jueves, 26 de abril de 2018

Tosta de guacamole con pico de gallo y huevo mollet

Los fines de semana se hicieron para disfrutar, pero si además de eso, lo acompañamos de un plato muy tradicional de la comida mexicana como es el guacamole con su "pico de gallo", con su huevo "mollet" y en forma de "tosta", que además de todo esto "está que te inclinas" y encima es "saludable", entonces ya podemos darnos por satisfechos... Lo bueno de este plato es, que puedes servirlo a cualquier hora del día y en cualquier momento, ya sea una simple cena o una celebración con amigos, ya verás como te va a encantar...


Ingredientes para 4 tostas:

-3 Aguacates de buen tamaño y que estén en su punto justo de maduración
-Medio chile serrano, o jalapeño o unas gotas de tabasco
-1 Lima, yo siempre le pongo (opcional) puede ser limón y ayuda a que no se oxide el aguacate
-Pimienta negra recién molida (es opcional) la receta original no lleva pero no le va nada mal y yo le puse un pelín
-Sal
-1 Rebanada por persona de pan especial para tostas o pan rústico

Para el pico de gallo:

-Media cebolla grande o 1 pequeña (yo le puse normal y morada)
-2 Tomates
-Cilantro (al gusto)
-2 Huevos a temperatura ambiente


Preparación:

1. Cogemos un bol y vamos preparando el pico de gallo, para ello, comenzamos pelando los tomates, les quitamos las semillas y los troceamos en dados muy pequeños, pelamos la cebolla y la partimos igualmente en trozos muy pequeños, picamos el cilantro bien picadito y reservamos todo en el bol
2. A continuación pelamos los aguacates, para ello los partiremos por la mitad, retiramos el hueso dando un golpe seco con el cuchillo y luego girandolo, así saldrá sin esfuerzo, después lo sacaremos con una cuchara sopera y lo incorporamos a otro bol
3. Echamos la lima por encima para evitar que se oxide, y con ayuda de un tenedor lo iremos machacando hasta formar como un puré
4. Añadimos sal, pimienta (opcional), y el chile o si lo prefieres unas gotas de tabasco
5. En un cazo preparamos los huevos mollet, para ello ponemos agua a hervir, echamos los huevos una cucharada de sal y unas gotitas de vinagre (esto hará que se pelen bien después) una vez comience a hervir contamos 7 minutos exactos si queremos que nos quede así de cuajado, luego dejamos enfriar y reservamos
6. Ahora vamos tostar las rebanadas de pan, para ello las llevamos al tostador durante un par de minutos mas o menos o bien las hacemos en la sartén por ambos lados, como prefieras
7. Para terminar, vamos a montar nuestra tosta, y es tan fácil como poner el guacamole sobre el pan tostado, luego el pico de gallo y por último medio huevo mollet, ya la tenemos lista para degustar



Suelo utilizar dos tipos  de pan cuando hago tostas, unas veces compro las de The Rustik Bakery con masa madre que están buenísmas, y otras veces compro el pan Artesano de la marca Bimbo que es mi favorito para tostas o sandwiches


Se tarda nada en prepararlas y el resultado te va a encantar, eso seguro...

jueves, 19 de abril de 2018

Smoothie de fresas

Ahora que parece que está llegando el calorcito de golpe, y antes de que se acabe la temporada de fresas tengo que dejaros esta receta. Es otra más que añado a mi lista de "smoothies" tan inprescindibles en mi casa cuando se acera el verano ¿Y tu?, ¿aún no has probado estos riquísimos batidos de frutas? Pues estás tardando...



Ingredientes:

-200 gr de fresas 
-300 ml de leche (puede ser leche desnatada) 
-100 ml de zumo de naranja o frutos rojos
-1 Yogurt natural (puede ser 0%) yo le puse griego natural
-2/3 Cucharada de azúcar (puede ser edulcorante)
-Hielo (opcional) yo no le puse
-Nata montada para finalizar (opcional)

Preparación:

1. Cogemos las fresas, a mi me gusta lavarlas, trocearlas y guardarlas en bolsitas de congelados, las dejo ya pesadas y todo asi es sacarlas y listo
2. Echamos todos los ingredientes en una batidora americana, turmix, o thermomix y trituramos 1 minuto a velocidad media-alta, (si quisieras poner hielo lo añadirías ahora también)




3. Servimos en vasos y podemos finalizar añadiendo nata montada, ponemos una o dos pajita y a disfrutar...



Para hacer más cantidad solo tienes que duplicar las cantidades

martes, 17 de abril de 2018

Lubina al horno

Si hay un pescado que me gusta sobre todos los demás, ese es la lubina, bueno junto con la dorada son mis pescados favoritos, hasta si los cocino a la plancha con una gotita de AOVE y sal, sin nada mas, hasta así me gusta, porque además es tan versátil que admite cualquier tipo de preparación. Su carne es delicada, suave y tiene pocas espinas, seguro que los niños se lo comerán sin rechistar. Bueno, y ya si la servimos con una cama de patatas y cebolla, apaga y vámonos... Cocina fácil, rica y saludable ¿se puede pedir más? yo creo que no...


Ingredientes para 4 personas:

-2 Lubina grandes 1 para cada dos personas (la mía era grandecita y fué para dos)
-3 patatas medianas
-1 Cebolla mediana
-2 Ajos
-Perejil
-Aceite de oliva virgen extra
-1 Vaso de vino blanco
-1 Limón
-Sal

Preparación:

1. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, no necesitamos mucho, lo justo para dorar un pelín las patatas
2. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rojajas no demasiado gruesas
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, reservamos
4. Incorporamos sal a la cebolla y las patatas, las ponemos a freir, solo unos minutos, ya que se terminarán de hacer en el horno, cuando estén a medio freir las sacamos a un escurridor para que suelten el exceso de aceite
5. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo
6. Cogemos una fuente grande y honda, que sea apta para horno e iremos colocando las patatas y la cebolla cubriendo toda la base
7. Lavamos bien bajo el grifo las lubinas, las secamos con papel absorbente, luego las añadimos sal por dentro y por fuera, si os gusta y no la comen niños, podéis ponerle un poco de pimienta negra (yo no le puse)
8. Pelamos los ajos, los fileteamos y los añadimos tambien, entonces colocaremos las lubinas sobre la capa de patatas y cebolla, podemos hacerlas unos cortes transversales en las que introducimos unas rodajas de limón, por último incorporamos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo y seguidamente el vaso de vino blanco



9. Cocinamos durante 20 minutos aproximádamente y pasado el tiempo yo le puse 5 minutos de ventilador para que se tostara un poquito, si vuestro horno no tiene ventilador podeís gratinarla esos 5 minutos pero siempre vigilando la cocción del pescado, la carne de dentro debe quedar hecha pero jugosa, ir vigilando con cuidado de no quemaros
10. Para finalizar, sacaremos la fuente del horno, picamos un poco de perejil y espolvoreamos por toda la fuente, servimos y a disfrutar de este delicioso pescado


Podemos servirla acompañada de una ensalada, una crema o una sopa
¡Esta espectacular!

lunes, 16 de abril de 2018

Rejos

Seguro que has salido algún fin de semana por ahí de "tapeo" por algún bar o restaurante y has visto que en su carta, en el apartado de raciones o tapas anuncian "Rejos" pues si, los rejos no son otra cosa que patas de pota que es un molusco primo hermano del calamar, muy típicos en la zona del sur, en Almería por ejemplo les llaman "espeluznáos" jeje De precio son muy asequible pero oye, bien preparados y bien cocinados es una tapa de 10 os lo aseguro... Ideales para acompañar con unas cervecitas bien frías en buena compañía por ejemplo un día de partido, o un domingo como aperitivo, tu elijes como, cuando y con quién, eso si, no dejes de probarlos porque son muy fáciles de preparar y además ¡están de vicioo!



Ingredientes:

-Medio kilo de rejos
-2 Cucharadas de harina de trigo
-2 Cucharadas de harina de garbanzos
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto
-Limón para exprimir al final (opcional)
-Un bol mediano con leche (truquito)

Preparación:

1. Lo primero que haremos será lavar muy bién los rejos, los limpiamos con unas tijeras de cocina, les quitaremos la boca o pico que suelen llevar, podemos separarlos de uno en uno o dejarlos de dos en dos, una vez estén bien limpios, los introducimos en el bol que teníamos preparado con la leche y los dejaremos ahí dentro una o dos horas aproximadamente ¿y por que? pues porque es un truquito que leí en un blog hace ya varios años cuando empezaba yo a prepararlos las primeras veces para que no nos queden duros y como vi que me funcionaba ya siempre lo hago así
2. Pasado el tiempo retiramos la leche, los secamos con papel absorbente y les añadimos la sal, luego los pasamos por harina y retiramos el exceso con un colador grande para que no quede tan gordo el rebozado
3. En una sartén honda, o si prefieres en una cacerola amplia echamos abundante aceite a fuego fuerte pero sin llegar al máximo (también puedes hacerlos en freidora) y cuando esté caliente los iremos añadiendo, no todos a la vez o se nos pegarán, se hacen muy rápido así que los haremos en varias tandas
4. Por último los vamos colocando según los sacamos en un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite
5. Servimos exprimiendo un limón sobre los rejos y como no, antes de que se enfríén 

jueves, 12 de abril de 2018

Macarrones al pesto con bacon

Que ganas tenía de estrenar mi sartén de hierro Buyer que compré en Claudia&Julia, es el modelo French collection y su diseño es bonito a rabiar ¿a que sí? Tenía muchas recetas pensadas para estrenarla pero está ganó por goleada, más que nada porque así también dábamos un poco de color a este día tan feo y gris. Una receta simple pero deliciosa, muy fácil y económica a la vez, son unos macarrones con salsa pesto y bacon que te dejarán con la boca abierta cuando los pruebes, si si, no quedó ni uno, no os digo más... 



Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta:

-200 Gr de macarrones (yo usé plumas rayadas Gallo)
-4/5 Lonchas de bacon ahumado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para el pesto:

-Un ramillete de hojas de albahaca (unos 60 grs)
-1 diente de ajo pequeño (sin el tallo central, para que no repita)
-20 Gr de Piñones (los puedes tostar un pelín en la sartén, a mi me gusta hacerlo porque le aporta mas sabor a la salsa)
-40 Gr de queso parmesano rallado
-100 Ml de aceite de oliva
-El zumo de media lima (opcional) 
-Sal al gusto

1. Comenzamos poniendo una olla al fuego con agua y sal, cuando comience a hervir incorporamos la pasta y cocinaremos tantos minutos como nos indique el fabricante, yo siempre le dejo un par de minutos más porque no me gusta al dente, iremos removiendo de vez en cuando para que no se peguen, una vez cocinados lo pasamos a un escurridor y reservamos
2. Tostamos los piñones en la sarten vigilando que no se nos quemen
3. Mientras tanto vamos preparando el pesto que es muy rápido y fácil,  echamos en nuestro vaso batidor turmix, vaso americano, picadora, Thermomix o procesador de alimentos, etc, la hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el zumo de lima, la sal, el parmesano y el aceite, batimos a velocidad media-alta hasta que todo se haya integrado y conseguir una salsa cremosa (reservamos)
4. Ahora ponemos de nuevo la sartén al fuego, cortamos en tiras el bacon y lo echamos "sin nada de aceite" una vez esté dorado, sacamos y ponemos sobre un plato con papel absorbente para quitar todo el exceso de grasa y volvemos a incorporarlo a la sarten
5. Seguidamente añadimos la pasta ya escurrida y el pesto, mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, dejamos cocinar a fuego lento 2 o 3 minutos y servimos


Otra manera diferente de comer pasta, pero a mi, la verdad sea dicha, la pasta me gusta de todas formas... Yo en esta ocasión la hice como plato único y para dos, pero ya sabes que si sois 4 o más solo tienes que duplicar los ingredientes... 

Sugerencia:

Si os ha gustado la sartén de Buyer French collection, no dudes en entrar en Claudia&Julia aquí: https://www.claudiaandjulia.com/collections/de-buyer/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer-french-collection

Crema parmentier (de patata y puerro)

Parece ser que aunque estamos ya en primavera el invierno se resiste a marcharse, por lo que siguen apeteciendo platos calentitos y de cuchara. Hoy os traigo una crema saludable, muy facilita de preparar y por supuesto rica rica... Resulta, que la patata, introducida en Europa por los españoles, era considerada por los franceses un alimento indigesto, vulgar e incluso perjudicial para la salud y por eso la destinaban para dar de comer al ganado. Pero un día, un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés llamado Antoine Parmentier, descubrió todas sus propiedades y así pudo levantar las leyes que prohibían su cultivo, promoviendo entonces su consumo. Desde entonces, la patata pasó a llamarse "parmentier" y son muchas las elaboraciones que llevan este nombre de acuerdo con este revolucionario francés que amplió el horizonte gastronómico de Francia y salvó a miles y miles de personas de morir de hambre... Y dicho todo esto, vamos a preparar una riquísima crema de patata y puerro, así de simple, pero oye, que un poco de historia nunca viene mal ¿a que noo? jaja ¡Uhm que buena está!


Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de patatas (yo utilicé patata roja variedad Red Pontiac) que tiene una textura harinosa pero es la que mas me gusta para cremas o para cocer porque es la que menos se deshace 
-300 Gr de puerro
-50 Gr de mantequilla sin sal o si lo prefieres aceite de oliva virgen extra
-1 Litro de caldo de pollo (yo utilicé Aneto)
-200 Ml de nata para cocinar o leche evaporada (opcional)
-Pimienta negra recién molida (opcional)
-Sal

Preparación tradicional:

1. Ponemos una olla al fuego con la mantequilla a fuego lento y con mucho cuidado que no se nos queme
2. Limpiamos bien los puerros y los cortamos en rodajitas finas, los añadimos a la olla y sofreimos a fuego lento con una pizca de sal
3. Mientras tanto pelamos y lavamos las patatas, las troceamos en cuadraditos pequeños, por que así se nos harán mucho antes, cuando el puerro comience a coger color añadimos la patata troceada y mezclamos bien
4. Ahora añadimos el caldo de pollo, la pimienta, la sal y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que la patata esté blandita
5. Para finalizar pasamos nuestra crema por un chino o trituramos con nuestro batidor turmix o vaso americano y servimos antes de que se enfríe
6. Podemos acompañarla con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra (yo puse aceite de cebollino), con unos picatostes, cebolla frita, etc... pero vamos, que hasta así sola está buenísima

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será limpiar bien los puerros, los partimos en 3 partes, dependiendo del tamaño y trituramos programando 6 segundos, velocidad 5
2. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos la mantequilla o el aceite (si añadimos mantequilla, debe estar a temperatura ambiente o bien la fundimos unos segundos en el microondas en modo descongelación, vamos a sofreir el puerro con una pizca de sal programando 9 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
3. Mientras tanto pelamos y lavamos las patatas, las troceamos en cuadraditos pequeños, por que así se nos harán mucho antes
4. Acabado el tiempo añadimos las patatas y rehogamos junto con el puerro, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
5. Entonces añadimos el caldo de pollo, la pimienta, la sal y programamos 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
6. Cuando finalice el tiempo, sacamos el vaso de la base y dejamos templar unos 10 minutos, esto lo hacemos para que baje un poco la temperatura y del vaso, luego ya sin problemas trituramos programando 1 minutos, velocidad 10 y servimos antes de que se enfríe
7. Podemos acompañarla con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra (yo puse aceite de cebollino), o con unos picatostes, cebolla frita, etc... pero vamos, que hasta así sola está buenísima

Nos ha gustado muy mucho...

miércoles, 11 de abril de 2018

Bundt Cake de naranjas sanguinas

Tengo un recuerdo especial con las naranjas sanguinas, mi madre las ha comprado desde siempre porque la encantan y desde pequeña siempre la he visto hacerse zumos de estas naranjas, o de pomelos, etc... recuerdo la primera vez que vi estas naranjas, yo era pequeña y me sorprendió muchísimo ese color rojo sangre que no había visto nunca en un alimento, pero al probarla me gustó... Cuando hice el blog, me prometí que tenía que dedicar siempre tiempo a hacer recetas con cítricos, porque de siempre me han gustado "todos" y entonces llevaba ya unos días buscando esta variedad de naranja cuando de repente veo que Loleta publicaba en su perfil de Instagram este maravilloso Bundt y entonces me dije "ESTA ES LA MIAA" y me puse detenidamente a leer su receta, yo, que me considero fan fan de los bizcochos, tengo que decir que este está de emoticono de ojos saltones jeje tenéis que probarlo para entenderlo... No dejéis de pasar por su blog (aquí), porque tiene unas fotos de verdad que enamoran, esta mujer nació con una cámara en la mano, os lo digo yo... Hice un par de modificaciones como reducir la cantidad de azúcar y cambiar los 300 ml de nata por 200 de nata y 100 de zumo de naranja sanguina (espero que me perdones guapa) jeje ¡Mil gracias Loleta por esta receta que me ha conquistado! 



Ingredientes:

Para el bizcocho

-450 Gr de azúcar (yo puse 350 gr)
-300 Ml de nata líquida doble que es una nata inglesa (yo puse 200 ml de nata para montar 35% materia grasa + 100 ml de zumo de naranja sanguina)
-4 Huevos grandes
-1 Cucharadita de extracto de vainilla
-4 Naranjas sanguinas (las usaremos en las tres partes de la receta, bizcocho, almibar y glaseado
-450 Gr de harina de trigo
-3 Cucharaditas de levadura en polvo (levadura química, tipo Royal)
-1/4 Cucharadita de sal
-250 Gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el almíbar:

-80 Gr de azúcar
-50 Gr de zumo de naranjas
-30 Ml de licor de naranjas "Cointreau" (opcional)

Para el glaseado:

-300 Gr de azúcar glass
-3 ó 4 Cucharadas de zumo de naranja sanguina (yo puse 3 y se me quedó un pelín espeso)





Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo y engrasamos nuestro molde, con spray desmoldante (reservamos)
2. En un bol mediano o grande, echamos la harina junto con la levadura y la sal, previamente tamizado
3. Colocamos el accesorio "pala" en nuestra amasadora y en el bol de la misma incorporamos el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la ralladura de 3 naranjas, batimos hasta que la masa esté esponjosa y haya doblado su volumen, serán unos 5 minutos a velocidad media (En Thermomix con mariposa 5 minutos, velocidad 3 y 1/2, sin temperatura)
4. Paramos la maquina y bajamos los restos de las paredes con una pala de silicona, volvemos a poner en marcha la máquina e iremos incorporando los huevos uno a uno y sin añadir otro hasta que el anterior se haya integrado por completo (en Thermomix quitamos ahora la mariposa)
5. Reducimos ahora la velocidad y empezamos a incorporar poco a poco la mezcla de la harina que teníamos reservada, seguimos batiendo y por último añadimos la nata y el zumo de naranja exprimido sin dejar de batir hasta que esté igualmente todo bien integrado 
5. Volcamos la mezcla en nuestro molde ya preparado, a mi me sobró un pelín de masa ya que tenía miedo de que se saliera durante el horneado cuando empezara a subir (ya me paso una vez y me dio miedito) así que preferí no llenarlo hasta arriba, luego colocamos un trapo grande doblado varias veces sobre nuestra encimera y lo dejamos caer un par de veces para que se asiente bien la masa y no queden burbujas de aire
6. Introducimos el molde en el horno colocandolo en el centro y sobre la rejilla, no sobre la bandeja, así fluirá mejor el calor por todo el  molde y dejamos hornear durante 50 ó 60 minutos, como cada horno es un mundo os cuento que yo lo tuve 50 minutos a 170º
7. Pasado el tiempo pincharemos nuestro bizcocho con una bocheta de madera y si sale completamente limpia es que ya lo tenemos listo,entonces, lo sacamos del horno y dejamos enfriar durante exactamente 10 minutos (yo me pongo mi temporizador) entonces con mucho cuidado de no quemarnos, ya que estos moldes conservan mucho tiempo el calor, con ayuda de un par de manoplas de cocina o trapos colocaremos sobre una rejilla y ahí lo dejamos enfriar
8. Ahora preparamos el almibar, ponemos en un cazo a calentar el zumo de las naranjas junto con el azúcar y el cointreau (yo no se lo puse) no es necesario que llegue a hervir, con que se disuelva bien el azúcar es suficiente, retiramos y con ayuda de una cuchara iremos bañando por completo todo nuestro bizcocho y dejamos reposando en la rejilla
9. Por último preparamos el glaseado, cogemos un bol y añadimos el azúcar glass junto con el zumo de naranja, removemos bien para que no nos quede ni un solo grumo y dejaremos caer el glaseado por nuestro bundt en forma de hilo, podemos ayudarnos de una cuchara y dejamos enfriar al menos una media hora


Que aroma mas rico y más intenso a naranja, que jugosito queda, que buenísimo que está ese glaseado... Pude repartir algún trocito a family y amigos y fúe todo un éxito...

Gracias Loleta guapísima!!!!




Fuente de la receta: http://www.loleta.es/bundt-cake-de-naranjas-sanguinas-bizcocho-glaseado/


Consejos:

-Si tenéis moldes para bundt cake de Nordic ware os recomiendo usar siempre spray desmoldante que gracias a dios cada vez se encuentran con mayor facilidad, yo lo compre online en Claudia&Julia pero también puedes comprarlo en tiendas como, Megasilvita, o en Maria LunarillosAlma Cupcakes, etc... ¿que no tienes spray desmoldante? Pues si tienes este tipo de moldes deberías, porque ¿se puede usar aceite o mantequilla? pues por poderse, se puede pero nunca quedará igual al 100% ya que posiblemente la brocha no llegue hasta el mas pequeño rincón. Podrías como una urgencia, (que no aconsejable) engrasar tu bundt fundiendo un poco de mantequilla en el microondas y untando todo el molde y todos sus recovecos con una brocha de silicona, eso si, no te dejes ni un solo hueco sin engrasar, luego espolvoreas harina y retiras el excesosi no quieres ponerle mantequilla pues haces el mismo proceso pero con aceite aunque como diría Alejandro Sanz, "no es lo mismo"...
-Comenta Loleta que congela perfectamente si lo envolvemos bien en papel film, al mio no le dió tiempo jeje

No tengo palabras!!!! voy a ponerme otro trocito... jajaja

martes, 10 de abril de 2018

Ensalada de tomates cherry y aguacate con vinagreta de albahaca

En casa nos gustan muchísimo las ensaladas y por eso las hago con miles de combinaciones diferentes porque me gusta además ir probando e ir mezclando ingredientes nuevos con otros que no lo son tanto, viendo si casan o desentonan pero creo que hasta ahora he tenido mucha suerte. Esta es una ensalada express, de esas que un día preparas porque vas con prisas y luego te das cuenta cuando la pruebas de que salió tan rica que repetirás... Las ensaladas apetecen a cualquier hora y en cualquier época del año, pero esta vinagreta de albahaca que la acompaña te va a entusiasmar por su sabor y por su aroma. ¡Que buena está!



Ingredientes para 4 personas:

-400 Gr de mix de tomates cherry
-2 Aguacates medianos
-Sal

Para la vinagreta:

-30 Gr de albahaca (solo las hojas)
-1 Ajo
-6 Cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
-2 Cucharadas y media de vinagre de manzana (unos 50 ml)
-Pimienta recién molida
-Sal

Preparación:

1. Cogemos los tomates, los lavamos bien bajo el grifo, luego los partimos por la mitad y reservamos
2. Ahora pelamos los aguacates, para ello, lo cogeremos en nuestra mano y con un cuchillo afilado hacemos un corte bordeando desde la parte mas gruesa hasta la mas fina, dejándolo así en dos mitades, después, cogeremos la parte donde está el hueso, la sujetamos firmemente y con el mismo cuchillo damos un corte seco en el centro del hueso, luego hacemos un giro con la muñeca y lo sacamos con facilidad, después sacamos todo el interior con una cuchara sopera, ponemos las mitades sobre una tabla de cocina y las partimos en juliana (reservamos)
3. Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en nuestra picadora, vaso americano, turmix, Thermomix, procesador de alimentos, etc... y trituramos aproximadamente 1 minuto a  velocidad alta, reservamos
4. Ahora cogemos una fuente y vamos colocando los tomates, el aguacate y una pizca de sal, por último regamos todo con la vinagreta y podemos llevar a la nevera para enfriar o comer del tiempo, igualmente está buenísima

Consejos:

-Puedes doblar las cantidades si sois mas comensales
-Podemos prepararla con bastante antelación ya que las hojas de albahaca  duran muy poquito pero la vinagreta una vez terminada nos aguantará  hasta  una  semana en un tarro hermético de cristal en la nevera
-Se puede congelar
-Puedes sustituir al vinagre de manzana por otro, ya sea de jerez, vino o módena, yo lo he hecho pero a mi el de manzana es el que mas me gusta
-También puedes sustituir el vinagre por zumo de lima ya que casa a la perfección con la  albahaca

lunes, 2 de abril de 2018

Perdiz escabechada

Mi amigo Luismi que se dedica a la caza, me dijo que tenía unas perdices y me preguntó si quería probarlas, yo le dije que si me las daba limpitas y sin plumas que entonces "si" jaja Yo ya las había probado en Layos (Toledo) hace unos cuantos años y en algún que otro restaurante, también sabía que estaban riquísimas, lo que no sabía es que iban a quedar tan tan buenas haciendolas en casa, me han sorprendido para bien... Si podéis conseguirlas con alguien de confianza os aconsejo que las cocinéis porque os van a encantar, eso seguro... 



Ingredientes:

-2 Perdices
-2 Cebollas
-4/5 Ajos
-1 Zanahoria
-10 granos de pimienta negra
-5 Hojas de laurel
-Medio vasito (de los pequeños) de vinagre de jerez (si te gusta mas suave puedes poner de  manzana)
-1 Vaso de vino blanco
-Medio litro de agua o caldo de pollo o carne (yo puse caldo Aneto de pollo)
-1 Cucharada de hiervas provenzales (opcional)
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta 
-Sal

Preparación:

1. En primer lugar procedemos a limpiar bien las perdices, yo la pasé el soplete por todas partes para eliminar hasta las plumas mas pequeñas, después, las lavamos bajo el grifo y las secamos a conciencia con papel absorbente, podemos atarta con hilo de cocina o cordel 
2. Añadimos aceite a la sartén, con que cubra el fondo es suficiente, entonces las iremos sellando y dando la vuelta hasta que queden doraditas por todos sus lados (sacamos y reservamos)
3. En el mismo aceite vamos a hacer el sofrito, ponemos el fuego medio-alto, echamos la cebolla que habremos pelado y cortado en juliana, los ajos que tendremos también pelados y fileteados, añadimos también una pizca de sal e iremos removiendo de vez en cuando, al observar que va cogiendo color incorporamos la zanahoria y seguimos rehogando
4. Añadimos entonces la pimienta en grano y el laurel, removemos y echamos el vino, que dejaremos reducir unos dos o tres minutos, cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos también el vinagre y el caldo, llevamos a ebullición



5.Cuando comience a hervir añadimos las perdices, bajamos un poco el fuego y dejaremos cocinar aproximadamente 1 hora y media, dándolas la vuelta cada 15 o 20 minutos para que se vayan haciendo por ambos lados
6. Pasado el tiempo, las pinchamos con un palillo de madera o brocheta, si entra fácilmente es que ya están listas
7. Probamos y rectificamos de sal o de vinagre si fuera necesario, si ves que está un poco fuerte la salsa, puedes añadir medio vasito mas de agua o caldo y dejamos al fuego otros 5 minutos mas, pero a mi no me hizo falta
8. Ahora tenemos dos opciones, podemos servirla inmediatamente o dejarla unos días que se empape de todos los sabores que es lo que yo hice, la dejé para el siguiente fin de semana y estaba espectacular...


¡¡Está deliciosa!! sin duda le diré a mi amigo Luismi que me traiga mas, nos han encantado... Si la probáis contadme ¿valee?

Consejos:

-Es muy importante seguir los tiempos de cocción si queremos que no nos quede dura, así que, tened paciencia...
-Podéis esperar a que enfríe por completo y llevarla a la nevera en un tupper bien cerrado, nos aguantará un par de semanas tranquilamente
-Yo no la congelé porque ya venía congelada, por lo que me contaron suele hacerse siempre con la caza 
-Cuantos mas días pasen mas se habrá impregnado de todos los sabores y estará aún mas rica