miércoles, 29 de noviembre de 2017

Croquetas sabor San Jacobo

Aquí estoy de nuevo con el "reto croquetil" de este mes que creo que os va a gustar mucho, ya veréis, tanto a niños como a mayores. Llevaba tiempo queriendo hacer croquetas de jamón york y queso, lo que no sabía es que al probarlas me iban a recordar tanto al sabor del San Jacobo y entonces así decidí llamarlas. Al ir a empanarlas, intenté hacerlas forma de cuadrado para simular unos mini jacobitos que probé una vez hace ya muchos años y oye, quedaron bien monas... Luego, para el rebozado voy a daros un consejo, si podéis rallar el pan en vuestra casa ya sea en una picadora o procesador de alimentos, mejor que mejor, ¿que por que? pues porque el resultado final del rebozado depende 100% de este paso, los paquetes de pan rallado que venden en los supermercados además de venir bastante mas grueso y apelmazado (que le dará una textura basta a nuestras croquetas) nos aporta un sabor que para nada tiene que ver con el que nosotros prepararemos en casa, no se tarda tanto y os prometo que lo vais a notar. Creo que estas voy a repetirlas, porque uff ¡¡que buenas están!!!









Ingredientes:

-150 Gr de jamón york de buena calidad
-150 Gr de queso que funda bien, el que mas os guste, puede ser parmesano, tranchetes, havarti, emental, gouda, etc... 
-500 Ml de leche entera o semidesnatada
-1 Cucharada de aceite de oliva virgen  extra 
-20 Gr de mantequilla
-60 Gr de harina
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos para el empanado
-Pan rallado
-Sal

Preparación tradicional:

1. Ponemos una olla al fuego, echamos la cucharada de aceite y la mantequilla, dejamos que se funda con cuidado que no se nos queme y entonces incorporamos la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y tome un tono tostado
2. Ahora añadimos la leche, "del tiempo o templada" sin dejar de remover hasta que comience a espesar, añadimos también la sal al gusto, y finalmente incorporamos el jamón york y el queso, (yo le puse cheddar curado rallado y dos cucharadas soperas de parmesano), dejamos que se termine de cocinar hasta que espese y entonces retiramos del fuego 
4. Volcamos la masa en una fuente rectangular, tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente


5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de un cuchillo, vamos haciendo cuadrados a la masa, luego las pasamos por huevo batido y después por pan rallado y con cuidado daremos forma de cuadrado a las croquetas con las manos para que mantengan la forma en que las cortamos, seguidamente las iremos colocando en plato grande o fuente


6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Servimos inmediatamente

Preparación con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara
2. Incorporamos la harina y rehogamos programamndo 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara
3. Ahora añadimos la leche, "del tiempo o templada", seguidamente la sal al gusto y el jamón york con el queso, (yo le puse cheddar curado rallado y dos cucharadas soperas de parmesano), programamos 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 2
4. Volcamos la masa en una fuente rectangular y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de un cuchillo, vamos haciendo cuadrados a la masa, luego las pasamos por huevo batido y después por pan rallado y con cuidado daremos forma de cuadrado a las croquetas con las manos para que mantengan la forma en que las cortamos, seguidamente las iremos colocando en plato grande o fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Servimos inmediatamente


Cremosas a mas no poder... con un rebozado extra fino y crujiente para no quitar protagonismo a la masa, pero sobre todo están ricas a rabiar!!

viernes, 24 de noviembre de 2017

Tarta rústica de tomates cherry a la provenzal

Estoy segura que hay días que se acerca la hora de la cena y no sabes que preparar, ¿a que sí? apuesto a que te apetece esta rica tarta salada llena de aromas y sabor, y claro, esta vez tocaba con sabor a Italia y a sus hiervas de la provenza...

Ingredientes:

-1 Plancha de hojaldre redonda
-Unos 30 tomates cherry aproximadamente

Para el aderezo:

-2 Cucharaditas de vinagre de módena
-1 Cucharadita de salsa de soja
-1 Cucharadita de salsa Perrins
-1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 Cucharadita colmada de hiervas provenzales, las venden ya preparadas, si no las tenéis, podéis hacer como yo y añadir las que tengáis por casa, yo puse 1/4 de cucharadita de cada una de las siguientes:
-1/4 De cucharadita de Romero
-1/4 De cucharadita de albahaca
-1/4 De cucharadita de hierbabuena
-1/4 De cucharadita de tomillo
-1/4 De cucharadita de eneldo
-1/4 De cucharadita de orégano
-Una pizca de sal


Preparación:

1. Empezamos echando todos los ingredientes del aderezo en un bol, ponemos las hiervas, el aceite, el vinagre de módena, la salsa de soja y la salsa perrins, mezclamos muy bien para que todo se integre y reservamos
2. Ahora cogemos los tomates cherry, los lavamos y secamos, después los iremos cortando por la mitad y reservamos
3. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
4. Cogemos un molde desmontable (el mio de 24 cm de diámetro) le ponemos en la base una lámina de papel vegetal e iremos colocando dentro  y con cuidado el hojaldre, a continuación con una brocha de silicona vamos pincelando toda la superficie del hojaldre con la mezcla que teníamos reservada 
5. Seguidamente pondremos las mitades de los tomates boca abajo hasta llenar todo el molde, después, volveremos a pincelar con la brocha y el aderezo por encima de los tomates solo ligeramente, tampoco queremos que se nos moje el hojaldre y por último espolvoreamos una pizca de sal
6. Llevamos al horno y horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que observemos que los tomates ya están asados y el hojaldre dorado


Deliciosa a mas no poder, muy simple, fácil y rapidísima!!
¿Que me decís? ¿os la vais a perder?

Nota: la puedes hacer igualmente en una fuente apta para horno grande rectangular o en una bandeja que tenga algo de altura si le pones la plancha de hojaldre también rectangular

Panettone

Sabemos que se acerca la Navidad cuando comenzamos a ver este delicioso bollo expuesto por las estanterías de todos los supermercados y pastelerías que frecuentamos... El Panettone, es un dulce con masa tipo brioche que elaboramos primeramente con una masa madre y que puede llevar en su interior pasas, frutas confitadas, frutos secos, o gotas de chocolate como en mi caso. Esta receta de origen italiana, concretamente de la región de Milán, consigue dar a este bollo una consistencia muy esponjosa, tierna y llena de aromas, que como no podía ser de otra manera, se ha convertido en todo un clásico cuando se acercan estas fechas y no solo allí si no a nivel mundial. Los moldes es lo que te puede llevar a echarte para atrás a la hora de hacer la receta, pero no te preocupes, hoy en día son muy fáciles de encontrar, los tienes por internet, en tiendas de repostería creativa, en Amazon, los tienes también de aluminio desmontable que no son nada caros y seguro que te saldrá genial con cualquiera de ellos, aunque también si nos gustan las manualidades, está el básico tutorial que encontramos por la red y que nos enseña como hacerlos nosotr@s mism@s. Yo tuve la suerte de que me los regalara mi amiga Rosita (mas maja mi niñaa siempree, ainsss) y aún me quedan para otra vez mas, además son bastante resistentes. No voy a engañaros y deciros que es una receta super fácil, porque no lo es, bueno, a ver, pasa un poco como nuestro espectacular "Roscón de Reyes"  que no es que sea dificil, es que puede llegar a hacerse pesada, porque lleva varios levados y muchas elaboraciones, pero una vez lo hacemos la primera vez ya el susto desaparece yo me organizo bastante bien haciendo otras cosas mientras la masa duerme que te duerme y sube que te sube jeje, además, lo que siempre digo, merece tanto la pena hacerlo en casa que os animo a que lo probéis aunque sea tan solo una vez. Bueno, que, ¿nos ponemos a ello?





















Ingredientes:

Para la masa madre:

-130 Gr de harina de fuerza
-70 Ml de leche
-20 Gr de levadura fresca de panadería (prensada)
-1 Cucharadita de azúcar

Para la masa:

-100 Gr de azúcar glass
-La piel o ralladura de un limón, de una naranja, o media de cada uno
-60 Ml de leche
-30 Ml de miel (yo le puse azúcar invertido, receta aquí)
-Media cucharadita de esencia de vainilla
-2 Huevos medianos
-30 Gr de levadura fresca de panadería (prensada)
-30 Ml de agua de azahar
-450 Gr de harina de fuerza
-1 Pizca de sal
-120 Gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-1 Huevo batido o leche para pincelar al final

Para el relleno:


-300 Gr de frutos secos, pasas (hidratadas en 50 ml de brandy o ron), fruta escarchada, gotas de chocolate, etc...

Preparación tradicional:

1. Lo primero que haremos será preparar la "masa madre" o "prefermento" y para ello, mezclaremos todos los ingredientes, 130 gr de harina, 70 ml de leche, 20 gr de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar, amasaremos unos 4 o 5 minutos, después formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada hasta que doble su volumen (unos 10-15 minutos) 
2. Mientras tanto, vamos preparando todos los ingredientes de la masa principal, primero mezclaremos en un bol el azúcar glass con la ralladura del limón, de la naranja o ambos y mezclamos bien para que quede aromatizada (reservamos)
3. En otro bol grande a parte, iremos echando todos los ingredientes excepto la mantequilla, pondremos la harina de fuerza, la masa madre, el azúcar aromatizada, la levadura fresca desmenuzada, la leche, los huevos, la miel (yo puse azúcar invertido), la esencia de vainilla, el agua de azahar y la pizca de sal, mezclaremos bien y posteriormente amasaremos varios minutos hasta que esté todo bien integrado 
4. Ahora iremos echando la mantequilla a temperatura ambiente, en cubitos pequeños y seguiremos amasando hasta que quede completamente integrada entonces dejamos la masa en forma de bola dentro del mismo bol y taparemos con un trapo limpio, papel film o por ejemplo yo, tengo un gorro de ducha de estos de plástico, que utilizo solo para levar las masas y me es muy útil, esperamos unos 45 minutos aproximadamente hasta que la masa haya doblado su volumen
5. Mientras podemos ir troceando los frutos secos, si es que vamos a ponerle o por otro lado hidratando las pasas si optamos por esta opción, si añadimos fruta escarchada o gotas de chocolate nos ahorramos este paso 
6. Pasado el tiempo y con la masa ya queriendo salir por los bordes, la sacamos del bol, y colocamos sobre una superficie enharinada, amasamos un poco para quitar el aire e iremos incorporando los frutos secos, pasas (que podemos hidratar en 50 ml de brandy o ron), fruta escarchada, o gotas de chocolate que es lo que yo elegí
7. Amasamos para que quede bien repartido por toda la masa y haremos las particiones para los moldes, yo dividí la masa en dos y cada una de ellas pesaba 750 gr exactos, hacemos nuevamente una bola con cada mitad y las colocamos en los moldes para panettone, dejamos levar tapadas o en un lugar libre de corrientes mas o menos otros 40 o 45 minutos, deben volver a doblar su volumen
8. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo
9. Pasado el tiempo, con una brocha de silicona untada en huevo batido o leche, pincelamos la superficie de nuestros panettones, hacemos una cruz en la superficie con un cuchillo afilado y llevamos al horno unos 40 o 45 minutos, si vemos que pasada una media hora comienzan a dorarse demasiado, taparemos los bollos con un papel de aluminio para que no se nos quemen, pasado todo el tiempo, introducimos una brocheta de madera o un cuchillo, si sale limpio es que ya está perfecto, dejamos enfriar sobre una rejilla
10. Servimos acompañado de una taza de chocolate caliente y ya puedes disfrutar con los tuy@s 

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será aromatizar el azúcar, para ello, ponemos en el vaso que debe estar limpio y seco, los 100 gr de azúcar blanquilla (no azúcar glass) junto con la cáscara del limón, o de la naranja o de ambos, que no lleve nada de parte blanca y programamos 30 segundos velocidad 5-10 sacamos del vaso (reservamos)
2. Si vamos a ponerle frutos secos, los echamos ahora en el vaso y programamos 3 segundos velocidad 5 (reservamos)
3. Lavamos y secamos el vaso, a continuación iremos añadiendo todos los ingredientes de la "masa madre" o "prefermento" 130 gr de harina, 70 ml de leche, 20 gr de levadura fresca y 1 cucharadita de azúcar, programamos 15 segundos, velocidad 4, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada hasta que doble su volumen (unos 10-15 minutos) 



4. Ahora iremos echando en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla, pondremos la masa madre, el azúcar aromatizada, la harina de fuerza, la levadura fresca desmenuzada, la leche, los huevos, la miel (yo puse azúcar invertido), la esencia de vainilla, el agua de azahar y la pizca de sal, programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga
5. Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga e iremos echando la mantequilla a temperatura ambiente, en cubitos pequeños por el bocal hasta que quede completamente integrada, acabado el tiempo, dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto y cubierto con un trapo limpio o por ejemplo yo, tengo un gorro de ducha de estos de plástico, que utilizo solo para levar las masas y me es muy útil, esperamos unos 40/45 minutos aproximadamente hasta que la masa haya doblado su volumen
6. Pasado el tiempo y con la masa ya queriendo salir por los bordes, volvemos a programar 1 minuto y medio, vaso cerrado, velocidad espiga e iremos incorporando por el bocal lo que hayamos elegido para su interior, ya sean frutos secos, pasas, fruta escarchada, o gotas de chocolate que es lo que yo elegí, la sacamos del vaso, y la colocamos sobre una superficie enharinada
7. Después, haremos las particiones para los moldes, yo dividí la masa en dos y cada una de ellas pesaba 750 gr exactos, hacemos nuevamente una bola con cada mitad y las colocamos en los moldes para panettone, dejamos levar tapadas o en un lugar libre de corrientes mas o menos otros 40 o 45 minutos, deben volver a doblar su volumen


8. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo
9. Pasado el tiempo, con una brocha de silicona untada en huevo batido o leche, pincelamos la superficie de nuestros panettones, hacemos una cruz en la superficie con un cuchillo afilado y llevamos al horno unos 40 o 45 minutos, si vemos que pasada una media hora comienzan a dorarse demasiado, taparemos los bollos con un papel de aluminio para que no se nos quemen, pasado todo el tiempo, introducimos una brocheta de madera o un cuchillo, si sale limpio es que ya está perfecto, dejamos enfriar sobre una rejilla



10. Servimos acompañado de una taza de chocolate caliente y ya puedes disfrutar con los tuy@s 

Nota: La receta decía que al sacarlos del horno teníamos que atravesar nuestros panettones con una brocheta, varilla o aguja a de 2 cm de la base, de manera que quedaran colgando "boca abajo" y así lo dejáramos enfriar, yo la verdad me dio curiosidad y lo hice con uno si y el otro no, el resultado he de decir que fué el mismo, pero vosotros podéis probarlo también



Ahora es cuando me motivo haciendo fotos al corte....


Solo para que veáis que "MARAVILLA"


Confieso que hice muuuchass mas, pero no las pondré todas, prometido jaja


He probado a congelarlo y ya os iré contando como queda, pero yo no tengo palabras, en serio...



Que poquito queda para la Navidad... ¿vamos poniendo el árbol?


Fuente de la receta: Libro Simplemente espectacular con Thermomix

jueves, 23 de noviembre de 2017

Magdalenas de nata

Que deciros de las magdalenas de nata... Recuerdo la primera vez que las hice, hace ya la tira de años, desde ese momento se convirtieron en mis favoritas, las mejores para la hora del desayuno, pero también para la merienda con un café o chocolate calentito ¡¡uhmm!! tan suaves y esponjosas, con ese olor a recién hechas que me encanta y ese aroma tan rico que dejan al hornearse y lo mejor de todo es, lo rápido que se preparan... ¡Vamos que nos vamos! 

Ingredientes:

-350 Gr de harina de trigo
-250 Gr de azúcar
-250 Ml de aceite de girasol
-100 Ml de nata para montar
-4 Huevos L
-1 Sobre de levadura (tipo Royal)
-La ralladura de 1 limón o de media naranja (lo que más os guste)
-Media cucharadita de esencia de vainilla (opcional) yo siempre le pongo
-1 Pizca de sal
-Azúcar para espolvorear al final

Preparación tradicional:

1. Cogemos un colador o tamiz y tamizamos la harina junto con la levadura y la sal (reservamos)
2. Lavamos y secamos el limón, lo rallamos y reservamos
3. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar, batimos con unas varillas (si son eléctricas mejor) durante 5 o 6 minutos hasta que veamos que han clareado y duplicado su volumen
4. Entonces añadiremos la ralladura de limón  batimos de nuevo para que todo
se integre, seguidamente incorporamos la nata, el aceite y la esencia de vainilla, volvemos a batir un par de minutos mas aproximadamente
5. Por último iremos añadiendo poco a poco la harina que teníamos tamizada junto con la levadura y la sal, iremos mezclando con una lengua de silicona con movimientos envolventes hasta que quede una masa ligera, homogénea y sin grumos
6. Metemos la masa en una manga pastelera, nos facilitará el trabajo y no se pondrá todo perdido, mientras reposa la masa unos minutos precalentamos el horno a 230º calor arriba y abajo
7. A continuación iremos colocando las cápsulas de nuestras magdalenas sobre una bandeja de aluminio o molde para magdalenas con 12 cavidades, si no tenemos, igualmente nos valdría dentro de unas flaneras de aluminio que pueden ser de las desechables
8. Después, llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, espolvoreamos azúcar por encima de la masa y a la vez las iremos colocando en la bandeja del horno que introducimos a media altura, bajamos a temperatura 210º y 
horneamos durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, hasta que hayan subido y estén doraditas, también podemos pinchar un palillo de madera y si sale limpio es que ya están listas
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla (solo un poquito, hasta que no quemen) a mi me encantan cuando aún están templadas

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será tamizar la harina junto con la levadura y la sal, las echamos en el vaso y programamos 20 segundos velocidad 8-10 podemos volcar en el cestillo a modo de tamiz (reservamos)
2. A continuación, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos, 7 minutos, temperatura 37º, velocidad 3
3. Añadimos la ralladura de limón, y programamos de nuevo 6 minutos, velocidad 3, esta vez sin temperatura
4. Incorporamos entonces la nata, el aceite y la esencia de vainilla, programamos 3 minutos, sin temperatura, velocidad 2
5. Quitamos la mariposa, añadimos por último la mezcla que teníamos tamizada de harina, levadura y sal, programamos 5 segundos, velocidad 6
6. Metemos la masa en una manga pastelera, nos facilitará el trabajo y no se pondrá todo perdido, mientras reposa la masa unos minutos precalentamos el horno a 230º calor arriba y abajo
7. A continuación iremos colocando las cápsulas de nuestras magdalenas sobre una bandeja de aluminio o molde para magdalenas con 12 cavidades, si no tenemos, igualmente nos valdría dentro de unas flaneras de aluminio que pueden ser de las desechables
8. Después, llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, espolvoreamos azúcar por encima de la masa y a la vez las iremos colocando en la bandeja del horno que introducimos a media altura, bajamos a temperatura 210º y 
horneamos durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, hasta que hayan subido y estén doraditas, también podemos pinchar un palillo de madera y si sale limpio es que ya están listas
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla (solo un poquito, hasta que no quemen) a mi me encantan cuando aún están templadas


Sugerencias:

-Las podemos hacer con la mitad de ingredientes, que es justo lo que hice yo, eso si, pesa bien las cantidades para que la receta no te falle
-Meteremos las cápsulas de las magdalenas dentro de flaneras de aluminio o bandeja de aluminio (para magdalenas) esto lo hacemos para que no se abran y crezcan hacia arriba cuando las metamos al horno
-Podemos tunearlas y darles nuestro toque personal al sustituir el azúcar de arriba por gotas o fideos de chocolate, piñones, podemos además poner dentro mermelada, o Nutella, etc... por poner, puedes ponerlas lo que se te ocurra, pero tal que así quedan ¡ESPECTACULARES!


¡¡Creo que me comeré otra...!! jeje

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Patatas para guarnición (en diez minutos)

Hoy os traigo una "receta express" que será la guarnición o acompañamiento perfecto para vuestros platos de carnes o pescados. Vamos a tardar tan solo 10 minutos en prepararlas ya verás que sabor y que elegantes quedan cuando las sirvamos en la mesa, porque parecerá que llevan una hora en el horno asándose jeje Lo mejor de todo es, que quedan blanditas por dentro y crujientes por fuera y con ese aliño que está para chuparse los dedos, que grandísimo descubrimiento estas patatas mini en bolsitas para vapor oye... Las encontrareis en cualquier supermercado, en la zona de neveras (donde los vegetales) y a parte de sacarte de un gran apuro si vas con prisas, descubrirás que no por hacer un plato en tan poco tiempo hay que desmerecerlo, si no más bien todo lo contrario, podemos preparar platos rápidos, sencillos y baratos con tan solo tres o cuatro ingredientes que pueden estar aún mas deliciosos que probablemente otro que lleve mas ingredientes y una elaboración con mucho mas tiempo... entonces que, ¿te apetece probarlas?























Ingredientes:

-1 Bolsa de patatas para vapor
-25 Gr de mantequilla sin sal
-1 Cucharada de picada de ajo y perejil (receta aquí)
-1 Chorrito de vino blanco
-Media cucharadita de pimentón de la vera
-Sal al gusto
-Pimienta (opcional) yo no le puse
-Vinagre de módena (opcional)

Preparación:

1. Cogemos la bolsa de patatas para vapor y seguiremos las instrucciones que nos indica el fabricante, en la mia ponía de 6 a 8 minutos, a máxima potencia, sin abrir ni rasgar la bolsa, yo las tuve 7 minutos



2. Esperamos unos segundos para que baje el calor y no nos quememos, después abrimos la bolsa con una tijera de cocina o cuchillo y las sacamos, si vemos que ya perdieron un poco el calor, las vamos partiendo por la mitad (reservamos)
3. En una sartén grande, ponemos la mantequilla a fuego medio con cuidado de que no se nos queme, cuando se haya fundido añadimos las patatas y sal al gusto 


4. Sofreímos hasta que comiencen a estar doraditas por fuera y entonces añadimos la picada de ajo y perejil, removemos unos segundos y a continuación incorporamos el vino y el pimentón
5. Dejamos reducir y servimos inmediatamente, podemos espolvorear otra pizca de pimentón una vez ya en la fuente de servir y un chorrito pequeño de vinagre de módena en forma de hilo 

Sugerencias: 

-Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, o vegetal, pero así quedan riquísimas
-Puedes añadir en lugar de ajo y perejil hiervas aromáticas, las que mas te gusten, tomillo, romero, etc..


No tienen mayor misterio, una receta ideal para solter@s por lo facilísima que es o para parejas ya que el contenido es como para dos raciones, en tan solo 10 minutos tendrás una guarnición (valga la redundancia) ¡¡de 10!!

viernes, 10 de noviembre de 2017

Morcilla de Burgos con queso de cabra y crujiente de puerro

Los canapés, esos típicos pequeños bocados que solemos servir en nuestros eventos, fiestas o celebraciones, que además podemos encontrar y degustar cuando salimos a "tapear" por los maravillosos cascos céntricos de nuestras ciudades acompañado de un vinito, una cerveza o un refresco. Hace poco estuvimos en Burgos, lugar increíble sin duda para visitar, caminar por sus calles y como no, disfrutar y degustar su gastronomía. De allí nos trajimos una maravillosa morcilla porque a mi marido le encanta y decidí reproducir (a mi manera) uno de aquellos "pinchos" que allí probamos, con alguna variante, quería cambiar mas que nada el sabor dulzón de la cebolla caramelizada por un crujiente de puerro que no es que yo lo diga, pero casaba a la perfección. Os animo a que los preparéis...


Ingredientes:

-1 Morcilla de Burgos
-1 Cajita de medallones de queso de cabra President
-Medio puerro
-1 Pizca de sal
-Aceite de oliva
-Pan de molde

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
2. Con un corta pastas pequeño vamos haciendo círculos que sean mas o menos del tamaño de las rodajas de morcilla


3. Colocamos un papel vegetal encima de la bandeja del horno y metemos los discos de pan de molde, horneamos unos 5 minutos, o hasta que veamos que comienzan a dorarse
4. Lavamos, secamos y fileteamos el puerro en juliana muy finita
5. En una sartén ponemos unas gotitas de aceite de oliva, añadimos el puerro y una pizca de sal, sofreimos a fuego medio-fuerte hasta que veamos que está dorado y crujiente, sacamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos


6. En la misma sartén vamos a saltear la morcilla, pero queremos solo sellarla, es decir que se dore por ambos lados, ya que la terminaremos en el horno, la sacamos enseguida igualmente sobre papel absorbente 
7. Ahora montamos el pincho, colocamos una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno, disponemos los discos de pan separados unos de otros, colocamos una rodaja de morcilla sobre cada disco de pan y finalmente un medallón de queso de cabra
8. Llevamos al horno y hornearemos unos 5/6 minutos a 190º vigilando que no se nos quemen, enseguida veremos que el queso se ha fundido, entonces los sacamos y les iremos colocando el crujiente de puerro justo encima
9. Servimos enseguida


Sugerencias:

-Puedes sustituir el crujiente de puerro por cebolla caramelizada
-Puedes añadir en la base del disco de pan alguna mermelada o confitura, de tomate, de naranja, de arándanos, etc... le dará un toque diferente
-Puedes también tenerlos montados con antelación en una bandeja tapada con papel film, antes de que lleguen los invitados introducimos al horno y listo
-Puedes prepararlos para una reunión, fiestas, para las navidades como entrante o simplemente para el aperitivo del fin de semana

jueves, 2 de noviembre de 2017

Crema de calabaza asada y especiada

Lo que mas me gusta del otoño son sus colores, olores y sabores, el retomar los platos de cuchara después del verano y probar nuevas elaboraciones para no sentir monotonía cuando nos sentemos a la mesa. Este es uno de esos platos que estaba cansada y harta de ver por la red, en los programas de cocina, en revistas y que siempre tenía en "pendientes", vamos, que no llegaba el día de ponerme a ello... Es una receta que salió a voleo, ya que no quería hacer una simple crema de calabaza y como era la primera vez que me atrevía a prepararla iba con un poco de mieditis... Quería por otra parte que los ingredientes casaran a la perfección, con el toque justo de especias para no camuflar el propio sabor de la calabaza y creo que lo conseguí, la verdad es que nos conquistó por completo. Es apta para gente vegana o vegetariana siempre se prescindas del jamón (obviamente), es completamente opcional, pero le da un toque crunch increíble y la nata, que le aporta aún mas cremosidad. Tiene una armonía de sabor tan perfecta que te sorprenderá nada mas probarla... ¿a que esperas para hacerla tu también? 






















Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de calabaza
-Especias: media cucharadita rasa de comino molido, media cucharadita rasa de mostaza en polvo, media cucharadita rasa de albahaca seca, media cucharadita rasa de cebolla en polvo, media cucharadita rasa de curry o cúrcuma, media cucharadita rasa de pimienta blanca, media cucharadita rasa de pimentón de la vera
-Sal al gusto
-Aceite de oliva virgen extra
-1 Cebolla morada grande
-2/3 Ajos
-Medio puerro (solo la parte blanca)
-Un chorrito de vino blanco
-Medio litro de caldo de verduras (para vegetarianos) o de pollo
-Medio brick de nata para cocinar unos 100 ml (opcional)

Para acompañar:

-100 Gr de jamón ibérico
-Pipas de calabaza tostadas
-Cebollino
-Picatostes, etc... 

Preparación:

1. Lo primero que haremos será preparar la calabaza, quitamos las semillas y la piel, después la haremos rodajas no demasiado gruesas y finalmente la partimos en dados
2. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
3. Colocamos un papel vegetal o sulfurizado sobre la bandeja del horno e iremos colocando los dados de calabaza sobre el mismo, seguidamente iremos añadiendo sal al gusto, por otro lado, mezclamos en un bol o plato pequeño todas las especias, las distribuimos bien por toda las bandeja y por último regamos todo con aceite de oliva, introducimos en el horno y horneamos unos 40 o 45 minutos aproximádamente, acabado el tiempo pinchamos con un tenedor y si esta blandita la sacamos y reservamos


4. Sin apagar el horno, y siempre que vayamos a ponerle el crujiente de jamón al final, colocamos otro papel vegetal sobre la bandeja, subimos la temperatura a 200º, colocamos las lonchas estendidas y separadas unas de otras y horneamos unos 7/8 minutos hasta que observemos que están crujientes (sacamos y reservamos)
4. Ahora cogemos una olla grande y preparamos el sofrito, pelamos la cebolla y los ajos, lavamos el puerro y cortamos todo en juliana, añadimos un chorro de aceite a la olla que cubra todo el fondo y echamos la cebolla con una pizca de sal, dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos y entonces incorporamos el ajo y el puerro, sofreímos hasta que veamos que empieza a tomar color dorado 
5. Entonces echamos el vino, dejamos reducir por completo y seguidamente añadiremos el caldo, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 15 minutos, acabado el tiempo apartamos del fuego y dejaremos que se temple unos 10/15 minutos 
6. Después, llevaremos el contenido de la olla a nuestra batidora o procesador de alimentos, incorporamos la calabaza asada que teníamos reservada, una pizca mas de curry y la nata (si es para vegetarianos la nata no la pondremos) y batimos unos 5/6 minutos a velocidad media-alta, si nos gusta aún mas fina, una vez triturada podemos pasarla por un chino (a mi no me hizo falta) probamos y rectificamos de sal si fuera necesario


7. Para finalizar, serviremos y podemos acompañarla con lo que más os guste, en mi caso le puse el crujiente de jamón en trocitos pequeños, pipas de calabaza tostadas y cebollino



Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será preparar la calabaza, quitamos las semillas y la piel, después la haremos rodajas no demasiado gruesas y finalmente la partimos en dados
2. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
3. Colocamos un papel vegetal o sulfurizado sobre la bandeja del horno e iremos colocando los dados de calabaza sobre el mismo, seguidamente iremos añadiendo sal al gusto, por otro lado, mezclamos en un bol o plato pequeño todas las especias, las distribuimos bien por toda las bandeja y por último regamos todo con aceite de oliva, introducimos al horno y horneamos unos 40 o 45 minutos aproximadamente, acabado el tiempo pinchamos con un tenedor y si esta blandita la sacamos y reservamos
4. Ahora prepararemos el sofrito, pelamos la cebolla y los ajos, lavamos el puerro y cortamos todo en juliana, ponemos en el vaso 60 ml de aceite, echamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal, programamos 11 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete, acabado el tiempo añadimos el puerro y programamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
5. Entonces echamos el vino, y volvemos a programar, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete y seguidamente añadiremos el caldo, programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, ahora si ponemos el cubilete y acabado el tiempo dejaremos que baje la temperatura del vaso unos 10/15 minutos 
6. Después, incorporamos la calabaza asada que teníamos reservada, una pizca mas de curry y la nata (si es para vegetarianos la nata no la pondremos) y trituramos 5 minutos, velocidad 9, si nos gusta aún mas fina, una vez triturada, si nos gusta aún mas fina podemos darla un par de golpes de turbo (a mi no me hizo falta) probamos y rectificamos de sal
7. Para finalizar, serviremos y podemos acompañarla con lo que más os guste, en mi caso le puse el crujiente de jamón en trocitos pequeños, pipas de calabaza tostadas y cebollino

                                  

Nota:
Si te sobra, siempre puedes repartirla en bolsitas individuales de congelación y una vez haya enfriado por completo las puedes congelar para añadir a otras preparaciones como cremas o purés


Toda una mezcla y explosión de sabores en cada cucharada...