Salsa boloñesa
La salsa boloñesa o "ragù bolognese" es una de las salsas que mas asiduamente se consume en Italia para acompañar la pasta, cosa que en mi casa, por cierto, nos fascina comer. Puedes usarla para rellenar una deliciosa lasaña, para preparar berenjenas rellenas o calabacines, o como hice yo en esta ocasión, para acompañar los tagliatelles a la boloñesa, recetas todas que os iré dejando poco a poco en el blog... Resulta que cuando hago una receta por primera vez, miro, leo, investigo, vuelvo a leer, no 1 ni 2 ni 3 recetas, hasta 30 y 40 si hace falta o si es que las hay, y luego siempre me gusta aportarle mi toque personal, pero con esta salsa me encontré una curiosidad, resulta que la auténtica y la tradicional boloñesa lleva leche, sí sí, leche, es un truco que se usa para que nuestra carne quede muy tierna ya que esto ayuda a romper las fibras de la misma, además ellos suelen prepararla en grandes cantidades, porque la utilizan en un montón de elaboraciones, y también porque aguanta varios días en la nevera una vez está terminada. De momento empezamos con la "base" de todas estas preparaciones que os he comentado que es esta rica y sabrosa salsa boloñesa. ¿Me acompañáis?
Ingredientes:
-500 Gr de carne picada de ternera o de buey (yo no tenía toda de ternera y puse 250 de ternera y 250 de cerdo)
-150 Gr de panceta
-1 Cebolla
-2 Ajos
-2 Zanahorias medianas o una grande
-1 Trocito de apio (opcional)
-1 Ramillete pequeño de hojas de albahaca
-1 Cucharadita de concentrado de tomate
-400 Gr de tomates de pera rallados o una lata pequeña de tomate triturado
-250 Ml de caldo de carne o de pollo
-1 Vaso de vino tinto
-Medio vaso de leche
-1 Cucharadita rasa de azúcar (para quitar la acidez del tomate)
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra (recién molida)
-Sal al gusto
-1 Cucharadita de hiervas provenzales (opcional) tomillo, orégano, romero, albahaca, estragón, laurel, mejorana, etc...
Preparación tradicional:
1. El primer paso será picar la panceta, la limpiamos para que no tenga huesos ni corteza, la picamos muy finamente, después en una olla grande ponemos un chorritín de aceite, ya que la panceta también suelta su propia grasa, así que solo pondremos una gotita, cuando la sartén esté caliente echamos la panceta y sofreímos hasta que este bien doradita, luego la sacamos y la ponemos en un plato con papel absorbente (reservamos)
2. Por otro lado, vamos a pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria, y el apio, lo picamos todo muy pequeñito, yo la zanahoria la rallé con el rallador grueso, entonces primero incorporamos los ajos y la cebolla, añadimos una pizca de sal, sofreímos un par de minutos y a continuación añadimos la zanahoria y el apio, seguimos rehogando
3. Cuando observemos que el sofrito empieza a tomar color, es hora de incorporar la carne picada, que habremos salpimentado anteriormente, la dejaremos dorar mientras removemos de vez en cuando para que no se nos pegue, después agregamos el vino y dejaremos que reduzca un par de minutos
4. Es hora de incorporar el caldo, esperamos unos minutos para que la carne lo absorba y entonces añadiremos la panceta que teníamos reservada, el tomate concentrado, el tomate rallado o triturado, las hiervas provenzales y el azúcar, mezclamos todo bien, salpimentamos al gusto y echamos las hojas de albahaca, tapamos la olla y dejaremos cocinar a fuego lento entre 45 minutos o 1 hora
4. Pasado el tiempo finalizamos incorporando la leche, lo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente
5. Ya la tenemos lista y podemos utilizarla para cualquiera de nuestras elaboraciones que os comentaba en la introducción
Preparación con Thermomix:
1. El primer paso será picar la panceta, la limpiamos para que no tenga huesos ni corteza y la picamos muy finamente (a cuchillo) ya que nos la Tmx nos quedara demasiado pequeña
2. Después añadimos un chorrito de aceite, no mucho ya que la panceta también suelta su propia grasa, así que pondremos solo una gotita, sofreímos programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, (sin cubilete) acabado el tiempo, la sacamos y la ponemos en un plato con papel absorbente (reservamos)
3. Sin lavar el vaso, pelamos las verduras las añadimos al vaso en cuartos y trituramos 4 segundos velocidad 5, bajamos los restos de las paredes con la espátula, echamos otro chorrito pequeño de aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 (sin cubilete)
4. Seguidamente añadimos la carne al vaso que habremos salpimentado anteriormente, la desmenuzamos un poco para que no se apelmace, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, (sin cubilete) cuando falten 2 minutos añadimos el vaso de vino por el bocal, no pondremos el cubilete aún para que se evapore por completo
5. A continuación agregamos la panceta que teníamos reservada y añadiremos el caldo, el concentrado de tomate, el tomate rallado o triturado, las hiervas provenzales y el azúcar, mezclamos todo bien con la espátula, salpimentamos al gusto y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (sin cubilete y colocamos el cestillo boca abajo)
6. Pasado el tiempo finalizamos incorporando la leche, removemos, lo probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos enfriar a temperatura ambiente
5. Ya la tenemos lista y podemos utilizarla para cualquiera de nuestras elaboraciones que os comentaba en la introducción
Ingredientes:
-500 Gr de carne picada de ternera o de buey (yo no tenía toda de ternera y puse 250 de ternera y 250 de cerdo)
-150 Gr de panceta
-1 Cebolla
-2 Ajos
-2 Zanahorias medianas o una grande
-1 Trocito de apio (opcional)
-1 Ramillete pequeño de hojas de albahaca
-1 Cucharadita de concentrado de tomate
-400 Gr de tomates de pera rallados o una lata pequeña de tomate triturado
-250 Ml de caldo de carne o de pollo
-1 Vaso de vino tinto
-Medio vaso de leche
-1 Cucharadita rasa de azúcar (para quitar la acidez del tomate)
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra (recién molida)
-Sal al gusto
-1 Cucharadita de hiervas provenzales (opcional) tomillo, orégano, romero, albahaca, estragón, laurel, mejorana, etc...
Preparación tradicional:
1. El primer paso será picar la panceta, la limpiamos para que no tenga huesos ni corteza, la picamos muy finamente, después en una olla grande ponemos un chorritín de aceite, ya que la panceta también suelta su propia grasa, así que solo pondremos una gotita, cuando la sartén esté caliente echamos la panceta y sofreímos hasta que este bien doradita, luego la sacamos y la ponemos en un plato con papel absorbente (reservamos)
2. Por otro lado, vamos a pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria, y el apio, lo picamos todo muy pequeñito, yo la zanahoria la rallé con el rallador grueso, entonces primero incorporamos los ajos y la cebolla, añadimos una pizca de sal, sofreímos un par de minutos y a continuación añadimos la zanahoria y el apio, seguimos rehogando
3. Cuando observemos que el sofrito empieza a tomar color, es hora de incorporar la carne picada, que habremos salpimentado anteriormente, la dejaremos dorar mientras removemos de vez en cuando para que no se nos pegue, después agregamos el vino y dejaremos que reduzca un par de minutos
4. Es hora de incorporar el caldo, esperamos unos minutos para que la carne lo absorba y entonces añadiremos la panceta que teníamos reservada, el tomate concentrado, el tomate rallado o triturado, las hiervas provenzales y el azúcar, mezclamos todo bien, salpimentamos al gusto y echamos las hojas de albahaca, tapamos la olla y dejaremos cocinar a fuego lento entre 45 minutos o 1 hora
5. Ya la tenemos lista y podemos utilizarla para cualquiera de nuestras elaboraciones que os comentaba en la introducción
Preparación con Thermomix:
1. El primer paso será picar la panceta, la limpiamos para que no tenga huesos ni corteza y la picamos muy finamente (a cuchillo) ya que nos la Tmx nos quedara demasiado pequeña
2. Después añadimos un chorrito de aceite, no mucho ya que la panceta también suelta su propia grasa, así que pondremos solo una gotita, sofreímos programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, (sin cubilete) acabado el tiempo, la sacamos y la ponemos en un plato con papel absorbente (reservamos)
3. Sin lavar el vaso, pelamos las verduras las añadimos al vaso en cuartos y trituramos 4 segundos velocidad 5, bajamos los restos de las paredes con la espátula, echamos otro chorrito pequeño de aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 (sin cubilete)
4. Seguidamente añadimos la carne al vaso que habremos salpimentado anteriormente, la desmenuzamos un poco para que no se apelmace, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, (sin cubilete) cuando falten 2 minutos añadimos el vaso de vino por el bocal, no pondremos el cubilete aún para que se evapore por completo
5. A continuación agregamos la panceta que teníamos reservada y añadiremos el caldo, el concentrado de tomate, el tomate rallado o triturado, las hiervas provenzales y el azúcar, mezclamos todo bien con la espátula, salpimentamos al gusto y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (sin cubilete y colocamos el cestillo boca abajo)
6. Pasado el tiempo finalizamos incorporando la leche, removemos, lo probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos enfriar a temperatura ambiente
5. Ya la tenemos lista y podemos utilizarla para cualquiera de nuestras elaboraciones que os comentaba en la introducción
El gran secreto de esta salsa sin duda es el tiempo, no tengas ninguna prisa, porque una cocción larga y lenta será el resultado perfecto para que esta receta tan rica y sabrosa quede de "diez", y estoy segura de que nunca volverás a comprarla, eso aseguro...
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