Salsa Pesto

La salsa pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana. Podemos aplicarle un montón de utilidades que en mi casa nos encantan cada una de ellas. Podemos acompañarlo con la pasta, como salsa para carnes o pescados, incorporarlo en pizzas, en sandwiches, en ensaladas, en bocaditos salados de hojaldre, en tostas, etc... Hablamos en todo momento del pesto genovés, ya que tenemos la opción del pesto rojo Siciliano, pero este le dejamos para otro día, como puedes ver, es una salsa super versatil que te encantará en cada una de sus variantes.

Ingredientes:

-Un ramillete de hojas de albahaca (unos 90/100 grs) solo las hojas, sin los tallos

-1 diente de ajo (sin el tallo central, para que no repita)

-35/40 Gr de Piñones (los puedes tostar un pelín en la sartén)

-30 Gr de queso Parmesano 
-30 Gr de queso Pecorino (si no lo encuentras pon la misma cantidad de parmesano)

-125 Ml de aceite de oliva

-El zumo de media lima (opcional) le aporta sabor y aroma
-Sal al gusto

Preparación tradicional:

1. Echamos en nuestro vaso batidor turmix, batidora americana, Thermomix o procesador de alimentos la hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el zumo de lima, la sal, el parmesano y la mitad del aceite, batiremos empleando toques cortos y cuando veamos que ya tenemos una pasta añadimos el resto del aceite, batimos nuevamente hasta que todo se haya integrado y conseguir una consistencia cremosa


Consejos:

-Podemos sustituir los piñones (que son caretes) por cualquier otro fruto seco, como pueden ser avellanas, nueces, anacardos, almendras, nueces de macadamia, etc... he probado todas ellas, pero con piñones o con avellanas es como más me gusta
-Podemos conservar nuestro pesto ya hecho en un tarro hermético de cristal unos 4 o 5 días en la nevera, siempre y cuando lo cubramos con aceite de oliva para evitar que se oxide, ya que las hojas de albahaca enseguida tienden a ponerse negras y feas, a mi me gusta hacerlo nada mas comprarlas así evito el disgusto de tenerlas que tirar
-También se puede congelar, por lo que no te debe importar hacer mas de la cuenta, podemos usarlo en muchísimas elaboraciones, si aún asi te sobrara lo congelamos en un tarro hermético o tupper
-Nunca utilizaremos los tallos de la albahaca, (porque amargan) y nos estropeará la elaboración, solo las hojas limpias y muy secas
-Si no encuentras queso queso Pecorino, utiliza el total de 80 gr de queso parmesano
-Es aconsejable tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite, esto aumentará en sabor de nuestro pesto