martes, 26 de septiembre de 2017

Croquetas de atún

Hoy vengo con el "reto croquetil" de este mes, en esta ocasión un sabor que aún no había probado y que nos gustó muchísimo, un sabor diferente e ideal para darle a los niños que les guste o no el atún, porque estoy segura que se las comerán sin rechistar y no solo ellos... tanto niños como mayores te las quitarán de las manos de dos en dos... ¿te animas a probarlas? 



Ingredientes:

-3 Latas de atún
-2 Huevos para cocer
-1 Cebolla
-500 Ml de leche entera o semidesnatada
-1 Cucharada de aceite de oliva virgen  extra
-20 Gr de mantequilla
-60 Gr de harina
-1 Pizca de nuez moscada (opcional)
-Aceite de oliva (para freirlas)
-2 Huevos para el empanado
-Pan rallado
-Sal

Preparación tradicional:

1. En un cazo ponemos a cocer los huevos con una cucharadita de sal y unas gotitas de vinagre (opcional) es para que luego se pelen mejor, dejamos cocer unos 12 minutos y seguidamente enfriamos, pelamos y troceamos con un cuchillo, yo puse solo la yema en esta ocasión, (reservamos)
2. Ponemos una olla al fuego, echamos la cucharada de aceite y la mantequilla, a continuación incorporamos la cebolla troceada, dejamos cocinar a fuego medio con cuidado que no se nos queme la mantequilla y cuando esté pochada incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y coja un color tostado
3. Ahora añadimos la leche, (del tiempo o templada) sin dejar de remover hasta que comience a espesar, añadimos también la pizca de nuez moscada, la sal al gusto, y finalmente el huevo y el atún, terminamos de cocinar hasta que espese y retiramos del fuego 
4. Volcamos la masa en una fuente y tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente



5. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y después por pan rallado, vamos colocandolas en una fuente
6. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
7. Servimos calientes acompañadas por ejemplo de una ensalada

Preparación con Thermomix:

1. En un cazo ponemos a cocer los huevos con una cucharadita de sal y unas gotitas de vinagre (opcional) es para que luego se pelen mejor, dejamos cocer unos 12 minutos y seguidamente enfriamos, pelamos y troceamos con un cuchillo, yo puse solo la yema en esta ocasión, (reservamos)
2. Pelamos la cebolla la partimos en cuartos y la añadimos al vaso, troceamos 8 segundos, velocidad 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos un chorrito de aceite y la mantequilla y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete
3. A continuación, echamos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1
4. Ahora podemos la balanza y vamos echando la leche que tiene que estar templada o del tiempo, incorporamos también la pizca de nuez moscada, la sal al gusto y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 3
5. Cuando falte aproximadamente 1 minuto o minuto y medio para que acabe el tiempo, añadimos el huevo y el atún y terminado el tiempo volcamos la masa en una fuente, tapamos con film transparente tocando la masa para que no se forme costra y una vez esté a temperatura ambiente la llevaremos a la nevera hasta el día siguiente
6. Sacamos la masa ya fría de la nevera y con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y después por pan rallado, vamos colocandolas en una fuente
7. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos dorando las croquetas, las iremos sacando y colocando sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite 
8. Servimos calientes


¡¡¡Una delicia!!! No digo mas...

viernes, 22 de septiembre de 2017

Tortilla de patata con cebolla

Ya se que algun@s me dirán que esta receta no tiene ningún secreto, que prácticamente todo el mundo sabe hacerla, que si patatín, que si patatán, bla, bla, bla... pues sí, tiene sus truquillos, porque una tortilla si que sabe hacerla todo el mundo, pero hacerla bien, darle su puntito de sal, su esponjosidad, su jugosidad, eso amig@s ya es otra historia... Hoy en día en que tod@s vamos con prisas, sin tiempo para nada, hay mucha gente que la compra precocinada, envasada y hasta congelada, todo por ahorrarse media hora de su tiempo, hasta he visto que venden unos botes de cristal en los supermercados con preparado de patatas y cebolla en aceite (por dios bendito)...  desde luego todo es respetable, pero yo siempre hablo por mi, y sinceramente aquí si que no me la juego, porque donde esté una rica y jugosa tortilla de patatas recién hecha "Typical Spanish" señoras y señores que se quite ¡¡tóó!! ea, ¡he dicho! ¿Encendemos fogones?



Ingredientes para 4 personas:

-5/6 Patatas medianas 
-4 Huevos talla M o 3 talla L
-1 Cebolla grande
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal al gusto
-1 Cucharada de nata para cocinar (opcional) le aporta cremosidad 

Preparación:

1. Pelamos la cebolla y la partimos en juliana o en brunoise, como prefieras (reservamos) Si "NO" te gusta la cebolla prescindirás de este paso
2. Ponemos una sartén grande y honda al fuego con abundante aceite de oliva
3. Pelamos y lavamos las patatas, las secamos con un paño limpio y comenzamos a picarlas en rodajas finas, con un cuchillo bien afilado o con una mandolina
4. Cuando el aceite empiece a coger temperatura añadimos la cebolla con una pizca de sal, sofreímos a fuego medio hasta que vaya tomando un color dorado, entonces bajamos el fuego al mínimo y añadimos las patatas y sal al gusto
5. Las iremos removiendo de vez en cuando y cuando observemos que empiezan a ablandarse las iremos machacando un poquito con ayuda de una espumadera, deben quedar pequeñitas y muy blanditas, cuando ya las tengamos listas las iremos volcando en un colador o escurridor para que suelten todo el exceso de aceite, (las dejamos unos 5 o 10 minutos)


6. Mientras escurren, batimos los huevos, añadiendo opcionalmente una cucharada de nata para cocinar que le aportará cremosidad, batimos enérgicamente con ayuda de unas varillas  y cuando estén espumosos añadiremos la patata escurrida mezclando todo bien, reservamos
7. Ponemos al fuego una sartén antiadherente es muy importante que esté en buen estado, que no esté rayada y lo mas importante que no se pegue, merece la pena invertir en sartenes una o dos veces al año que destrozar la comida y malgastar nuestro tiempo


8. Añadimos a la sartén una cucharadita del aceite que nos sobró de freír las patatas y cuando eche humo volcamos la mezcla reservada de huevo y patata que cocinaremos a fuego medio-alto aproximadamente 2 minutos por cada lado, yo la dejé poquito hecha porque en casa a mi marido le encanta así pero si os gusta mas hecha la dejáis como 3 o 4 minutos por cada lado o hasta que hundáis una cuchara o espátula y apenas baje, entonces estará mas hecha por dentro
9. Retiramos del fuego y servimos calentita


No puede faltar en fiestas, cumpleaños y celebraciones porque es un básico muy básico ¿verdad? además de que gusta a todos los públicos...
¡¡¡Que rica está leñe!!!

jueves, 21 de septiembre de 2017

Crema de lentejas

Ahora que va haciendo menos calor, que ya empezó el cole y vamos comiendo mas sano después del verano y "sus excesos" ahora que va haciendo fresquete y apetece otra vez comer de cuchara, esta es la opción perfecta para aquell@s que no les gusta las lentejas, ideal si te sobraron lentejas del día anterior, pero también para los niños o bebes que empiezan a introducir legumbres en su alimentación. Yo utilicé lenteja pardina porque es la que mas me gusta, pero puedes hacerlo igualmente con la que tu utilices, esta variedad de lenteja no es que necesite hidratarse, pero a mi me gusta ponerlas en agua unos 15 o 20 minutos para luego despues lavarlas en un escurridor grande y listo... Te invito a que la pruebes... 




















Ingredientes:

-200 Gr de lentejas (yo puse pardina)
-1 Cebolla
-1 Ajo
-Medio Puerro
-1 Patata mediana
-2 Zanahorias pequeñas o 1 mediana
-1Puñado de guisantes 
-1 Tomate maduro
-1 Hoja de laurel
-Media cucharadita de pimentón de la vera
-Agua o caldo de verduras para cubrir las lentejas
-100 Ml de nata líquida para cocinar o leche evaporada (opcional)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para acompañar:

-Picatostes, cebollino, hortalizas a la plancha, etc... y como toque final un chorrito de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo

Praparación tradicional:

1. En primer lugar, pelamos, lavamos y troceamos todas las verduras (reservamos)
2. Ponemos al fuego nuestra olla express con un chorrito de aceite, añadimos la cebolla, el ajo y el puerro, sofreímos un par de minutos hasta que esté pochado y a continuación echaremos el resto de las verduras, patata, zanahoria, tomate y guisantes, removemos y le incorporamos el pimentón, la hoja de laurel y por último las lentejas
3. Cubrimos la olla con el agua o el caldo de verduras hasta tapar dos o tres dedos por encima nuestra preparación, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, cerramos la olla y cocinamos una vez que la válvula suba hasta arriba a fuego lento durante unos 20 minutos
4. Pasado el tiempo esperamos para abrir la olla, dejamos que templen un pelín, sacamos la hoja de laurel y añadimos la nata o leche evaporada, trituramos con nuestra batidora turmix, batirora americana, procesador de alimentos... si vemos que quedan un poco espesas, podemos añadir medio vasito mas de agua, volvemos a probar de sal y observamos que tengan la textura deseada
5. Pasamos finalmente por un colador o chino y servimos bien calentitas, podemos además acompañarlas con unos picatostes, un poco de cebollino (opcional) y regar por último con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación con Thermomix:

1. En primer lugar, pelamos, lavamos y troceamos todas las verduras (reservamos)
2. Añadimos un chorrito de aceite que cubra el fonde del vaso y añadimos la cebolla, el ajo y el puerro, programamos 11 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete, pasado el tiempo incorporamos la zanahoria, la patata, el tomate y los guisantes, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete
3. Ahora incorporamos el pimentón, la hoja de laurel y las lentejas, cubrimos el sofrito con el agua o el caldo hasta tapar dos o tres dedos por encima nuestra preparación, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, cerramos el vaso y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda, ahora sin con cubilete



4. Pasado el tiempo sacamos el vaso de la base, dejamos que templen un poco para que baje la temperatura, sacamos la hoja de laurel, añadimos la nata o leche evaporada y trituramos 2 minutos velocidad progresiva 5,7,10, si vemos que quedan un poco espesas, podemos añadir medio vasito mas de agua, volvemos a probar de sal y observamos que tengan la textura deseada
5. Servimos bien calentitas, podemos además acompañarlas con unos picatostes, un poco de cebollino (opcional) y regar por último con un chorrito de aceite de oliva virgen extra


Queda con una textura muy cremosa y es otra forma diferente de comer lentejas, está realmente buena...

lunes, 18 de septiembre de 2017

Pulpo a la gallega

Hoy os traigo un plato que resulta imprescindible en la gastronomía gallega y como no, completamente arraigado a esta tierra. Bien es cierto, por otra parte, que a día de hoy no hay bar o restaurante que no lo esté ofreciendo en su carta y podemos encontrarlo si tapeamos por cualquier provincia de la península incluso si salimos al extranjero debido a su gran popularidad. El pulpo a la gallega o "a feira" como allí se denomina, suele ser servido en el tradicional plato de madera, en rodajas con sal, pimentón y regado con un buén aceite de oliva virgen extra, en algunos casos (que no siempre) acompañado con patatas o cachelos se sirve en las diferentes y conocidas pulperías gallegas a lo largo y ancho de toda esta región. 



Ingredientes para 4 personas:

-1 Kl de pulpo cocido
-4 Patatas medianas
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimentón de la vera 
-Sal gorda

Preparación:

1. En una olla, ponemos a cocer las patatas hasta que pinchemos con un cuchillo y estén blanditas, entonces apartamos, dejamos enfriar, una vez enfríen las pelamos e iremos haciendo rodajas y colocándolas en nuestro plato de madera
2. Por otro lado, cogemos el pulpo ya cocido y lo hacemos rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor con unas tijeras de cocina que vamos colocando sobre la patata cocida
3. Finalizamos aderezando con sal, pimentón y un buen chorro aceite de oliva virgen extra, servimos... 


Una tapa o entrante perfecto para degustar en buena compañía...

domingo, 17 de septiembre de 2017

Tostadas francesas

Las tostadas francesas son una de esas recetas que, una vez que la has probado, ya se quedan contigo para siempre y por los siglos de los siglos "Amén"... Muy apropiada para compartir con los tuyos el desayuno del domingo si queremos darnos un capricho y además es una receta de aprovechamiento, en la cual puedes usar pan que te sobró el día anterior, pero también brioche, pan de molde, etc... yo decidí elaborar la receta con pan de molde rústico, que las rebanadas son un poco mas grandes que las de pan de molde normal y ovaladas. En tal caso, hay gente que las compara con nuestras "torrijas" pero es cierto que la elaboración y el resultado final varían bastante... No es aconsejable comerlas muy a menudo debido a su gran aporte calórico, pero como dice el dicho una vez a año, no hace daño... (y quien dijo año dijo mes) ¿verdad? 






















Ingredientes:

-1/2 rebanadas por persona del pan que mas os guste
-2 Huevos L
-250 Ml de leche
-1 Pizca de sal
-1 Cucharadita rasa de canela molida (opcional)
-Media cucharadita de esencia o aroma de vainilla (opcional)
-4/5 Cuchara de azúcar (yo le puse azúcar moreno)
-Mantequilla sin sal para dorar las tostadas

Para acompañar:

Aquí es donde damos rienda suelta a nuestra imaginación, jugando siempre con los ingredientes que más nos gusten:

Miel, Frutos rojos, Fresas, Plátano, Kiwi, Cerezas, Dulce de leche, Nata, Caramelo, Mermelada, Sirope de arce, crema de avellanas, etc...


1. En un bol grande vamos echando los ingredientes donde iremos bañando las tostadas, los huevos, la leche, la canela, la vainilla, el azúcar y la pizca de sal, seguidamente con unas varillas o un tenedor batimos enérgicamente y reservamos
2. Ponemos por otra parte una sartén a fuego medio, que no esté demasiado fuerte porque se nos podría quemar, echamos un pedazo de mantequilla y mientras se derrite vamos mojando el pan en la mezcla que habíamos batido, dejamos que se empape por ambos lados y las iremos echando a la sartén para que se vayan haciendo, cuando estén doradas por las dos caras, las vamos sacando a un plato o una fuente para después poderlas servir acompañadas del ingrediente que mas nos guste, yo elegí frutos rojos y miel, además por supuesto del café, té, zumo, batido...



Que esponjosas y mojaditas quedan, desde luego que son una delicia, y no se tarda nada en hacerlas  ¿te vas a resistir a probarlas? estoy segura que no... yo creo que las comería cada mañana para desayunar, el problema es que luego tendría que salir rodando... jeje 

jueves, 14 de septiembre de 2017

Secreto ibérico al horno

El secreto ibérico fué todo un descubrimiento para nosotros hace ya algunos años. Yo ni lo conocía, ni lo había cocinado nunca, así que me puse al lio enseguida para probarlo, las primeras veces lo hice a la plancha sin más y luego más adelante fuí pensando en otras recetas algo mas elaboradas, también por cambiar un poco y entonces me di cuenta que admite diversas formas de preparación que os iré enseñando mas adelante. Lo hemos probado además en algún que otro restaurante y aquí si que hay que tener cuidado, por que es habitual que nos den gato por liebre, vamos, que nos lo vendan como ibérico cuando no lo es, ya que el sabor varía bastante, pero oye, que igual son manías mías, pero es que nunca llega a saberme igual el que comemos fuera de casa que este ¿porque será?. Esta es una de las recetas que a mi marido y a mi mas nos gusta. Al horno y con este acompañamiento de patatas a la parmesana, es un plato delicioso sin mas, ideal para el fin de semana, la carne queda super crujiente por fuera y muy jugosita y tierna por dentro. En esta ocasión lo hice para dos, porque está genial para una comida o cena especial con tu pareja, pero si tienes mas comensales siempre puedes duplicar los ingredientes sin problemas. Espero que os guste...


Ingredientes para 2 personas:

Para el asado:

-500/600 Gr de secreto ibérico de cerdo
-1 Cebolla grande (yo le puse morada)
-2/3 Dientes de ajo
-1 Vaso de vino tinto (que no sea de brick) 250 ML
-Aceite de oliva virgen extra (un chorrito)
-Pimentón de la vera
-Pimienta negra recién molida
-Sal al gusto

Para acompañar:

-1 Bolsa de patatas baby para microondas
-Media cebolla
-1 Ajo
-2/3 Champiñones (yo puse Portobello) Puedes sustituirlos por bacon
-1 Manojo pequeño de pereji o cebollino
-200 Ml de nata para cocinar (1 brick)
-3 Cucharadas de parmesano rallado
-Pimienta negra molida
-Sal al gusto

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 220º C calor arriba y abajo
2. En primer lugar aderezamos la carne por ambos lados, le añadimos la sal, la pimienta y el pimentón, colocándola a continuación en una bandeja o fuente amplia, honda y apta para horno, echamos además la cebolla cortada en juliana, formando una capa encima de la carne, bañamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y por último incorporamos el vaso de vino
3. Entonces colocamos la bandeja dentro del horno y horneamos a 220º durante unos 15 minutos para que se dore el exterior de la carne, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º y lo dejemos asi hasta que pasen unos 30/35 minutos, entonces lo sacamos y le damos la vuelta, volviendo a colocar la cebolla encima de la carne y dejaremos que se cocine durante otros 35-40 minutos, cuando falten aproximadamente 10 minutos, añadiremos los ajos fileteados o en cuartos por encima


4. Ahora que ya le dimos la vuelta a la carne comenzamos con el acompañamiento, cogemos la bolsa de patatas y seguimos las instrucciones del fabricante, unos 7 minutos "sin abrir ni perforar la bolsa" pasado el tiempo las sacamos y dejamos que se enfríen para no quemarnos, después abrimos la bolsa con mucho cuidado y las partimos en cuartos, las echamos un poco de sal y reservamos
5. Por otro lado en una sartén ponemos a dorar la cebolla con el ajo en juliana y una pizca de sal, cuando empiece a tomar color añadimos el champiñón laminado, rehogamos un par de minutos y seguidamente incorporamos las patatas que teníamos reservadas, sofreímos otros 3 o 4 minutos a fuego medio-alto para que cojan color y por último agregamos el parmesano y la nata, mezclamos suavemente, dejando cocinar unos dos o tres minutos mas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un poco de pimienta negra recien molida, retiramos del fuego y espolvoreamos por encima un poco de cebollino muy picadito o perejil
6. Sacamos la carne del horno y servimos inmediatamente con las patatas como acompañamiento

Si te gusta la carne menos hecha, puedes tenerlo 25 o 30 minutos por cada lado, en lugar de 40, pero así no queda nada nada seco, y a mi particularmente me gusta que quede muy crujiente por fuera... 


Vamos, vamos, ¡¡¡irresistible!!! sin mas...