martes, 30 de enero de 2018

Soufflé de queso

Como me gusta hacer recetas nuevas, que no sé como saldrán ni siquiera se si me gustarán o no, pero sí, me gusta probar, descubrir nuevos platos y nuevos sabores... Estos "Soufflés de queso" que preparé para una cena, se los vi cocinar a la cocinera francesa Evelyne Ramelet en su programa de Canal Cocina y desde luego no pude resistirme a hacerlos, siempre me ha gustado la cocina francesa y tengo muchas recetas suyas pendientes que os iré dejando de aquí en adelante, además decidí adaptarla a Thermomix porque así todos podéis hacerla, vamos al lio con estos esponjosos soufllés salados que os van a encantar... ¿me acompañais?



Ingredientes:

-100 Gr de queso tipo emmental, gouda, gruyere, manchego, etc... (también puedes mezclarlos)
-5 huevos
-2 Cucharadas de mantequilla
-50 Gr de harina
-500 Ml de leche (templada)
-1 Cucharada de parmesano rallado 
-sal
-Pimienta
-Nuez moscada (opcional)

Preparación tradicional:

1. En primer lugar preparamos unos moldes individuales de silicona cristal o cerámica tipo cocotte, que sean aptos para horno y los untamos bien con mantequilla por todos sus lados
2. Ahora preparamos una bechamel, ponemos al fuego una olla o cazuela, echamos una cucharada de mantequilla y cuando se funda por completo incorporamos la harina, removemos bien con una varillas hasta que la harina espese y vaya tomando un color tostado
3. Después iremos incorporando la leche sin dejar de remover hasta que tengamos una salsa espesa pero sin grumos
4. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada además del queso parmesano rallado y la dejaremos cocer a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos aproximadamente sin dejar de remover, debe quedar una bechamel compacta para evitar que el soufflé caiga cuando añadamos las claras
5. Mientras esperamos que la bechamel enfríe, batimos las claras a punto de nieve con unas varillas por otra parte en un bol mezclamos las yemas con el queso rallado (reservamos) 
6. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
7. Seguidamente en un bol mas grande uniremos la mezcla de las yemas y el queso con la bechamel y por último iremos integrando las claras montadas en varias tandas con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible
8. Por último vertemos la mezcla en los moldes individuales dejando como medio dedo sin llenar, ya que luego subirán durante el horneado y horneamos durante unos 20 o 25 minutos dependiendo de vuestro horno (yo los tuve 20 minutos porque mis moldes no eran demasiado altos, si son un poco mas altos seguramente necesites los 25 minutos)
9. Servimos inmediatamente, ya que el soufflé hay que comerlo recién salido del horno, podemos acompañar con una ensalada

Preparación con Thermomix:

1. En primer lugar preparamos unos moldes individuales de silicona cristal o cerámica tipo cocotte, que sean aptos para horno y los untamos bien con mantequilla por todos sus lados
2. Preparamos una  bechamel y para ello echamos en el vaso una cucharada de mantequilla, programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2 acabado el tiempo abrimos el vaso y echamos la harina alrededor de las cuchillas, programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
3. Una vez finalice el tiempo añadimos el resto de ingredientes, la leche, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4, retiramos a un bol para que vaya enfriando (reservamos)
4. Con el vaso limpio y muy seco (esto es muy importante si queremos que queden perfectamente montadas) vamos a montar las claras, ponemos la mariposa en las cuchillas, separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas en un bol, echamos las claras en el vaso de nuestra Thermomix con cuidado de que no nos caiga nada de yema ni cáscara, añadimos una pizca de sal y programamos 3 minutos, velocidad 3, temperatura 37º, acabado el tiempo las volcamos en un bol y reservamos



5. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo
6. Seguidamente iremos mezclando las yemas con el queso rallado, cuando esté integrado incorporamos la bechamel (que ya habrá enfriado) y por último iremos integrando las claras montadas en varias tandas con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible
7. Por último vertemos la mezcla en los moldes individuales dejando como medio dedo sin llenar, ya que luego subirán durante el horneado y horneamos durante unos 20 o 25 minutos dependiendo de vuestro horno (yo los tuve 20 minutos porque mis moldes no eran demasiado altos, si son un poco mas altos seguramente necesites los 25 minutos)
8. Servimos inmediatamente, ya que el soufflé hay que comerlo recién salido del horno, podemos acompañar con una ensalada



Como puedes ver es una receta fácil y resultona, si tienes invitados les sorprenderás seguro... Por cierto, están buenííísimos!!!


Consejos: Puedes rallar el queso tu mism@ si lo tienes en taco, tan fácil como usar tu procesador de alimentos, picadora, Thermomix, etc... solo unos segundos a máxima velocidad

Fuente de la receta: http://canalcocina.es/receta/souffle-de-queso-1






lunes, 29 de enero de 2018

Croquetas de mejillones en escabeche

¡¡Ya está aquí, ya llegó el "reto croquetíl" de este mes!! esta vez con un sabor muy particular, elaboradas con mejillones en conserva, que puede pasarte al abrir la despensa que te encuentres varias latas y además no sabes como gastarlas de golpe, esta es sin duda la mejor opción, estoy segura que te van a sorprender, asegúrate eso sí, de comprar una buena marca. El gran secreto para elaborar una buena "croqueta" es una regla de 3 pasos a seguir, la primera elegir los mejores ingredientes para luego no lamentarnos, segundo mover y mezclar muy bién la masa, incluso cuando veamos que ya está hecha y veamos que se desprende con facilidad de las paredes de la olla, esto aportará cremosidad al resultado final, remover y remover sin cansarnos, "no hay dolor" jeje y tercero el rebozado, no utilizar pan rallado industrial, rállalo tu mism@, te ahorrarás un disgusto, te lo digo por experiencia, al final deben quedar muy crujientes por fuera con un rebozado muy fino y desde luego con un extra de cremosidad en el interior, que se note cuando des el primer bocado y puedan decirte "Eres el/la Rey/Reina de las Croquetas". Dicho esto, vamos con la receta, no te la pierdas ¿eh? 



Ingredientes:

-2/3 Latas de mejillones en escabeche, yo usé 3 (1 de ellas con su caldo) 
-1 Cebolla pequeña
-50 Gr de mantequilla sin sal
-500 Ml de leche entera o semidesnatada
-65 Gr de harina
-Sal
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos batidos
-Pan rallado (casero)

Preparación tradicional:

1. Lo primero que yo hice fué escurrir los mejillones y reservar el caldo de una de las latas, luego limpié los mejillones y les quité la lengua que llevan por dentro, (si, ya se que son manías) pero a mi me resulta un poco desagradable y se la quito siempre, puedes saltarte este paso, después, los troceamos, no excesivamente pequeños para poder encontrar luego los tropezones (igualmente si te gustan mas pequeños puedes trocearlos mas, reservamos
2. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise, muy pequeñita y también reservamos
3. En una cacerola amplia ponemos una cucharada de aceite junto con la mantequilla, dejamos que se funda lentamente y entonces añadimos la cebolla troceada, cocinamos hasta que comience a dorar sofriendo entre 2 o 3 minutos a fuego medio, a continuación iremos incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y coja un color tostado
4. Ahora echamos la leche, (del tiempo o templada) sin dejar de remover hasta que comience a espesar, entonces añadiremos el caldo de una de las latas de los mejillones, los mejillones que teníamos troceados y por último sal al gusto, terminamos de cocinar hasta que espese del todo la masa y retiramos del fuego 
5. Volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
6. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y las vamos colocando en una fuente
7. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
8. Las servimos calentitas 

Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que yo hice fué escurrir los mejillones y reservar el caldo de una de las latas, luego limpié los mejillones y les quité la lengua que llevan por dentro, (si, ya se que son manías) pero a mi me resulta un poco desagradable y se la quito siempre, puedes saltarte este paso, después, los troceamos, no excesivamente pequeños para poder encontrar luego los tropezones (igualmente si te gustan mas pequeños puedes trocearlos mas, reservamos
2. Pelamos la cebolla y la añadimos en cuartos a nuestro vaso, troceamos 8 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y la mantequilla a temperatura ambiente o pomada y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete, cuando acabe el tiempo añadimos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
3. Ahora podemos la balanza y vamos echando la leche que tiene que estar templada o del tiempo, añadiremos también el caldo de una de las latas de los mejillones, los mejillones que teníamos troceados y por último sal al gusto, mezclamos 10 segundos, velocidad 4 y seguidamente programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 (puedes añadir los mejillones por el bocal cuando falten un par de minutos si quieres que se noten mas en la bechamel y no se deshagan tanto, yo suelo hacerlo así)
4. Acabado el tiempo, volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos colocandolas en una fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Las servimos calentitas 



Desde que decidí empezar con este reto croquetil, siempre digo lo mismo con las últimas que acabo de hacer, que me encantan y me sorprenden sus diferentes sabores, pero es que no tengo remedio, me gustan todas... y nos gustan demasiado...

Calamares encebollados

Si te gustan los calamares sin duda esta receta tienes que probarla sí o sí... Puedes elaborarla tanto con calamares como con chipirones, la diferencia solo es el tamaño, el chipirón es un poco más pequeño, pero yo ví en la pescadería estos calmares y eran mas bien pequeños así que me los llevé que tenía muchas ganas de prepararlos de esta manera...



Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de calamares o chipirones
-3/4 Cebollas (yo puse morada)
-2 Ajos
-1 Pizca de pimentón de la vera dulce y otra pizca de pimentón picante
-1 cucharadita rasa de harina
-1 Vaso de vino blanco
-2 Vasos de agua + 1 Pastilla de caldo de pescado (o sal al gusto) que podemos sustituir por caldo de pescado ya preparado
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil picado (opcional)
-Sal

Preparación:

1. Empezamos limpiando los calamares o chipirones, luego los secamos muy bien con papel absorbente para que no suelten nada de agua, o suelten lo menos posible, por último los hacemos rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, si lo prefieres también puedes dejarlos enteros (reservamos)



2. Pelamos y picamos las cebollas en juliana, hacemos lo mismo con los ajos y los picamos muy picaditos
3. Ponemos una olla o sartén grande al fuego, añadimos el aceite, con que cubra el fondo es suficiente, cuando esté caliente comenzamos a pochar la cebolla con una pizca de sal, la tendremos cocinando a fuego medio-bajo hasta que comience a tomar color entonces echamos el ajo troceado, seguimos sofriéndo y antes de que coja un tono dorado subimos el fuego al máximo e incorporamos los calamares  
4. Cuando ya lleven un par de minutos cocinandose, incorporamos la harina, removemos durante unos segundos y entonces añadimos el vino, esperaremos unos 2 o 3 minutos para que se evapore
5. Después echaremos el pimentón, removemos y a continuación añadimos el agua y la pastilla de caldo de pescado (o la sal) o si preferimos caldo de pescado ya preparado, mezclaremos bien para que todo se integre
6. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, pasado el tiempo probamos para ver si ya están blanditos y veremos también que tal tenemos el punto de sal rectificando si fuera necesario
7. Apagamos el fuego y añadimos un poco de perejil recién picado por encima
8. Retiramos del fuego y servimos enseguida



Si los acompañamos con un arroz blanco, plato completo y sabroso...



Prepara un poquito de pan, bueno mejor un muchito... una copa de vino y a degustar...

jueves, 25 de enero de 2018

Sopa de ajo o sopa castellana

Esos días de invierno cuando levantas la persiana y ves que el día está gris y frío, y encima está a punto de empezar a llover...  Estos días no existe nada mejor para combatirlo que una buena comida calentita y por supuesto de cuchara. Esta sopa de ajo o sopa castellana, es una receta sencilla y económica de la gastronomía española y mira por dónde, tiene la particularidad que ser ideal para estos días de pleno invierno porque es mas que nada un pelín contundente, por eso en casa la tomamos como plato único... Es además una receta ancestral y tradicional donde las haya, de esas que nos recuerdan tantos a las abuelas y las madres, a mi suegra y a mi abuela les salía muy muy rica la verdad. ¿Os animáis a probarla? 























Ingredientes para 2 personas:

-1 L de caldo de pollo casero o de brick (yo utilizo marca Aneto)
-150 Gr de jamón serrano en tacos pequeños
-250 Gr de pan del día anterior, hogaza, candeal, gallego, etc...
-3/4 Dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml)
-1 Cucharada de pimentón de la Vera (o 1 de dulce y una pizca del picante)
-Sal al gusto

Preparación tradicional:

1. Cogemos una olla grande y añadimos el aceite hasta que cubra el fondo, mientras se calienta pelamos y cortamos los ajos en láminas, los echamos a la olla una vez esté listo el aceite y bajamos el fuego a temperatura suave para que no se nos quemen hasta que veamos que empiezan a tomar color 
2. Entonces añadimos el jamón, mezclamos y enseguida añadimos el pan, cocinamos y removemos durante 2 o 3 minutos a fuego suave
3. Pasado el tiempo incorporamos el pimentón, removemos con cuidado de que no se pegue o se queme y enseguida echaremos el caldo y un poco de sal, cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos
4. Pasado el tiempo añadimos los huevos y dejamos cocinar otros 5 minutos mas, hasta que veamos que está cuajado, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
5. Servimos en cazuelitas de barro individuales

Preparación con Themomix:

1. Toda la preparación la hacemos SIN CUBILETE
2. Echamos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
3. Incorporamos los ajos laminados y doramos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
4. Añadimos el jamón y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
5. Seguidamente añadimos el pan, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
6. Echamos el pimentón, mezclamos programando 15 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda
7. Ahora añadimos el caldo y un poco de sal, programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda
8. Abrimos el vaso, añadimos los huevos y tapamos de nuevo, entonces ahora si colocamos el cubilete, dejamos reposar unos 5 o 6 minutos, pasado el tiempo el huevo ya habrá cuajado, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
9. Servimos en cazuelitas de barro individuales


Rica, sencillita de preparar e ideal para esos dias de mucho frio que necesitas entrar en calor...

martes, 23 de enero de 2018

Saladitos de jamón serrano y queso

Estos saladitos son de los aperitivos mas ricos que he probado últimamente... Resulta que un sábado iba a preparar los clásicos de jamón york y queso, y cual fué mi sorpresa al mirar en la nevera y ver que no tenía jamón york, pero si que tenía jamón serrano y me dije, bueno, pues por probar... ¡¡y bendita la hora!! están mas ricos aún que los de york y queso, además si dejamos el jamón así sobresaliendo por los bordes para que se tueste uhmm pruebalos y me cuentas...























Ingredientes:

-1 plancha de hojaldre rectangular
-Jamón serrano de Teruel en lonchas 
-Queso en lonchas el que prefieras, Havarti, Emmental, Gouda, 
-1 Huevo batido
-Sésamo tostado 

Preparación:

1. Cogemos la plancha de hojaldre, con ayuda de un cuchillo o un cortador de pizza, haremos un corte en el centro (a lo largo), nos quedarán dos rectángulos, y después comenzamos en la parte de arriba haciendo triángulos como si fueran croissants y haremos lo mismo con la fila de abajo (como en la foto)
2. En cada triángulo ponemos un triángulo de queso y un triángulo de jamón serrano, enrollamos del centro hacia afuera como si fuera un croissant, también puedes hacerlos cortando el hojaldre en cuadraditos pequeños como si fueran mini napolitanas y luego errollarlos y sellarlos, pero así quedan abiertos por los extremos y a mi personalmente me gustan mas
3. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
4. Por último, pintamos todos los saladitos con huevo batido y añadimos sésamo tostado por encima



5. Introducimos en el horno y hornearemos durando unos 15 minutos, o hasta que estén dorados


Seguro que te sorprende lo ricos que quedan, por no hablar de lo rapido que los tenemos listos...

domingo, 21 de enero de 2018

Tortillitas de camarón

Este es uno de los plato "estrella" que tiene sin duda la gastronomía gaditana, sus espectaculares y adictivas "Tortillas de camarones" Ahora que se aceran los carnavales de Cádiz, quiero rendir homenaje a esta receta que yo no había probado jamás pero que me conquistó nada más pude saborearla... Es un aperitivo perfecto para el fin de semana, y como en casa somos solo dos vi que me iba a sobrar mucha masa y lo que hice fué freir la mitad de la masa de forma normal y la otra mitad las deje muy poco doradas, apenas nada, luego una vez estaban completamente frías las metí en paquetitos de dos en dos con film transparente y al congelador, así si otro finde nos apetecen, solo tengo que sacarlas y freirlas sin descongelar. Podemos encontrar algún que otro "problemilla" a la hora de preparar los ingredientes, el primero la harina de garbanzos, que aunque últimamente si que es verdad que se encuentra más fácilmente no en todos sitos la conseguiremos, por eso si tienes Thermomix te aconsejo hacerla tu mism@, abajo te explico como y la segunda los camarones, cuando los estaba buscando para elaborar la receta, me encontre en la mayoría de las pescaderías que le llamaban camarón a una con tamaño de gamba arrocera, ¡Madre Mía! evidentemente seguí buscando y buscando hasta que un día nuestro amigo Joserra me envió una foto de la pescadería de Alcampo donde sí que los tenían (ya cocidos eso sí) y entonces allá que me fuí sin pestañear, porque mira que me había puesto yo pesadita buscando los dichosos camarones... Dicho todo esto, vamos manos a la obra con esta receta tan buena, pero además ya veréis que sencillita y rápida de preparar...


Ingredientes:

-100 Gr de camarones
-100 Gr de harina de trigo
-100 Gr de harina de garbanzos (receta aquí)
-1 Vaso o vaso y medio de agua fría 
-1 Cebolla o cebolleta pequeña
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejíl
-Sal

1. En primer lugar pelamos la cebolla y la picamos muy muy finita (reservamos)
2. Cogemos unan ramita de perejíl, le quitamos los tallos y picamos muy finamente (reservamos también)
3. En un bol grande echamos todos los ingredientes, las dos harinas, los camarones, la cebolla y el perejíl picados muy finamente, además del agua fría y la sal al gusto, mezclaremos muy bien hasta conseguir una masa ligera, líquida y a la vez sin grumos (si vemos que nos pide mas agua añadimos un poquito mas)
4. A continuación, ponemos una sartén al fuego a temperatura media tirando a alta pero nunca al máximo, con abundante aceite de oliva, después con una cuchada amplia o cucharón mas o menos que nos sirva de guía para cada tortilla, la llenamos de masa y vamos echando al aceite caliente con cuidado de poner solo 2 o 3 para que no se junten entre ellas 


5. El secreto sobre todo para que queden finas y no con forma de buñuelo como me salieron las primeras (jeje) es que, una vez echemos la masa en la sartén las aplanemos con una cuchara haciendo un círculo lo más grande que podamos hasta que veamos que va a quedar finita, por otra parte tenemos que tener en cuenta la temperatura, no poner el fuego a tope o se tostaran demasiado por los lados y en el centro quedará cruda
6. Doramos por ambos lados controlando la temperatura y las iremos sacando y colocando en en plato grande o fuente con papel absorbente para que suelten todo el exceso de grasa
7. Servimos antes de que se enfríen y acompañamos con una cervecita bien fría

No se me ocurre mejor plan para el fin de semana...
Ricas y crujientes a mas no poder además un aperitivo diferente que si aún no has probado te va a sorprender...

miércoles, 17 de enero de 2018

Tallarines con almejas

Hoy os traigo una de esas recetas que una vez la has probado dices, ¡¡tengo que repetirla a la voz de yaa!! Los espaguetis con almejas "spaghetti alle vongole" es un plato de pasta muy tradicional de la cocina Napolitana. Puede ser elaborado tanto con espaguetis como con tallarines "Linguine" como fué mi caso además es facilísimo y rápido de preparar. Espero que os gusten...



Ingredientes para 2 personas:

-200 Gr de espaguetis o tallarines
-400 Gr de almejas frescas (no encontré almeja gallega y compré italiana)
-Medio vaso de vino blanco
-1 Hoja pequeña de laurel
-5/6 Tomates de pera muy maduros o un bote de tomate triturado pequeño
-1 Cebolla mediana
-2/3 Ajos
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimentón de la vera dulce y picante (1 pizca de cada) opcional
-1 Cucharadita de azúcar
-Perejil muy picadito para finalizar
-Sal

Preparación:

1. Lo primero y lo mas importante es limpiar bien las almejas de toda la tierra y/o arena que traigan para que no nos estropeen el plato, las lavamos bajo en grifo unos segundos y a continuación las colocamos en un recipiente o bol que cubriremos bien de agua y al que agregamos un puñado de sal gorda, debemos cambiar el agua como 3 o 4 veces y tenerlas en remojo un mínimo de dos horas
2. Seguidamente lo que haremos será abrirlas, no sin antes escurrirlas bien y darles un último lavado bajo el grifo, luego ponemos al fuego una cacerola, echamos el medio vaso de vino blanco y una vez rompa a hervir esperamos unos segundos e incorporamos la hojita de laurel y las almejas, las tapamos y cocinamos 2 o 3 minutos a fuego medio-alto, pasado el tiempo observamos que se hayan abierto todas y tiramos las que estén cerradas, las colamos bien y guardamos el caldo (reservamos ambos)
3. A continuación vamos a cocer la pasta, ponemos agua en una olla con una cucharadita rasa de sal y una vez comience a hervir la cocinaremos según nos indica el fabricante, luego retiramos, colamos y reservamos
4. Mientras se cuece la pasta, vamos a preparar la salsa de tomate, ponemos en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva, basta con que cubra el centro de la sartén, añadimos la cebolla picada muy pequeña


5. Cuando veamos que empieza a tomar color añadimos el ajo igualmente muy picadito y mientras tanto rallamos los tomates, si no tenemos tomates podemos ponerle un bote pequeño de tomate triturado o tomates enteros pelados escurriendo el caldo, una vez tenemos el sofrito listo añadimos el tomate, la cucharadita de azúcar, el caldo de cocer las almejas y el pimentón (opcional), removemos bien, dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
6. Después volcamos la pasta y las almejas en la misma sartén donde tenemos la salsa de tomate, removemos suavemente y cocinamos otros 5 minutos mas para que se integren todos los sabores
7. Picamos un poquito de perejil y lo añadimos por encima


Un plato muy sabroso al más puro estilo Italiano...
Que buenos están, mamma mia!!!!!

viernes, 12 de enero de 2018

Magdalenas de mandarina

¡Me chifla esta fruta! y estaba pensado hace pocos días comprar mas de la cuenta porque tenía en mente hacer "mis magdalenas de mandarina" ya que me encanta hacerlas siempre que están en temporada y de repente, mira tu por donde publicaba "Cocinando sabores" en su perfil de Instagram el nuevo reto de este mes con el hashtag #estosieslabuenamagdalena y entonces me dije, venga que allá voy corriendo a prepararlas y me puse a ello en un pis-pas... Por supuesto estoy totalmente de acuerdo con su comentario sobre las magdalenas industriales, solo hay que mirar al dorso los ingredientes, las calorías, los conservantes, etc, por no hablar del dichoso aceite de palma (presente en casi todo lo que consumimos hoy en día), vamos, que como ella bien dice, con lo fáciles que son, lo rapidito que las tenemos listas y con ese "copete" tan bonico que les sale... bien merece la pena comerse una magdalena primero recién horneadas, segundo fáciles y rápidas, tercero deliciosas y esponjosas, Ea!! Ahora dime que vas a probarlas ¿a que síí? 



Ingredientes: (salen unas 20 magdalenas)


-250 Gr de harina de trigo
-1 Sobre de levadura tipo Royal o 1 sobre de gasificantes (los dos colores)
-3 Huevos M o 2 talla L
-150 Gr de azúcar
-180 Gr de aceite de oliva suave o de girasol
-La ralladura de 3 mandarinas
-El zumo de 4/5 mandarinas (unos 120 ml)
-1 Pizca de sal
-Azúcar para espolvorear al final

Preparación tradicional:

1. Cogemos un colador o tamiz y tamizamos la harina junto con la levadura y la sal (reservamos)
2. Lavamos y secamos las mandarinas, rallamos dos de ellas y esas mismas junto con el resto las exprimimos (reservamos)
3. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar, batimos con unas varillas (si son eléctricas mejor) durante 5 o 6 minutos hasta que veamos que comienzan a clarear y hayan triplicado su volumen
4. Entonces añadiremos la ralladura y el zumo de las mandarinasel aceite volvemos a batir hasta que todo se integre
5. Por último iremos añadiendo poco a poco la harina que teníamos tamizada junto con la levadura y la sal, iremos mezclando con una lengua de silicona con movimientos envolventes hasta que quede una masa ligera, homogénea y sin grumos
6. Metemos la masa en una manga pastelera que nos facilitará el trabajo y no se pondrá todo perdido, mientras reposa la masa unos minutos precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
7. A continuación iremos colocando las cápsulas de nuestras magdalenas sobre una bandeja de aluminio o molde para magdalenas con 12 cavidades, si no tenemos igualmente nos valdría dentro de unas flaneras de aluminio que pueden ser de las desechables


8. Después, llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, espolvoreamos azúcar por encima de la masa y seguidamente las colocamos en la bandeja del horno que introducimos a media altura, y horneamos durante 18 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, hasta que hayan subido y estén doraditas, también podemos pinchar un palillo de madera y si sale limpio es que ya están listas
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla 


Preparación con Thermomix:

1. Lo primero que haremos será tamizar la harina junto con la levadura y la sal, las echamos en el vaso y programamos 20 segundos velocidad 8-10 (reservamos)
2. Lavamos y secamos las mandarinas, rallamos dos de ellas y esas mismas junto con el resto las exprimimos (reservamos)
3. A continuación, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, programamos, 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3
4. Añadimos entonces la ralladura de mandarina, y programamos de nuevo 4 minutos, velocidad 3, esta vez sin temperatura
5. Retiramos la mariposa e incorporamos el zumo de las mandarinasel aceite y por último la mezcla que teníamos tamizada de harina, levadura y sal, programamos 5 segundos, velocidad 6
6. Metemos la masa en una manga pastelera que nos facilitará el trabajo y no se pondrá todo perdido, mientras reposa la masa unos minutos precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo
7. A continuación iremos colocando las cápsulas de nuestras magdalenas sobre una bandeja de aluminio o molde para magdalenas con 12 cavidades, si no tenemos igualmente nos valdría dentro de unas flaneras de aluminio que pueden ser de las desechables
8. Después, llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, espolvoreamos azúcar por encima de la masa y seguidamente las colocamos en la bandeja del horno que introducimos a media altura, y horneamos durante 18 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, hasta que hayan subido y estén doraditas, también podemos pinchar un palillo de madera y si sale limpio es que ya están listas
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla 


No me diréis que cuesta bien poco comer unas deliciosas magdalenas recién hechas, ya sea para desayunar, para la hora del café, para el recreo de los niños... cualquier momento será bueno para compartirlas, os lo aseguro...

domingo, 7 de enero de 2018

Rollitos de canela (Cinnamon rolls)

Lo que mas me gusta los fines de semana y sobre todo el domingo es hornear, da igual lo que sea, lo que se me ocurra en ese momento... Estos "rollitos de canela" los probé hace ya muchísimo tiempo, y los solía hacer de vez en cuando, pero no se porque, ya estaba tardando demasiado en prepararlos y eso que son mis bollos favoritos, para mi los mas ricos del mundo mundial, solo con apreciar ligeramente el increíble aroma que desprenden cuando se están horneado, uff, eso quita todos los males habidos y por haber jeje. Es una receta de origen Sueco que poco a poco se fué extendiendo a lo largo y ancho y llegó como no a Estados Unidos, donde es imposible no encontrarlos en sus supermercados y/o pastelerías... Son delicados, suaves, esponjosos, y desde luego son completamente adictivos, si los pruebas ya no podrás vivir sin ellos, así que, hazme caso y ¡¡pon un rollito de canela en tu vida!!


Ingredientes:

Para la masa:

-400 Gr de harina de fuerza
-20 Gr de levadura prensada (levadura fresca, en cubito)
-150 Ml de leche entera o semidesnatada 
-50 Gr de mantequilla sin sal en pomada
-1 Cucharadita de esencia de vainilla
-1 Huevo
-30 Gr de azúcar
-1 Pizca de sal

Para el relleno:

-100 Gr de mantequilla sin sal en pomada
-80 Gr de azúcar moreno
-1 Cucharada y media de canela molida

Para el glaseado:

-100 Gr de azúcar glass
-100 Gr de queso crema tipo Philadelphia (también puedes poner Mascarpone)
-30 Ml de leche (que no esté fría)

Preparación:

1. Comenzamos haciendo la masa, en una jarrita o bol pequeño echamos 50 ml de leche de los 150 ml que tenemos reservamos, (dejamos 100 ml, introducimos unos segundos en el microhondas (solo queremos que se temple) y añadimos la levadura, la desmenuzamos y dejamos unos cinco minutos para que se active 
2. Cogemos todos los ingredientes de la masa, podemos hacerlo a mano o en nuestra amasadora eléctrica, kitchenAid, Thermomix, Silvercrest... incorporamos la harina, la levadura que hemos activado con los 50 ml de leche templada, los 100 ml de leche restantes (debe estar del tiempo o templada, nunca fría), la mantequilla en pomada, el huevo, el azúcar y la pizca de sal 
3. Ahora amasaremos entre 8 y 10 minutos a velocidad media, cuando loa tengamos lista dejamos en el mismo vaso o bol de la amasadora y la taparemos con un paño bien limpio, dejaremos levar una hora u hora y media aproximadamente o hasta que haya duplicado su volumen
4. Una vez pasado el tiempo cogemos nuestra masa y con el rodillo amasamos un poco para sacar todo el aire que se haya formado en ella, así mismo la estiraremos dándole forma de rectángulo 
5. Ahora iremos colocando los ingredientes del relleno sobre la masa, comenzamos echando la mantequilla en pomada con ayuda de una lengua de silicona o una ballena de repostería la extendemos suavemente, seguidamente mezclamos en un bol o taza el azúcar moreno con la canela, lo mezclamos bien y espolvoreamos encima de la capa de mantequilla
6. A continuación y con mucho cuidado iremos enrollando la masa sobre sí misma y hasta el final formando un rulo, como indica la imagen 1 de aquí abajo
7. Seguidamente cortaremos los dos extremos (que son los mas feos) y después iremos dividiendo la masa en porciones iguales pero del tamaño que más os guste siempre que queden con el mismo grosor
Yo dividí la masa en dos y los enrollé por separado, de una saqué 6 rollitos que corté mas anchos (salieron más grandecitos) y de la otra saque 12  que corté más finos (y salieron mas pequeños)


8. Con ayuda de una lengua de silicona, untamos de mantequilla una fuente rectangular apta para horno e iremos colocando los rollitos dejando una separación entre uno y otro ya que crecerán en el siguiente levado y al hornear
9. Dejamos levar una segunda vez aproximadamente 1 hora  o hasta que hayan doblado su volumen 
10 Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo e introducimos la bandeja a media altura, horneamos unos 20/22 minutos, si observas que se doran demasiado, puedes tapar con papel de aluminio, pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno 
11. Mientras se hornean vamos a preparar el glaseado, batimos en un bol con unas varillas todos los ingredientes, el azúcar glass, el queso crema y la leche hasta que no quede ni un solo grumo
12. Para finalizar, iremos echando el glaseado en forma de hilo por encima de nuestros rollitos, bueno, yo lo hice a discreción jeje


Fijaos que bonitos quedan, no me digas que no te dan ganas de darle un bocado... 



Este bollo, como mola, se merece una ola, uhhhooo!!! 

jueves, 4 de enero de 2018

Albóndigas en salsa de tomate

Las albóndigas, son esas porciones redonditas bañadas en salsa que podemos hacer de infinitas maneras y sabores, ya sean de carne, de pollo, de pescado o incluso de verduras, pero descubrí al hacer estas que ya iban a ser "mis favoritas" por siempre jamás... Son muy fáciles de preparar, muy jugosas, y lo mejor de todo es que con tan pocos ingredientes están llenas de sabor... Es otra forma diferente de comer carne, y si tienes niños, seguro les van a encantar con esta salsa de tomate casera que desde luego a nosotros tanto nos ha gustado ¿y tu, aún no las has probado? 

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:

-500 Gr de carne picada de ternera, cerdo o pollo
-1 Cebolla mediana
-1 Diente de ajo
-1 Yema de huevo
-Un manojo de perejil 
-Medio vaso de leche
-Un trocito de miga de pan o dos rebanadas de pan de molde sin corteza
-Harina para enharinar (opcional)
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta (opcional) yo no le pongo
-Sal 

Para la salsa:

-500 Gr de tomates maduros rallados o tomate triturado
-200 Ml de caldo de pollo o de verduras
-1 Cebolla
-1 Diente de ajo
-1 Cucharadita de azúcar
-1 Cucharadita y media de sal
-Media cucharadita de pimentón de la vera
-Aceite de olvida virgen extra

Preparación tradicional:

1. Pelamos la cebolla y el ajo, picamos muy picadito (reservamos)
2. Ponemos en un bol pequeño la miga de pan, le añadimos la leche y dejamos que se empape (reservamos) 
3. En un bol ponemos la carne, la sal, la pimienta, la yema de huevo, la cebolla, el ajo y el perejil muy picaditos, seguidamente escurrimos la leche del bol donde tenemos el pan mojado y se lo añadimos también a la carne
4. Mezclamos todo muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado 


5. En un plato ponemos harina e iremos cogiendo porciones pequeñas de la mezcla de carne que iremos pasando solo ligeramente por la harina y a su vez formando las bolitas con las manos
6.Ponemos aceite en la sartén y cuando esté caliente comenzamos a freir nuestras albóndigas, cuando estén doradas por ambos lados las iremos colocando en un plato grande o fuente con papel absorbente para que suelten todo el exceso de grasa 
7. También tenemos la opción de, una vez enharinadas, poner encima de la bandeja del horno una lámina de papel vegetal e ir colocando las albóndigas dejando un poco de separación entre sí, horneando a 190º, calor arriba y abajo unos 9/10 minutos por cada lado, igualmente si tenéis Cecofry como es mi caso, echaremos en la cubeta un par de flush de aceite en spray, colocamos las albóndigas separadas entre sí y programamos 18 minutos sin la pala y a mitad del tiempo les daremos la vuelta y reservamos 
8. Ahora vamos a preparar la salsa de tomate, en una olla echamos aceite, con que cubra el fondo es suficiente, añadimos la cebolla hasta que comience a dorarse y entonces echamos el ajo removiendo hasta que vaya tomando color, entonces incorporamos el tomate, el caldo, el pimentón, la sal y el azúcar, subimos el fuego hasta que comience a hervir y en ese momento lo bajamos al mínimo 
9. Dejaremos cocinar removiendo de vez en cuando unos 25 o 30 minutos, observaremos pasado el tiempo que nuestra salsa ha reducido, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, después añadimos las albóndigas a la salsa y dejaremos cocinar otros 5 minutos mas
10. Servimos enseguida y ya veréis como todos quieren repetir!! 

              

Preparación con Thermomix:

1. Pelamos la cebolla y el ajo (reservamos)
2. Ponemos en un bol pequeño la miga de pan, le añadimos la leche y dejamos que se empape (reservamos)  
3. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo en cuartos junto con una ramita pequeña de perejil sin el tallo, vamos a picarlo programando 3/4 segundos velocidad 5
4. A continuación añadimos a la picada la carne, la yema de huevo, la sal, la pimienta, escurrimos la leche del bol donde tenemos el pan mojado y lo añadimos también, mezclamos programando 30 segundos, velocidad 3, sacamos y colocamos la carne en un bol (reservamos)
5. Vamos preparando mientras tanto la salsa de tomate y para ello habremos limpiado y secado muy bien el vaso, añadiremos entonces la cebolla y el ajo en cuartos, trituramos 3 segundos velocidad 5, incorporamos un chorrito de aceite de oliva, con que cubra el fondo es suficiente, programamos 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete
6. Acabado el tiempo, echamos el tomate, el caldo, el pimentón, la sal y el azúcar, programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
7. Mientras se hace nuestra salsa de tomate, en un plato ponemos harina, cogeremos nuestra carne reservada e iremos cogiendo porciones pequeñas de la mezcla que pasaremos solo ligeramente por la harina y a su vez formando las bolitas con las manos
8. Ponemos aceite en la sartén y cuando esté caliente comenzamos a freir nuestras albóndigas, cuando estén doradas por ambos lados las iremos colocando en un plato grande o fuente con papel absorbente para que suelten todo el exceso de grasa, reservamos 
9. También tenemos la opción de, una vez enharinadas, poner encima de la bandeja del horno una lámina de papel vegetal e ir colocando las albóndigas dejando un poco de separación entre sí, horneando a 190º, calor arriba y abajo unos 9/10 minutos por cada lado, igualmente si tenéis Cecofry como es mi caso, echaremos en la cubeta un par de flush de aceite en spray, colocamos las albondigas separadas entre sí y programamos 18 minutos sin la pala y a mitad del tiempo les daremos la vuelta
10. Para entonces nuestra salsa de tomate ya estará lista y veremos que ha reducido, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, entonces mezclamos las albóndigas con la salsa, servimos enseguida y ya veréis como todos quieren repetir!!