viernes, 28 de julio de 2017

Pisto Manchego

Cuanto tiempo llevaba sin preparar pisto, con lo que nos gusta en casa... es un plato muy tradicional a base de verduras de temporada y es de esos que me recuerdan a infancia, a mi madre preparándolo a fuego lento... Sin duda es el acompañamiento perfecto para infinidad de platos.



Ingredientes:

-2 Cebolla medianas
-2 Dientes de ajo grandes
-1 Calabacín mediano
-1 Pimiento verde mediano
-1 Pimiento rojo mediano
-500 Gr de tomates de pera muy maduros o un bote de tomate triturado de 400 Gr
-1 Cucharadita rasa de azúcar
-1 cucharadita de sal
-Media cucharadita de pimentón de la Vera
-1 Cucharada de vino blanco (opcional)
-40 Ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación tradicional:

1. Lavamos, pelamos y troceamos en brunuoise (dados pequeños) todas las verduras, Cebolla, ajos, calabacín, pimiento rojo y verde, (reservamos)
2. Si tenemos tomates de pera (que estén muy maduros) los lavamos y rallamos con un rallador (reservamos) si no, también nos sirve una lata de tomate triturado 
3. En una olla o sartén onda ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo con una pizca de sal, esperamos a que empiece a tomar color y seguidamente añadimos el pimiento rojo y verde, seguimos sofriendo durante dos o tres minutos y por último incorporamos el calabacín esperando a que comience a ablandarse
4. Mientras rallamos los tomates y lo añadimos al sofrito (o el bote de tomate triturado) junto con el azúcar, la sal, el pimentón y el vino blanco, removemos mientras dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos

Preparación con Thermomix:

1. No lavaremos el vaso en toda la preparación; Lavamos y pelamos las verduras, a continuación echamos en el vaso las cebollas en cuartos y los ajos enteros, programamos 4 segundos, velocidad 3 (sacamos y reservamos) seguidamente incorporamos el pimiento verde y rojo,  programamos 3 segundos velocidad 3 (sacamos y reservamos) y por último añadiremos el calabacín en rodajas, programamos 3 segundos velocidad 3 (sacamos y reservamos) 
2. Pulsamos la tecla "balanza" y pesamos el aceite, a continuación iremos incorporando las verduras por orden, en primer lugar echaremos la cebolla y el ajo, programando 11 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (sin cubilete), acabado el tiempo incorporamos el pimiento verde y rojo, programamos 9 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (sin cubilete) y por último acabado el tiempo echaremos el calabacín, programamos 9 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (sin cubilete)
3. A continuación iremos incorporando al sofrito el tomate rallado (o triturado) junto con el azúcar, la sal, el pimentón y el vino blanco, programamos 18 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara (con el cestillo boca abajo)
4. Sacamos del vaso y volcamos en un bol o fuente de servir



Puedes servirlo como guarnición para cualquier plato de carne o pescado, pero con unos huevos fritos con su "puntillita" creo que triunfas si o si!!!

martes, 25 de julio de 2017

Tarta de Santiago

Hoy se celebra el día de Santiago apóstol, patrón de Galicia y como no podía ser de otra manera aquí os traigo su dulce mas tradicional, "La Tarta de Santiago o Compostelana" la cual se elabora en todas las casa, restaurantes y pastelerías de la zona. Es una tarta elaborada a base de almendras, huevos, azúcar y limón, con un toque de canela y al no llevar gluten es completamente apta para celiacos. Para finalizar, la decoramos con el particular dibujo de la cruz de Santiago que os dejo mas abajo. Yo he utilizado un molde de 24 cm y me ha quedado bien de atura, pero creo que la próxima vez probaré con el molde de 26 cm. Espero que la hagáis porque seguro que os va a encantar... 

Ingredientes:

-250 Gr de almendra marcona (entera o molida)
-250 Gr de azúcar
-La ralladura de 1 limón pequeño
-1 Cucharadita rasa de canela molida
-4 Huevos L o 5 huevos M
-Azúcar glas para decorarla
-Mantequilla para untar el molde

Utensilios:

-1 Molde desmoldable de 24 cm de diámetro
-1 Lámina de papel vegetal de horno
-1 Plantilla en cartulina de la cruz de Santiago



Preparación tradicional:

1. En un bol de gran tamaño, vamos añadiendo la almendra molida, (mucho mejor si es entera y la picamos nosotros) el azúcar, la ralladura de limón y la canela, removemos todo bien, añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta que quede todo perfectamente integrado y sin grumos
2. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo 



3. Ahora cogemos el molde, lo abrimos, colocamos en la base una lámina de papel vegetal de horno (esto lo hacemos para que la tarta salga perfecta al desmoldar) y procedemos a cerrar el molde, seguidamente le untamos con mantequilla, echamos la mezcla y hornemos durante 30 minutos


4. Sacamos del horno acabado el tiempo y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla
5. Una vez frio, colocamos la cruz en el centro, echamos azúcar glas en un colador y vamos espolvoreando todo el bizcocho, cuando esté cubierto por completo, procedemos con mucho cuidado a retirar la cruz de cartulina y debe quedarse marcada lo mejor posible


Preparación con Thermomix:

1. Con el vaso limpio y seco, echamos las almendras y trituramos 10 segundos, velocidad 5 (sacamos y reservamos)
2. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo 
3. Sin lavar el vaso, incorporamos el azúcar y pulverizamos programando 10 segundos, velocidad progresiva 5, 7, 10
4. A continuación, añadimos la piel del limón (solo la parte amarilla) y la canela, programamos 10 segundos, velocidad progresiva 5, 7, 10


5. Ahora echamos los huevos y programamos 10 segundos, velocidad 4, seguidamente incorporamos las almendras molidas que teníamos reservadas y programamos 5 segundos, velocidad 3, terminamos de mezclar con la espátula
6. Ahora cogemos el molde, lo abrimos, colocamos en la base una lámina de papel vegetal de horno (esto lo hacemos para que la tarta salga perfecta al desmoldar) y procedemos a cerrar el molde, seguidamente le untamos con mantequilla, echamos la mezcla y hornemos durante 30 minutos
7. Sacamos del horno acabado el tiempo y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla


8. Una vez frio, colocamos la cruz en el centro, echamos azúcar glas en un colador y vamos espolvoreando todo el bizcocho, cuando esté cubierto por completo, procedemos con mucho cuidado a retirar la cruz de cartulina y debe quedarse marcada lo mejor posible

Te sorprenderá por su delicioso aroma pero sobre todo por su textura cuando des el primer bocado... Uhmm!! deliciosa!!!

sábado, 22 de julio de 2017

Croquetas de cecina

Me he propuesto un reto "El reto croquetil" y es que en casa gusta tanto tanto este aperitivo que se me ocurrió hacer un sabor diferente cada mes, así hasta que se me acaben las ideas claro está... Estas en concreto fueron toda una odisea, porque a mi particularmenter no me gusta mucho la cecina y pensé, pues oye, a lo mejor así con el sabor de la bechamel no están tan mal... y acerté, así que, te guste o no la cecina, creo que tienes que probarlas, porque a nosotros nos han gustado mucho. ¿Que os parece? ¿os apuntáis?


Ingredientes:

-180 Gr de cecina de León 
-1 Cebolla 
-500 Ml de leche entera o semidesnatada
-60 Gr de harina normal
-50 Gr de mantequilla sin sal
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos L o 3 M
-Pan rallado
-Sal

Preparación tradicional:

1. En primer lugar vamos a picar la cecina en trocitos pequeños, o si tenemos una picadora, procesador de alimentos, etc, mejor (reservamos)
2. En una olla grande, ponemos un chorrito de aceite, añadimos la cebolla troceada y cocinamos hasta que comience a dorar sofriendo entre 2 o 3 minutos a fuego medio (sacamos y resevamos)
3. En la misma olla, echamos la mantequilla, dejamos que se funda y entonces vamos incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco
4. Ahora vamos echando la leche, (del tiempo o caliente) poco a poco sin dejar de remover hasta que comience a espesar y a continuación añadimos la cebolla con la cecina y la sal (al gusto) hasta que esté todo bien integrado
5. Volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
6. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
7. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
8. Servimos calientes y acompañas de una cervecita o un buen vino

Preparación con Thermomix:


1. Lo primero que haremos será picar la cecina, la echamos en el vaso y programamos 6 segundos, velocidad 5 (reservamos) 
2. Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla y troceamos 8 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y la mantequilla y sofreímos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
3. Incorporamos la cecina y la harina, mezclamos 4 segundos, velocidad 4 y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2
4. Ahora podemos la balanza y vamos echando la leche, incorporamos la sal al gusto, programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 3
5. Acabado el tiempo, volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
6. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, (yo en esta ocasión las hice redondas) las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocándolas en una fuente


7. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
8. Servimos calientes pero acompañas de una cervecita o un buen vino



No podrás resistirte a comer una detrás de otra...




martes, 18 de julio de 2017

Lacón a la gallega

Hoy os traigo una receta típica de la cocina gallega que no suele faltar como tapa o ración en ningún bar. Sencilla, barata pero no por eso deja de ser deliciosa y muy sabrosa... Es perfecto para esos días en los que no te apetece mucho cocinar, o si tienes amigos en casa porque está listo en un periquete y además suele gustar a todo el mundo.


Ingredientes:

-250 Gr de lacón
-3 Patatas pequeñas
-Pimentón de la Vera
-Sal gorda
-Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cuando vayamos a comprar el lacón le pediremos al charcutero que nos lo parta en tapas, revisaremos que este limpio y si tiene algún nervio procedemos a quitárselo (reservamos)
2. Cocemos las patatas con un puñadito de sal gorda hasta que pinchemos y estén blanditas (dejamos enfriar)
3. Pelamos las patatas y las vamos partiendo en rodajas de medio centímetro mas o menos



4. A continuación, vamos colocando el lacón encima de la patata y cuando terminemos añadimos un poquito de sal gorda
5. Espolvoreámos pimentón por todo el plato y por último regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
6. Ahora tenemos dos opciones, o bien servimos tan cual, o metemos al microondas y programamos 1 minuto (yo hago la segunda opción)
7. Servimos caliente con pan o tostas

Si eres de l@s poc@s que aún no lo ha probado, anímate, ¡te va a encantarr!

domingo, 16 de julio de 2017

Mini tartaletas de cereza

Un bocado dulce para acompañar el café o té del domingo, son unas mini tartaletas con nata montada sabor limón que hace un contraste perfecto con el dulzor de las cerezas. No dejes de probarlas, porque además están listas en un abrir y cerrar de ojos...


Ingredientes:

-1 Paquete de mini tartaletas envasadas
-Cerezas lavadas y deshuesadas
-400 Ml de nata para montar mínimo 35% materia grasa
-2 Cucharadas de azúcar glass
-La ralladura de un limón

Preparación tradicional:

1. Montamos la nata con unas varillas hasta que esté bien firme, añadimos el azúcar glass y la ralladura del limón, volvemos a mezclar tan solo unos segundos hasta que se integre todo, introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera
2. Con cuidado de que no se nos rompan, quitaremos los huesos a las cerezas y a continuación rellenamos las tartaletas con la nata
3. Colocamos una cereza encima de la nata y llevamos a la nevera hasta la hora de servir

Preparación con Thermomix:

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la nata a velocidad 3 y medio (sin tiempo) y vamos vigilando por el bocal para que no se nos haga mantequilla, unas vez la veamos firme, añadimos el azúcar y la ralladura de limón, volvemos a mezclar tan solo unos segundos para que se integre todo, introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera
2. Con cuidado de que no se nos rompan, quitaremos los huesos a las cerezas y a continuación rellenamos las tartaletas con la nata
3. Colocamos una cereza encima de la nata y llevamos a la nevera hasta la hora de servir

Trucos:

1. Para que la nata quede bien montada debe estar muy fría
2. Tener un mínimo de 35% de materia grasa 
3. Podemos añadir una cucharada sopera de queso crema o de untar (tipo Philadelphia) esto también ayudará a que nuestra nata quede mas firme

Irresistibles!!!

viernes, 14 de julio de 2017

Pizza Boscaiola

Pues ahora que llega el "finde" dejaremos un poquito de lado la dieta y vamos a degustar una cena que nos va a transportar a la bella Italia... ¿Habéis probado la nueva pizza que ha incorporado en su carta el restaurante Ginos? es una delicia, la combinación perfecta de ingredientes y lo más mejor ¡¡que podemos hacerla en casa!! con mi masa italiana fina y crujiente, una base de pesto, boletus, champiñón portobello, mozzarella y puerros, además le añadí unos tomates cherry que en casa nos encantan como ingrediente imprescindible en la mayoría de las pizzas, yo te invito a que la pruebes, a nosotros desde luego nos ha entusiasmado!!






















Ingredientes:


Para el pesto:

-Un ramillete de hojas de albahaca (unos 60 grs)
-Medio diente de ajo (sin el tallo central, para que no repita)
-Piñones (entre 20/25 grs) si lo prefieres, se pueden tostar un pelín en la sartén, le darán mas sabor a la salsa)
-40 Gr de queso parmesano 
-100 Ml de aceite de oliva
-El zumo de media lima o limón (opcional) le da un sabor y aroma impresionante...
-Sal al gusto

Para la masa fina:

-200 gr de harina de fuerza
-100 gr de harina de trigo
-160 ml de agua
-25 gr de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de sal
-Media cucharadita de miel
-10 Gr de levadura prensada (yo utilizo marca Levital) 

Para el relleno de la pizza:

-Pesto
-Boletus 
-Champiñón portobello
-1 Puerro grande
-Mozzarella rallada (para gratinar)
-Tomates cherry (opcional)

Preparación tradicional:

Preparación del pesto:

1. En un robot de cocina, vaso de batidora turmix o americana, echamos todos los ingredientes
2. Batimos a velocidad media-alta hasta que se integren todos y quede una pasta homogénea

Consejos:

1. Para conseguir una salsa más sabrosa, podemos añadir una o dos cucharadas de nata líquida y mezclar
2. Para conseguir una salsa mas ligera, puedes añadir una cucharada de agua 
Preparación de la masa:

1. Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, harina, agua, sal, aceite, levadura y miel
2. Mezclamos bien con una cuchara de madera y pasamos entonces a amasar
3. Estiramos la masa y recogemos con la palma de la mano hasta que veamos que no se nos pega en las manos ni en la mesa de trabajo
4. Recogemos nuestra masa y la colocamos de nuevo en el bol, tapamos con film transparente y dejamos levar entre 30 y 40 minutos dependiendo de la temperatura de tu cocina
5. Cuando la masa haya doblado su volumen, sacamos del bol y con el rodillo vamos estirando la masa en la encimera con ayuda de un rodillo
6. Una vez este fina, yo lo que hago es coger la bandeja donde voy a hornearla y la coloco encima de la masa, con ayuda de un cuchillo recorto todo el borde, volcamos en el mismo molde con un papel sulfatado debajo y la rellenamos

Preparación del relleno y horneado:

1. Estirar muy bien la masa con el rodillo hasta que quede muy muy fina y poner en la bandeja de horno que vayamos a utilizar, un papel de hornear (vegetal) y encima la masa, esto nos ayudará a sacarla mejor al final
2. Añadimos la salsa pesto en la base de la pizza, hasta que quede completamente cubierta
3. Vamos colocando el champiñón y el boletus laminados, el puerro que habremos lavado y secado bien a la vez que cortaremos en juliana y por último los tomates cherry partidos por la mitad y boca arriba (estos últimos opcional).
4. Horneamos a 200º calor arriba y abajo durante 15 o 20 minutos o hasta que empiece a dorarse
5. Cuando esté ya dorada, añadimos la mozzarella rallada, apagamos el horno y dejamos unos 5 minutos que termine de fundir

Preparación con Thermomix:

Preparación del pesto:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el aceite y trituramos unos segundos en velocidad 7, abrimos el vaso, bajamos con la espátula los restos de las paredes y rectificamos de sal si fuera necesario
2. Añadimos el aceite y emulsionamos 20 segundos, velocidad 5

Consejos:

1. Para conseguir una salsa más sabrosa, podemos añadir una o dos cucharadas de nata líquida y mezclar
2. Para conseguir una salsa mas ligera, añadiremos una o dos cucharadas de agua 

Preparación de la masa:

1 Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y programamos 2 minutos velocidad espiga, acabado el tiempo, sacamos del vaso, hacemos una bola y la dejamos levar en un bol tapada con film trasparente aproximadamente entre 30 y 40 minutos depende de la temperatura de tu cocina
2. Cuando la masa haya doblado su volumen, sacamos del bol y con el rodillo vamos estirando la masa en la encimera con ayuda de un rodillo
3. Una vez este fina, yo lo que hago es coger la bandeja donde voy a hornearla y la coloco encima de la masa, con ayuda de un cuchillo recorto todo el borde, volcamos en el mismo molde con un papel sulfatado debajo y la rellenamos

Preparación del relleno y horneado:

1. Estirar muy bien la masa con el rodillo hasta que quede muy muy fina y poner en la bandeja de horno que vayamos a utilizar, un papel de hornear (vegetal) y encima la masa, esto nos ayudará a sacarla mejor al final 
2. Añadimos la salsa pesto en la base de la pizza, hasta que quede completamente cubierta
3. Vamos colocando el champiñón y el boletus laminados, el puerro que habremos lavado y secado bien a la vez que habremos cortado en juliana y por último los tomates cherry partidos por la mitad y boca arriba (estos últimos opcional)
4. Horneamos a 200º calor arriba y abajo durante 15 o 20 minutos o hasta que empiece a dorarse.
5. Cuando esté ya dorada, añadimos la mozzarella rallada, apagamos el horno y dejamos unos 5 minutos que termine de fundir


¡¡Mamma mia!! ¡¡Que buena está!! No han quedado ni los bordes...
Si la probáis me decís que os ha parecido ¿eh?

viernes, 7 de julio de 2017

Cazón en adobo (bienmesabe)

Este es un plato o tapa, (como prefieras llamarlo) de los mas populares de la gastronomía gaditana y en especial de la Bahía, aunque como mejor se le conoce en esta zona es con el nombre de "bienmesabe". El cazón, es una variedad de tiburón con una carne muy tierna y blanca, pero si os fuera dificil de encontrar, siempre podéis usar Tintorera o Caella, aunque yo en algunos casos he oído que utilizaban rape, Mero Emperador, etc... pero os aseguro que el sabor varía bastante. ¿Vais a poder resistiros? 


Ingredientes:

-500 Gr de cazón (limpio, sin espinas)
-4 Dientes de ajo
-2/3 Hojas de laurel
-1 Ramita de perejil picado (opcional)
-1 Cucharadita de orégano molido
-1/2 Cucharadita rasa de comino molido
-1 Cucharadita de pimentón de la vera (dulce)
-1 Vaso de vinagre blanco
-1 Vaso de agua
-Sal gorda
-Harina, normal o de garbanzos (mas una cucharadita de pimentón)
-Aceite de oliva (para freir)
-1 Limón

Preparación:

1. En primer lugar le diremos a nuestro pescadero de confianza que nos lo  prepare para hacerlo en adobo, aún así al llegar a casa comprobaremos que este libre de espinas o sangre, y como nos dejarán unos trozos muy grandes con una tijera de cocina los iremos cortando un poco mas pequeños


2. En un bol o fuente de gran tamaño echaremos los trozos de pescado, añadiremos sal al gusto, los ajos pelados o sin pelar pero con un golpe en el centro para que suelten todo su sabor, el laurel, el perejil, el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y el agua

                                     
3. Seguidamente taparemos muy bien con una tapadera hermética, papel film, albal, etc... y llevaremos a la nevera como mínimo entre 8 y 10 horas aunque sería conveniente que esté 24 horas, ya que cuanto mas tiempo esté macerando, mejor absorberá todos los sabores


4. Lo sacamos de la nevera, pasaremos por un colador, retiramos las hojas de laurel y los ajos y dejaremos un ratito para que escurra, a continuación echaremos la harina en un plato junto con una cucharadita de pimentón y lo iremos rebozando a la vez que quitamos el exceso de harina



5. Ponemos abundante aceite en una sartén honda y cuando el aceite este caliente iremos friendo hasta que estén doraditos, los vamos sacando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos enseguida sin dejar que se enfríe

Servimos con un chorrito de limón por encima (opcional) y por supuesto con una cervecita bien fría o un vino Manzanilla
Uhm!! como nos gusta!!! 
Como diría Sergio Fernández ¡¡¡Esto está que te inclinas!!! jeje