala antes de incorporar los ingredientes secos y batimos a velocidad media hasta que todo se integre" 
7. Ahora cogeremos la tableta de chocolate blanco, la partimos con un cuchillo grande en trocitos pequeños (pero tampoco miniatura) y se los añadimos a la masa, incorporamos además las gotas o pepitas de chocolate, yo el chocolate lo tenía todo en la nevera, así la masa no necesitara enfriarse e irá directamente al horno
8. Mezclamos todo bien y con ayuda de dos cuchara (yo utilice una pequeña de 
acero inoxidable de las de servir el helado que es la medida justa) y sobre la bandeja del horno colocamos un papel sulfurizado (papel de horno) e iremos colocando montoncitos con la masa dejando siempre una separación entre una y otra ya que crecerán durante el horneado


9. Entonces incorporamos unas escamas de sal maldon encima de cada montoncito, esto hará que se intensifique el sabor del chocolate y nos dará un sabor tan increíble que para nada te esperas
10. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 10 ó 12 minutos, notaremos que se han abierto un poco, es lo normal, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

Preparación con Thermomix:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
2. Troceamos el chocolate negro , lo colocamos en un bol y llevamos al microondas, lo fundimos de 30 en 30 segundos, sacando y removiendo hasta que esté completamente fundido (reservamos)
3. Ahora vamos a tamizar la harina junto con el chocolate puro valor, el bicarbonato y la sal, para ello, pulsamos la tecla "balanza" y vamos incorporando todos los ingredientes, para tamizarlos programamos 1o segundos, velocidad 6, volcamos en un bol y reservamos
4. A continuación colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos la mantequilla y el azúcar,  batimos programando 5 minutos, velocidad 3 y medio hasta conseguir una crema color caramelo muy suave
5. Seguidamente incorporamos la vainilla y el chocolate que habíamos fundido en el micro, mezclamos programando velocidad 3, sin temperatura ni tiempo, e iremos añadiendo por el bocal los huevos primero uno y cuando se haya integrado por completo añadimos el otro, esperamos igualmente hasta que se integre
6. Paramos la máquina y procedemos a incorporar los ingredientes secos que habíamos tamizado, después programamos 10 segundos, velocidad 2, acabado el tiempo quitamos la mariposa  de las cuchillas 
7. Ahora cogeremos la tableta de chocolate blanco, la partimos con un cuchillo grande en trocitos pequeños (pero tampoco miniatura) y se los añadimos a la masa, incorporamos además las gotas o pepitas de chocolate, yo el chocolate lo tenía todo en la nevera, así la masa no necesitara enfriarse e irá directamente al horno y mezclaremos todo con la espátula con movimientos envolventes
8. Con ayuda de dos cuchara (yo utilice una pequeña de 
acero inoxidable de las de servir el helado que es la medida justa) y sobre la bandeja del horno colocamos un papel sulfurizado (papel de horno) e iremos colocando montoncitos con la masa dejando siempre una separación entre una y otra ya que crecerán durante el horneado
9. Entonces incorporamos unas escamas de sal maldon encima de cada montoncito, esto hará que se intensifique el sabor del chocolate y nos dará un sabor tan increíble que para nada te esperas
10. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 10 ó 12 minutos, notaremos que se han abierto un poco, es lo normal, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla


Increíblemente deliciosas, imposible resistirte a una de estas, si tuviste un mal día esto desde luego te hará olvidarlo todo, aunque, creo que no hay escusa ninguna para darte un pequeño capricho ¿verdad? Uhm!! que buenas estan madrecita!!!!! Me voy a hornear mas!!!


domingo, 27 de mayo de 2018

Churros caseros

¿Cuantas veces te ha pasado? que un domingo te apetecen churros para desayunar, y por no vestirte, salir e irte a la churrería que te pilla en la otra punta te quedas con las ganas... Pues seguro que esto ya no te pasa mas. Hoy os traigo esta receta que no es de las mas saludables que existen, pero oye, para darnos un capricho un finde de higos a brevas no está nada nada mal. Me estuve informando mucho antes de prepararlos y lo que me quedó claro clarinete fué que las cantidades exactas para conseguir la mejor receta de churros es, una taza de harina y una taza de agua, luego los demás ingredientes, aceite, mantequilla, sal, etc... pueden ir variando. Desde luego nos gustan para desayunar, pero... como de verdad apetecen es en invierno, estos días de frío y lluvia acompañados de una taza de chocolate recién hecho y bien caliente, uhm!! irresistibles!!! Entonces que, ¿te animas a prepararlos?


Ingredientes:

-250 Ml de agua (1 taza)
-25 Gr de mantequilla (1 cucharada)
-200 Gr de harina de trigo (1 taza)
-2 Cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
-Media cucharadita rasa de sal
-Aceite de girasol o aceite de oliva suave (para freir los churros)
-Azúcar blanquilla para espolvoreae sobre los churros al final (opcional) 

Preparación tradiconal:

1. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal, llevamos al fuego y esperamos que alcance el punto de ebullición
2. Colocamos un bol sobre la báscula y pesamos la harina, incorporando a la vez la levadura 
3. Cuando al agua comience a hervir echamos de golpe la harina mezclando con una cuchara de madera, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que obtengamos una bola, apartamos y dejamos que se temple unos 10 minutos
4. A continuación, metemos nuestra masa en una churrera o manga pastelera con boquilla estrellada y sobre un papel vegetal o sulfatado comenzamos a formar los churros (podéis darle la forma tradicional de los churros o simplemente hacerlos alargados intentando que queden todos del mismo tamaño
5. Ponemos una olla o cazo alto con abundante aceite a temperatura fuerte pero sin llegar al máximo, entonces iremos añadiendo nuestros churros (de pocos en pocos) así no bajaremos la temperatura del aceite, y dorandolos por ambos lados, luego los pondremos en un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa

Preparación con Thermomix:

1. Pesamos y ponemos en el vaso  el agua, la mantequilla y la sal, programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara
2. Pasado el tiempo incorporamos de golpe la harina y amasamos programando vaso cerrado, 3 o 4 golpes largos de turbo
3. Sacamos la masa del vaso, amasamos un poco y formamos con ella una bola, entonces dejaremos que se temple unos 10 minutos
4. A continuación, metemos nuestra masa en una churrera o manga pastelera con boquilla estrellada y sobre un papel vegetal o sulfatado comenzamos a formar los churros (podéis darle la forma tradicional de los churros o simplemente hacerlos alargados intentando que queden todos del mismo tamaño)
5. Ponemos una olla o cazo alto con abundante aceite a temperatura fuerte pero sin llegar al máximo, entonces iremos añadiendo nuestros churros (de pocos en pocos) así no bajaremos la temperatura del aceite, y dorandolos por ambos lados, luego los pondremos en un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa


Coonsejos:
-Siempre podrás hacer mas cantidad doblando estas mismas cantidades
-Puedes servirlos espolvoreando azúcar o azúcar y canela sobre ellos cuando han reposado unos segundos sobre papel absorbente 
-Es aconsejable amasar la masa manualmente durante unos minutos una vez la tengamos lista porque así evitaremos esas burbujas de aire que hayan podido quedar y a la vez evitar accidentes como por ejemplo que nos exploten al freirlos
-Si usáis manga pastelera debeis aseguraros de que es de buena calidad y bastante resistente ya que esta masa en bastante compacta y se nos abriría por los lados al darle forma a los churros
-Os aconsejo también que los friáis en una olla o cazo mediano y alto en lugar de sartén

sábado, 26 de mayo de 2018

Tarta tatin

Bueno, pues ya tenemos listo el postre para el fin de semana... Que ganas tenía de preparar esta delicia, la famosísima "Tarta tatin" La particularidad de esta tarta es, que se cocina del revés, es decir, las manzanas se cocinan en la parte de abajo y la masa encima. La tradición dice que fué creada por accidente en el hotel-restaurante "Tatin", en Francia, del cual eran dueñas las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, se comenta, que Stéphanie cocinó las manzanas más de la cuenta y para no desperdiciarlas colocaron la masa encima y la hornearon, una vez horneada, le dieron la vuelta lentamente y crearon este "bendito error" tan irresistiblemente delicioso y tan conocido tanto en la cocina francesa como desde luego en todo el mundo. Elegí esta vez la receta de Evelyne Ramelet, que ya sabéis que me encantan todas sus recetas de cocina francesa, es además muy sencillita de preparar y consta de muy pocos ingredientes, con ella conseguirás sorprender a los tuyos sí o sí, y si aún no la has probado te animo a que la hagas porque seguro que repetirás una y otra vez...



Ingredientes:

-4/5 Manzanas (yo usé reineta)
-120 Gr de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
-50 Gr de mantequilla sin sal
-El zumo de media naranja
-1 Lámina redonda de hojaldre o masa quebrada



Preparación:

1. Comenzamos pelando las manzanas, las quitamos el corazón y las pepitas, las cortamos en cuartos (reservamos)

2. Ponemos al fuego un molde o una sartén "APTA PARA HORNO" la mía es de hierro mineral de De Buyer, la compré en Claudia&Julia, incorporamos la mantequilla hasta que comience a fundirse, entonces añadimos el azúcar, hasta que está caramelizada, cuando observamos que va cogiendo color añadimos el zumo de naranja y esperamos hasta que reduzca a fuego lento, mientras removemos de vez en cuando y entonces retiramos del fuego
3. Ahora vamos colocando las manzanas encima del caramelo con la parte redonda u ovalada hacia abajo, intentando que queden los menos hueco posibles
4. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
5. A continuación, cogemos la masa de hojaldre o masa quebrada, la colocamos con cuidado de no quemarnos encima del molde o sartén, pinchamos con un tenedor o un cuchillo para que la masa no suba en exceso durante el horneado
6. Horneamos durante 45 minutos



7. Pasado el tiempo, sacamos la tarta del horno y dejaremos enfriar unos 5 o 10 minutos
8. Entonces, cogemos una fuente o plato grande y redondo lo colocamos sobre el molde o sartén y le damos la vuelta como si fuera una tortilla de patatas, la masa nos quedará debajo y las manzanas arriba
9. Servimos, y podemos acompañarla con helado de vainilla o crema de nata


Y "Voila", Bon appétit!!!!

Consejos:
-Puedes hacerla siguiendo el mismo procedimiento pero con piña, melocotones de temporada, y por supuesto, con peras...
-Si no tienes sartén de hierro, puedes usar una sartén normal y luego una vez hecho el caramelo montarla en un molde que igualmente sea resistente para horno y listo...

Fuente de la receta: http://canalcocina.es/receta/tarta-tatin-10

viernes, 25 de mayo de 2018

Croquetas de chistorra

Seguimos incorporando nuevos sabores al "reto croquetil". Esta vez os traigo unas de las últimas que hemos probado y que nos han gustado pero que mucho mucho. Son elavoradas con chistorra Navarra y el secreto para que no queden nada grasientas es freir la chistorra hasta que dore y dejarla escurrir un buen rato sobre un colador o escurridor, así nos aseguramos de que queden cremosas y nada aceitosas. ¿Bueno, entonces te animas?


Ingredientes:

-500 ml de leche entera o semidesnatada (templada o del tiempo)
-200 Gr de chistorra de buena calidad (si puede ser, Navarra)
-1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
-50 Gr de mantequilla sin sal
-60 gramos de harina de trigo
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos batidos
-Pan rallado (casero)
-Sal

Preparación tradicional:

1. Comenzamos troceando la chistorra, la haremos trocitos pequeños pero no diminutos, para que luego se noten los tropezones, ponemos un cazo o sartén al fuego con una gotita pequeña de aceite de oliva y comenzamos a dorarla, cuando esté doradita la sacamos y la dejamos sobre un escurridor/colador o bien en un plato con papel absorbente para que suelte todo el aceite
2.  En una olla a fuego medio ponemos la mantequilla y un par de cucharadas del aceite de freir la chitorra, esperamos hasta que se funda por completo, con mucho cuidado de que no se nos queme, entonces incorporamos la harina y con unas varillas mezclamos sin dejar de remover hasta que se cocine y tenga un tono dorado
3. Entonces iremos incorporando la leche y la sal, (la leche del tiempo o mejor templada) la añadimos poco a poco sin dejar de remover hasta que comience a espesar y a continuación añadimos la chistorra, probamos y rectificamos de sal si lo necesitara, terminamos de cocinar hasta que espese del todo la masa a fuego lento y con paciencia, hasta que comience a burbujear y se despegue sola de las paredes, unos 15 o 20 minutos, entonces retiramos del fuego 
4. Volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera, mejor hasta el día siguiente
5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Servimos enseguida y a disfrutar con los tuyos

Preparación con Thermomix:

1. Para empezar trocemos la chistorra, la haremos trocitos pequeños pero no diminutos, para que luego se noten los tropezones, a mi este paso me gusta hacerlo a mano, porque así le damos el tamaño que nos gusta, pero si prefieres picarlo en la máquina programa 4 segundos, velocidad 4, entonces añadiremos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos programando 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara
2. Pasado el tiempo sacamos la chistorra del vaso y reservamos, dejando una gotita del aceite que sobro de freirla, a ese aceite le añadimos la mantequilla que tiene que estar en pomada o derretida unos segundos en el microondas y programando 4 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, sin cubilete
3. Ahora añadiremos la harina y vamos a tostarla un poco, programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, seguidamente,
incorporamos la sal y la leche que tiene que estar templada o del tiempo, podemos calentarla unos segundos en una jarrita en el microondas, continuamos programando 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3
4. Cuando termine el tiempo, volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7.  Servimos enseguida y a disfrutar con los tuyos


No podrás comerte solo una... ¡Aviso! crean adicción... jeje

miércoles, 23 de mayo de 2018

Ensaladilla rusa

Que ganas tenía de preparar este plato, en casa nos encanta y no la hacía desde el verano pasado así que creo que ya tocaba... La ensalada o ensaladilla rusa, conocida también con el nombre de ensalada Oliver, es un plato típico de los países de Europa, Asia y América, que dependiendo de cada región va variando en lo que a ingredientes se refiere, pero que por norma general como base siempre incluye patata y otras hortalizas cocidas, aliñada al final con salsa mayonesa. Sin embargo, sería un cocinero franco-belga llamado Lucien Oliver quien la popularizó en 1864 en un restaurante del centro de Moscú, de ahí se llegan a conocer los ingredientes aproximados, pero no los originales ya que Oliver no dejó receta escrita ni se la traspasó a nadie. Así es entonces, que desde tiempos inmemoriales se hayan conocido tantas variantes de esta receta, aunque claro está, que cada uno en su casa le pone lo que más le gusta, ya sean gambas, pollo, solo hortalizas, etc... Pero en lo que se coincidimos tod@s, es que está buenisísíma!!! ¿a que sí?


Ingredientes para 4 personas:

-3 Patatas
-2 Zanahorias
-3 Latas de atún en aceite
-80 Gr de guisantes de temporada o congelados
-3/4 Pepinillos en vinagre (opcional)
-2 Huevos cocidos
-1 Bote pequeño de aceitunas "sin hueso" negras o manzanilla
-Sal

Para la salsa mayonesa:

-1 Huevo a temperatura ambiente
-200 Ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
-1 Cucharadita de mostaza de Dijon
-El zumo de medio limón
-Sal al gusto

Preparación:

1. Comenzamos preparando la mayonesa, así se nos irá enfriando, para ello cogemos el vaso batidor de nuestra turmix, agregamos el huevo, la sal, el limón, la cucharadita de mostaza y el aceite, bajamos el brazo hasta el fondo y trituramos sin levantar hasta que observemos que ha emulsionado y cambia el sonido, entonces comenzamos a levantar el brazo suavemente hasta que esté completamente integrada y emulsionada (reservamos en la nevera)
2. Seguidamente coceremos las verduras, yo las cociné ya cortadas, y los últimos 3/4 minutos añadí los guisantes, pero hay que controlar muy bien los tiempos, y estar pendiente de que no se deshagan, para que no te compliques, mejor ponemos en una olla las patatas y las zanahorias, con un puñadito de sal, las tendremos cociendo hasta que estén blanditas y al pinchar con un tenedor se hunda perfectamente, entonces las sacamos, las dejamos enfriar, las hacemos cuadraditos pequeños y reservamos
3. En la misma olla ponemos agua con una pizca de sal, cuando esté hirviendo echamos los guisantes y cocinamos entre 3/4 minutos, puedes cortar la cocción poniéndolos en agua con hielo o muy fría (reservamos) 
4. Pelamos y picamos los huevos al igual que las hortalizas, en cubitos pequeños, picamos también muy picaditos los pepinillos, escurrimos el caldo del bote de aceitunas y de las latas de atún, picamos además las aceitunas a la mitad o en cuartos



5. A continuación, cogemos un bol grande, vamos incorporando las hortalizas, la patata, la zanahoria y los guisantes, añadimos el huevo, el atún, el pepinillo y las aceitunas, incorporamos la mayonesa que ya habrá enfriado y mezclamos bien con ayuda de dos cucharas, llevamos a la nevera hasta la hora de servir


CONSEJOS:

-Puedes incorporar judías verdes, que podrás cocer junto con los guisantes, pimiento morrón, espárragos blancos o yemas
-En algunos sitios se añade lechuga, alcaparras, pepino o incluso pimiento rojo, que le aporta en toque crujiente
-En Murcia, por ejemplo, hay un pincho típico que se sirve con ensaladilla y una anchoa encima
-Otra variante es hacerla con un toque a mar, poniéndole gambas o palitos de cangrejo
-También puede elaborarse con carne de pollo o de ternera, con jamón york en taquitos o incluso como es el caso de Costa Rica con remolacha
-Por otra parte, si la mayonesa se te cortó, no la tires, añade otro huevo, baja el brazo batidor hasta abajo del todo sin moverlo, bate de nuevo, cuando haya cuajado ve levantando el brazo lentamente hasta que emulsione del todo
-No hagas la ensaladilla con mayonesa de bote, o con verdura congelada o en conserva, porque te aseguro que el sabor varía muchísimo, tardarás un poquito más pero el resultado merece la pena...

lunes, 21 de mayo de 2018

Crema de tomate

Parece ser que el buen tiempo no quiere venir del todo y quedarse, estamos teniendo una primavera bastante alborotada, vamos, que yo ni siquiera me he atrevido a quitar el nórdico, con eso lo digo todo jeje Por otra parte, aunque si es verdad que ya van apeteciendo comidas mas ligeras y fresquitas, como gazpacho, salmorejo, etc... a mi de momento no dejan de apetecerme mis cremas calientes, al menos de momento... ¿Sabéis lo bueno de esta crema? pues que puede servirse tanto fría como caliente, yo la probé de ambas maneras y a mi me gusta mas calentita, pero eso va en gustos claro. Esta receta en concreto es del libro "Fácil y resultón" de Gonzalo D'ambrosio, al que tuve la oportunidad de conocer en persona en la firma de este mismo libro (mas majo que es...) Dicha crema es ideal como un entrante o cena, muy sabrosa y saludable, ya veréis que buena está... 


Ingredientes:

-10/12 Tomates maduros de pera
-1 Cebolla
-1 Puerro
-1 Ajo
-5 Tomates secos (si no tienes, puedes poner una cucharadita de concentrado de tomate)
-1 Cucharadita rasa de pimentón de la vera dulce
-500 Ml de caldo de pollo
-1 Manojo de albahaca
-200 Gr de queso crema (tipo Philadelphia) también puedes usar queso Mascarpone
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra
-Sal

Para decorar:

-Nata para cocinar o leche evaporada (opcional)
-Picatostes (receta aquí)

Preparación tradicional:

1. En primer lugar pelamos, lavamos y picamos las verduras, todo bien picadito (reservamos)
2. Seguidamente pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados pequeños
3. Ponemos una olla amplia al fuego, echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro hasta que veamos que está empezando a dorarse
4. Entonces añadimos los tomates secos laminados, sofreímos unos segundos, incorporamos también el pimentón, removemos y enseguida echaremos el caldo de pollo para que el pimentón no se nos queme y amague, añadimos también el manojo de albahaca y sazonamos con sal y pimienta
5. Dejaremos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos hasta que haya reducido, pasado el tiempo retiramos el manojo de albahaca, incorporamos el queso crema, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
6. Por último trituramos nuestra crema con nuestro batidor turmix, vaso americano, procesador de alimentos, etc...
7. Servimos y decoramos con un poco de nata o leche evaporada (opcional) y unos picatostes (receta aquí)

Preparación con Thermomix:

1. En primer lugar pelamos, lavamos la cebolla el ajo y el puerro
2. Ponemos en el vaso la cebolla partida a la mitad o en cuartos, el puerro igual y el ajo entero, picamos todo programando 4 segundos, velocidad 5, abrimos y bajamos con la espátula los restos de las paredes
3. Echamos un chorrito de aceite y sofreímos programando 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara (sin cubilete) 
4. Cuando acabe el tiempo echamos los tomates secos laminados, programamos 2 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara
5. Seguidamente pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los añadimos al vaso, incorporamos el pimentón, mezclamos con la espátula para que se integre, añadimos también el caldo de pollo, el manojo de albahaca, y sazonamos con sal y pimienta
6. Cocinamos programando 16 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, acabado el tiempo, retiramos el manojo de albahaca, incorporamos el queso crema, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
7. Por último trituramos nuestra crema programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9-10
8.  Servimos y decoramos con un poco de nata o leche evaporada (opcional) y unos picatostes (receta aquí)


No dejes de probarla, esta rica a mas no poder...

Fuente de la receta: Libro "Fácil y resultón" de Gonzalo D'ambrosio

jueves, 17 de mayo de 2018

Calamares en salsa rellenos de gambas

Nos gusta probar nuevos platos, nuevos sabores, y ver cómo el producto elegido tiene tantas formas diferentes de preparación. Hoy preparamos unos calamares rellenos, con un sofrito de cebolla, gambas y huevo cocido, bañados en una salsita que quita el hipo, estaba tan, tan buena, que creo que la barra de pan se terminó... vaya problemón... jeje 




Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de calamares
-1 Cebolla grande
-200 Gr de gambas limpias y peladas
-2 huevos duros
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para la salsa

-1 Cebolla
-2 Dientes de ajo
-1 Zanahoria 
-2/3 Tomates medianos maduros
-Medio vaso de caldo de pescado o fumet (podemos hacerlo con las cabezas de las gambas)
-Medio vaso de vino blanco
-Pimienta 
-Sal

Preparación:

1. Lo primero que haremos será limpiar los calamares, luego los secamos muy bien con papel absorbente para que al cocinarse no suelten nada de agua o suelten lo menos posible, reservamos
2. Ahora vamos a preparar el relleno de los calmares, para ello primero pelamos las gambas, (reservamos las cabezas) pelamos y picamos la cebolla muy picadita, reservamos, pelamos los huevos duros y los rallamos con un rallador, reservamos también
3. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y vamos a sofreir la cebolla, cuando empiece a coger color incorporamos las gambas y dejamos cocinar 2 o 3 minutos hasta que estén listas con cuidado de que no queden duras, pero crudas tampoco, luego ponemos a escurrir el sofrito en un colador o en un plato con papel absorbente (reservamos)
4. En un cazo ponemos media cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las cabezas de las gambas, (con la mitad nos basta) ponemos un poco de sal, las estrujamos con una cuchara para que suelten el jugo mientras se sofríen y luego añadimos 1 vaso de agua, dejaremos cocer a fuego lento unos 10 minutos, después lo colamos y reservamos
5. Entonces, ya se habrá enfriado el sofrito de cebolla, ajo y gambas, que mezclaremos con el huevo cocido que hemos rallado, cogemos los calamares, les añadimos un poco de sal por ambos lados y con ayuda de una cucharita de las pequeñas de café los vamos rellenando mas o menos hasta la mitad, así no necesitaremos ponerles palillo ya que al tomar contacto con el calor de la sartén encogerán y se sellarán perfectamente, cuando estén todos rellenos reservamos
6. A continuación vamos a preparar la salsa, para ello ponemos en una olla un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y el ajo muy pequeñito, cuando veamos que empieza a tomar color añadimos la zanahoria en rodajitas muy finas para que se haga pronto, dejamos sofreir todo unos 2 o 3 minutos a fuego medio, luego rallamos los tomates y los añadimos al sofrito, removemos y enseguida añadimos el vino, dejaremos que reduzca unos 3 o 4 minutos, después incorporamos el medio vaso de caldo de pescado o fumet, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 o 15 minutos, seguidamente trituramos la salsa con nuestra batidora y reservamos
7. Para finalizar, ponemos una sartén grande a fuego fuerte, añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando este muy caliente vamos añadiendo nuestros calamares rellenos, estarán listos enseguida, pues con que los marquemos es suficiente, cuando los tengamos por ambos lados incorporamos la salsa y dejaremos cocinando unos 5 minutos más, si vemos que la salsa nos quedó un pelín espesa, podemos añadir un chorrito de agua, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario



8. Servimos y llevamos a la mesa antes de que se enfríen, podemos acompañarlos con una ensalada, una patatas panadera, un arroz, un gazpacho, o lo que se os ocurra 

Anímate a probarlos, Un plato muy sabroso, deliciososo y saludable...

miércoles, 16 de mayo de 2018

Tosta de jamón ibérico, tomate y ajo

Hoy toca noche de fútbol, ¡¡Que juega mi Atleti!! y nada me gusta mas cuando hay partido que preparar platos rápidos y sencillos, como por ejemplo esta tosta de jamón ibérico Juan Manuel, que digo yo, que no comemos jamón todos los días, pues cuando se come, habrá que comerlo bueno ¿verdad?... Me gusta hacer tostas las noche de partido porque no necesitas tirarte horas y horas en la cocina para cenar bien ¿a que no? Esta es una receta con "sabor", pero sabor del bueno, que gusta además a todos los públicos porque ¿a quien no le gusta el jamón? y encima lo tendrás preparado en un abrir y cerrar de ojos, solo tienes que disponer todos los ingredientes encima de la mesa y cada uno que se vaya sirviendo en su plato, fácil eh!!!??


Ingredientes:

-Jamón ibérico del que compres habitualmente
-Pan The Rustik Bakery con masa madre
-Tomates maduros
-Aceite de oliva virgen extra
-Ajos
-Sal

Preparación:

1. Cogemos las rebanadas de pan y las tostamos en una sartén grande hasta que estén doradas por ambos lados (reservamos)
2. Rallamos los tomates y le añadimos una pizca de sal (reservamos)
3. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad, e iremos frotando con ellos las rebanadas de pan para que cojan todo el sabor
4. Ahora con una cuchara iremos incorporando el tomate rallado, después vamos colocando las tapas de jamón y por último regaremos con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra

Vamos, que digo yo que no os podreis quejar, porque mas fácil no puede ser, ¿ehh? que buenísima está esta tosta y lo mejor, lista en un periquete...
¡¡A disfrutar del partido!!

jueves, 10 de mayo de 2018

Flan de queso

De nuestro viaje a Galicia me traje infinidad de ideas para nuevos plato que iré haciendo poco a poco, pero si me tengo que quedar con uno que nos dejó sin palabras, sin ninguna duda fué el flan de queso. El día que llegamos, comimos en un restaurante del puerto de Sanxenxo y entre los diversos postres estaba este. A mi que no me entusiasma para nada el flan, en principio dudé en probarlo, pero tenía tan buena pinta que al final me animé, su sabor nos dejó a los cuatro con la boca abierta, evidentemente le pedí la receta al camarero, y evidentemente no me la dio jaja (muy obvio) pero oye, había que intentarlo... De textura es algo mas esponjoso que el flan normal y de consistencia algo mas ligero que la tarta de queso, es irresistible, yo desde este momento lo he colocado en la lista de los diez postres mas ricos que he probado hasta ahora, claro está que igual que el que allí no sabe, pero rico está a rabiar, no dudéis en probarlo. 


Ingredientes para 6 u 8 flaneras individuales:

-1 Tarrina de queso crema (tipo Philadelphia) puedes utilizar queso Mascarpone
-4 Quesitos
-500 Ml de leche entera
-300 Ml de leche condensada
-1 Cucharadita de esencia de vainilla
-4 Huevos
-Caramelo líquido (te dejo la receta para elaborarlo, pero igualmente puedes utilizar el que viene ya hecho, por ejemplo el de la marca Royal)

Para el caramelo:

-5 Cucharadas de azúcar blanquilla
-1 Cucharada de agua
-Unas gotas de limón

Preparación:

1. Comenzamos preparando el caramelo, para ello ponemos un cazo al fuego a temperatura media, añadimos primero el azúcar y luego el agua, removemos pero solo un poco hasta que veamos que comienzan a formarse burbujas y el color va cambiando, ahora sí removemos, te aconsejo una cuchara madera, y añadimos unas gotas de limón, removemos de nuevo y ya lo retiramos del fuego, mucho cuidado con no tocarlo, ya que alcanza una elevada temperatura, una vez haya templado lo vamos echando en las flaneras, lo vamos giramos para que suba un poco por las paredes y reservamos
2. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo e introducimos una fuente alta apta para horno llena de agua hasta la mitad aproximadamente
3. Ponemos todos los ingredientes excepto los huevos en nuestro vaso batidor americano, o un bol grande si usamos la turmix, o si tenemos Thermomix o procesador de alimentos, echamos la leche entera, el queso, los quesitos, la leche condensada y la esencia de vainilla y batimos a velocidad media-alta, a continuación, echamos los huevos y batimos nuevamente
4. Entonces iremos llenando nuestras flaneras casi hasta arriba, podéis usar estas de la foto, las de aluminio de toda la vida o hacerlo en una flanera mediana, pero a mi me gustan estos pequeños que es justo la ración perfecta para merienda o postre, luego iremos colocando nuestras flaneras dentro de la bandeja con el agua para que de cocinen al baño maría
5. Dejaremos horneando unos 35/40 minutos, pasado el tiempo pinchamos en el centro con un cuchillo o una brocheta de madera y si sale completamente limpio es que ya están listos, si no, los dejaremos 5 o 10 minutos mas 


6. Ahora los sacamos del horno y los dejemos enfriar a temperatura ambiente, una vez pierdan todo el calor, yo los tapo individualmente con papel de aluminio o film transparente y los dejo hasta el día siguiente, pero con 5 o 6 horas sería suficiente
7. A la hora de servir pasaremos con mucho cuidado una cuchillo alrededor de todo el molde y volcamos en un plato, acordaros que caerá el caramelo por los lados


Fijaos que receta mas sencilla, y mas deliciosa. Suave, cremoso, y se deshace en la boca...


¡¡Que delicia!! ¿sabéis que? creo que yo me voy a la nevera a por otro... uhmm!!!! que bueno por favor...

miércoles, 9 de mayo de 2018

Pulpo al horno

Como me gusta el pulpo... bueno, eso de que me gusta... mas bien me apasiona, incluso creo que he pillado un pelín de adicción porque creo que lo comería a todas horas sin importar como esté preparado. En nuestro viaje a Galicia la semana pasada lo comimos de un montón de maneras, à feira, a la plancha, con queso y hasta en empanada (vaya, esto me ha dado una idea...) jaja Yo me he propuesto hacer todas las recetas de pulpo que se me ocurran y empiezo con una que es sencilla y deliciosa a mas no poder. Por otra parte, este pulpo al horno con sus patatitas, su cebollita y su pimentón cocinado al horno es una receta típica de Murcia, y he de decir que yo compré el pulpo ya cocido, porque creo que todavía no me atrevo a asustarle las 3 veces jeje pero oye, que todo se andará... Mira que "pintaza" y dime que no te dan ganas de probarlo ¿eh?


Ingredientes para 4 personas:

-1 pata de pulpo cocido de tamaño grande por persona
-1 Patata mediana por persona
-2 Cebollas 
-1 Cucharadita de pimentón ahumado, y si te gusta una pizca del picante
-Medio limón
-200 Ml de vino blanco (nunca de brick)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo 
2. Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en rodajas de medio centímetro mas o menos, pelamos la cebolla y la partimos en juliana
3. Preparamos una fuente alta que sea apta para horno, colocamos en la base las patatas y la cebolla, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva bien repartido y el vino, llevamos al horno y dejaremos cocinar unos 20 minutos
4. Sacamos la fuente del horno y colocamos las patas de pulpo sobre las patatas, podemos trocearlo o dejarlas tal cual, entonces añadimos zumo de limón sobre el pulpo e introducimos nuevamente en el horno
5. Hornearemos entre 13 y 15 minutos, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, si quedara poco crujiente, podemos gratinarlo 2 minutos o poner el ventilador este mismo tiempo si disponemos de el pero simpre con cuidado de que no se nos quede seco
6. Sacamos del horno y espolvoreamos pimentón para conseguir ese color y el toque ahumado en nuestro plato y si queremos un poquito de sal gorda o sal en escamas


Como podéis ver, receta sencilla y sabrosa, seguro que os va a encantar...

martes, 8 de mayo de 2018

Trenza de atún

Nos gustan mucho las trenzas de hojaldre, ya sean dulces o saladas, pero las saladas son la cena perfecta si un día vas con prisas o si no tienes muchas ganas de cocinar, porque primero, no se nos mancha la cocina, y segundo, están listas en un ¡plis! Son geniales como entrantes para fiestas o cumpleaños porque gustan a todo el mundo, incluso a los niños, además admiten infinitas combinaciones de ingredientes que podrás ir cambiando a tu gusto.  


Ingredientes:

-1 Lámina de hojaldre rectangular
-4/5 Cucharadas de tomate frito casero o salsa de tomate
-3 Latas de atún 
-2 Huevos cocidos
-Semillas de sésamo o semillas de amapola
-1 Huevo batido para pincelar al final

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo
2. En primer lugar abrimos las latas de atún y escurrimos todo el caldo (reservamos)
3. Extendemos la plancha de hojaldre sobre un papel de horno, podemos dividirla en dos partes y nos saldrán 2 trenzas mas finitas pero yo la hago entera, con un cuchillo realizamos cortes en los laterales, rectos o en diagonal, como más te guste, de unos dos centímetros de separación entre uno y otro, puedes doblar el hojaldre en tres partes iguales para hacer unas particiones más exactas
4. Hemos dejado el centro libre, porque es ahí dónde iremos colocando los ingredientes, primero extendemos con una cuchara el tomate frito, a continuación ponemos el atún bien repartido por toda la base, y por último partimos en rodajas el huevo cocido y las colocamos igualmente encima del atún
5. Ahora iremos cerrando el hojaldre con cuidado, intercalando las tiras, desde fuera hacia el centro (como indica la foto) así hasta el final



6. Seguidamente, con una brocha de silicona, pintaremos toda la trenza con huevo batido y después espolvoreamos las semillas de sésamo por toda la superficie 
7. Llevamos al horno y hornearemos unos 15 ó 20 minutos, o hasta que esté dorado



Consejos:


Podemos añadirle también cebolla frita, queso, aceitunas, o lo que más nos guste...

Rápidísima, riquísima  y sabrosísima... No se puede pedir mas...

lunes, 7 de mayo de 2018

Patatas bacon & cheese fries al estilo Foster's Hollywood

Si has comido alguna vez en la cadena de restaurantes Foster's Hollywood sin duda conocerás sus patatas bacon&cheesefries, unas patatas fritas, regadas con una sabrosa salsa ranchera, con bacon crujiente y gratinadas con una mezcla de cuatro quesos por encima, si las has probado, no dudes ni por un momento en seguir esta receta, porque si aquellas te gustan estas te gustarán más aún... Son ideales para compartir con los tuy@s y acompañar la comida del fin de semana, ya verás que son muy fáciles de preparar, además están ¡bueníísimas! 


Ingredientes:

Para las patatas:

-4 Patatas medianas o medio kilo de patatas congeladas de buena calidad
-150 Gr de bacon ahumado el lonchas
 -Mezclade 4 quesos para gratinar
-Aceite de oliva para freir las patatas
-Sal 

Para la salsa ranchera:

-200 Ml de nata para cocinar 
-2 Cucharadas de mayonesa
-1 Cucharada de leche
-El zumo de medio limón
-1 cucharadita de cebolla en polvo
-Media cucharadita de ajo en polvo
-1 Cucharada de cebollino muy picadito
-Sal

Preparación:

1. En primer lugar vamos a preparar la salsa, cogemos un bol mediano, echamos la nata y el zumo de limón, mezclamos con unas varillas o una cuchara y seguimos añadiendo los demás ingredientes, la mayonesa, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la leche y el cebollino, removemos bien para que todo se integre, tapamos con film transparente y llevamos a la nevera 
2. Seguidamente cogemos las lonchas de bacon, las ponemos todas juntas y cortamos en juliana, llevamos una sartén al fuego a temperatura fuerte (sin nada de aceite) y comenzamos a dorarlo cuando ya lo tengamos, sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelte todo el exceso de grasa
3. A continuación, pondremos abundante aceite en una sartén, echamos sal a las patatas y las freimos hasta que estén doradas, entonces sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite (reservamos)
4. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo
5. Ahora, cogeremos una fuente apta para horno, de pirex, o de barro, colocamos las patatas, luego el bacon bien repartido, después la salsa ranchera y por último la mezcla de cuatro quesos
6. Llevamos al horno y horneamos 10 ó 15 minutos, hasta que veamos que la capa de arriba comienza a dorarse, entonces las sacamos
7. Servimos antes de que se enfríen



Lo mejor de hacerlas tu mism@ en casa, es que podemos ponerle "extra" de salsa ranchera, que en estos sitios hay veces que viene muy escasa...
¡¡Que riquísimas que están!!