domingo, 30 de abril de 2017

Arroz con leche (cremoso)

El arroz con leche es un postre tradicional de toda la vida, de esos que gustan a grandes y a pequeños, de los que te transportan a infancia, a ese que las abuelas y las madres preparaban a fuego lento y con mucho cariño... Son varias las maneras de cocinarlo (eso va en gustos) pero esta es una de las más tradicionales, aunque con un toque que le aportará aún más cremosidad.



Ingredientes:

-225 Gr de arroz (redondo)
-1 Litro 300 gr de leche entera
-200 Ml de nata
-200 Gr de azúcar 
-1 Cucharadita de esencia de vainilla (o una vaina)
-1 Rama de canela
-La cáscara de un limón (sin la parte amarilla)
-Canela molida para espolvorear

Preparación tradicional:

1. Cogemos una olla grande y ponemos la leche, la nata, la cáscara de limón, la vainilla, la rama de canela y el arroz, una vez comience a hervir bajaremos el fuego y cocinaremos a temperatura suave removiendo de vez en cuando durante 45 minutos
2. Pasado el tiempo añadiremos el azúcar y esperamos que se integre bien cocinando unos 10 minutos más removiendo suavemente 
3. A continuación retiramos del fuego, apartamos la cáscara de limón y la rama de canela, esperamos a que temple un poco, volcamos en cuencos individuales y llevamos a la nevera para que se enfríe
4. Espolvoreamos con canela en polvo (al gusto) y servimos

Preparación con Thermomix:

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y pulsamos el botón "balanza" vamos incorporando y pesando uno a uno todos los ingredientes, (excepto el azúcar) ponemos la leche, la nata, la cáscara de limón, la vainilla, la rama de canela y el arroz, programamos 45 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1, sin cubilete, colocando el cestillo sobre la tapa boca abajo
2. Terminado el tiempo, añadiremos el azúcar y programamos otros 10 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1, sin cubilete
3. Seguidamente, quitamos la mariposa, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela, esperamos a que temple un poco, volcamos en cuencos individuales y llevamos a la nevera para que se enfríe
4. Espolvoreamos con canela en polvo (al gusto) y servimos



¡¡Que buenoo!! ¿verdad?

Observaciones:
Si te gusta pero en casa sois pocos comensales, siempre puedes hacer la mitad de ingredientes así no te saldrá tanta cantidad

jueves, 27 de abril de 2017

Tapenade (paté de aceitunas)

Me encanta cuando llega el Jueves, "Juernes" para mi, ya que los viernes yo no trabajo y entonces puedo ir pensando en ideas ricas para poder hacer el fin de semana, que es cuando en verdad tengo algo mas de tiempo... Este es uno de los descubrimientos mas exitosos de estos últimos años, una tapa que te sorprenderá para bien, que tendrás lista en tan solo 5 minutos y que además esta rica no, lo siguiente... El "Tapenade" es básicamente una pasta/paté de aceitunas, con un intenso e increíble sabor que podrás acompañar con infinidad de platos, ensaladas, arroz, carnes, pescados, pero como más bueno está, sin duda alguna, es sobre una rebanada de pan recién tostado... Ay madrecita!! Que bueno está esto!!!!




Ingredientes:

-1 Bote de aceitunas negras 350 gr (escurridas)
-1 Cucharadita de alcaparras
-4/5 Anchóas
-1 Cucharada de mayonesa
-1 Cucharadita de mostaza de Dijon
-1 Lata pequeña de atún en aceite/escabeche
-Unas gotitas de salsa Perrins
-Media cucharadita de vinadre de Jerez
Especias al gusto, yo le puse:
-1 Pizca de pimentón de la Vera dulce o picante
-1 Pizca de tomillo
-1 Pizca de romero
-1 Pizca de orégano
-1 Pizca de albahaca
-1 Pizca de pimienta blanca o negra
-50/60 Ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en nuestro procesador de alimentos, batidora americana, turmix, thermomix, y trituramos durante 1 minuto a máxima velocidad, bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar otro medio minuto igualmente a velocidad máxima
2. Colocamos en tarros herméticos esterilizados y llevamos a la nevera hasta el momento de servir

Observaciones: Aguanta perfectamente un par de semanas en la nevera si lo cubrimos con aceite de oliva



¡Simplemente delicioso!

jueves, 13 de abril de 2017

Salsa alioli con perejil

La salsa alioli, ajonesa, o ajoaceite como se denomina en diferentes sitios es una de las recetas de salsas mas populares de nuestra gastronomía, es ideal para acompañar nuestros platos de carnes, pescados, arroces (como el arroz a banda) aperitivos como las patatas alioli etc... La forma auténtica y más tradicional de prepararla es en un mortero y únicamente con ajo y aceite de oliva virgen extra, machacando el ajo y añadiendo el aceite gota a gota hasta que emulsione, pero claro, los tiempos cambian y con la cantidad de aparatos con los que que contamos hoy en el mercado no solo nos ha hecho variar la forma de prepararla si no también los ingredientes con que la elaboramos, ya os iré poniendo diferentes preparaciones de alioli, con pimentón, con aguacate, con mostaza, etc... de momento hoy nos quedamos con esta que es una de mis favoritas además de sencilla.


Ingredeintes:

-250 Ml de aceite de oliva suave (puedes poner virgen extra o girasol)
-1 Huevo a temperatura ambiente 
-El zumo de medio limón o lima
-Uno o dos ajo sin el tallo central (podrás poner 3 si te gusta con mas sabor)
-Un puñadito de perejil muy picadito y sin los tallos 
-Sal al gusto

Preparación tradicional:

1. Cogemos el vaso de nuestra batidora turmix, añadimos el huevo (que deberá estar a temperatura ambiente) el ajo, el perejil, el zumo de limón, la sal y por último el aceite, bajamos el brazo batidor hasta el fondo de vaso y sin levantarlo ni moverlo, batimos a velocidad media-alta hasta que observemos que abajo ya ha cuajado y el sonido ha cambiado, entonces levantamos el brazo batidor lentamente desde arriba hacia abajo hasta que haya cuajado por completo, tapamos el vaso y reservamos en la nevera hasta la hora de servir

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será colocar una jarra sobre el "vaso cerrado" de nuestra Thermomix, pulsamos la tecla "balanza", pesamos el aceite y reservamos
2. Luego echamos un par de ajos en al vaso y trituramos 6 segundos, velocidad progresiva 5-7-9
3. Ahora abrimos el vaso, bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos sal al gusto, el huevo, limón recién exprimido y el perejil, programamos 6 segundos, velocidad 5
4. Seguidamente programamos a velocidad 4 "sin tiempo", ponemos el cubilete sobre la tapa boca abajo, e iremos dejando caer el aceite de la jarra, que caerá como en forma de hilo, la tendremos lista enseguida, en 2 o 3 minutos ya habrá emulsionado 
5. La volvamos en un bol, la tapamos con film transparente y la llevamos a la nevera hasta la hora de servir

Consejos:

-Si la mayonesa se te cortó, no la tires, añade otro huevo que debe estar a temperatura ambiente, baja el brazo batidor hasta abajo del todo sin moverlo, bate de nuevo, cuando haya cuajado ve levantando el brazo lentamente hasta que emulsione del todo
-Si quieres que te quede un poquito menos espesa, puedes añadir un chorrito de leche hasta que tenga la consistencia que buscabas
-Yo suelo elaborarla con aceite de oliva suave, no me gusta que sepa tan fuerte pero tampoco tan suave, tu puedes prepararla con el aceite que prefieras incluso hay quien pone mitad de oliva y mitad de girasol
-Si haces la salsa alioli en la batidora turmix puedes hacerla tan solo con ajo y aceite, yo de vez en cuando la hago, sobre todo para el arroz a banda, pero con Thermomix definitivamente desisto, solo me sale cuando lleva huevo, aunque si tu tienes la suerte de que te salga, hazla a tu gusto y por favor, dime tu truco jeje
-Puedes añadir un sin fin de ingredientes que casarán a la perfección con esta  salsa alioli, como pimentón, ajo negro (receta aquí) trufa (receta aquí) etc... 

martes, 11 de abril de 2017

Torrijas en Cecofry

Las Torrijas son ese dulce típico de Cuaresma y Semana Santa, con tradición ancestral y arraigada en distintas partes de España. Suelen hacerse de varias formas dependiendo de cada región, de vino, con leche, mojadas, endulzadas con miel, azúcar o melaza, acompañadas con fruta, o incluso "ligth" si las hacemos con leche desnatada y edulcorante. Al tener la "Cecofry" vi la gran oportunidad de hacerlas apenas sin aceite pero a la vez intentando que conservaran ese sabor que tanto nos gusta en casa y creo que lo conseguí, quedaron buenísimas, muy esponjosas, asi que, aunque seguiré haciendolas de manera tradicional de vez en cuando, no estará nada mal hacer estas ¡siii señor! 

Ingredientes:

-1 Barra de pan del día anterior (yo lo compre especial para torrijas)
-1 Litro y medio de leche
-8 Cucharadas de azúcar (yo le pongo azúcar moreno)
-1 Palo de canela
-1 La cáscara de media naranja (que no lleve nada de parte blanca)
-1 La cáscara de un limón (solo la parte amarilla)
-1 Cucharadita de aroma/extracto de vainilla (o media vaina)
-3/4 Huevos
-Canela en polvo
-Aceite de oliva suave o de girasol para freirlas
-Azúcar


Preparación:

1. Ponemos al fuego (medio-alto) una olla grande con la leche, las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y la esencia de vainilla, cocinamos hasta que veamos que comienza a hervir, entonces bajaremos el fuego y dejamos infusionar a fuego bajo durante 15 o 20 minutos

                                       

2. A continuación apartamos del fuego, retiramos la canela y las cáscaras de los cítricos, cogemos las rebanadas de pan, las vamos mojando en la leche (con cuidado de no quemarnos) pero cuanto mas caliente esté la leche, mas se mojarán mejor absorberán todo el caldo y quedarán mas jugosas por dentro, las bañamos en la leche por ambos lados dejando que se empapen bien

                             

3. Ahora programamos nuestra Cecofry 5 minutos con un par de flush de aceite para que vaya cogiendo calor y acabado el tiempo colocamos las torrijas en la cubeta, programamos 9 minutos y al terminar el tiempo les damos la vuelta y volvemos a programar 9 minutos, asi hasta que terminemos con todas, mis rebanadas de pan eran muy grandes, por lo que necesitaron 9 minutos para dorarse, si las tuyas son mas pequeñas reduce el tiempo a 6 ó 7 minutos por cada lado o hasta que las veas doradas

         

          

4. Seguidamente cogemos otra fuente donde habremos puesto azúcar con canela molida y las pasaremos igualmente por ambos lados
5. Llevamos a una fuente amplia y podemos servirlas tanto frías como calientes



Deliciosas!!! en mi casa no pueden faltar en Semana Santa...
Nos encantan!!