Libritos de lomo empanados rellenos de jamón york y queso

¿Pero bueno y a estas horas tu todavía sin saber que vas cocinar hoy para comer? Pues mira, aquí tienes una idea, nuestra comida de hoy son unos libritos de lomo de cerdo rellenos de jamón york y queso que están como dice Raphael de "ES-CAAAN-DA-LO" son la perdición de los niños, si vienen del cole y se los pones se los comerán sin rechistar, pero claro si los llevas al campo o la piscina en un tupper te aseguro que desaparecerán como por arte de magia porque gustan a todos los públicos, además se tarda nada de nada en prepararlos, y para adelantarnos a la preparación, le pediremos amablemente a nuestro carnicero que nos parta unas lonchas gruesas y nos los prepare en forma de libro, así ya llevamos una parte de la receta adelantada. Bueno, pues venga, manos a la obra que se acerca la hora de comer, Ea!!

Ingredientes para 4 personas:

-8 Libritos de lomo de cerdo
-8 Lonchas de queso que funda bien, havarti, edam, gouda, emmental, etc...
-8 Lonchas de jamón york
-2 Huevos
-Pan rallado 
-Sal al gusto
-Aceite de oliva 

Preparación:

1. Vamos a comenzar metiendo una loncha de lomo abierta dentro de un papel sulfurizado, doblamos el papel y con el rodillo lo golpeamos unas cuantas veces para aplanarlo (este paso es muy desentresante jeje) con esto pretendemos que nos quede la carne mas aplanadita y no tan basta, realizamos el mismo paso con los demás libritos
2. Ahora sazonamos al gusto y dentro meteremos una loncha de queso y otra de jamón york, cerramos e intentamos que queden bien sellados
3. Ponemos una sartén amplia con abundante aceite de oliva a temperatura media y mientras se calienta empanamos los libritos
4. Seguidamente echamos los huevos en un plato, los batimos y en otro plato ponemos pan rallado, los pasamos primero por el huevo y después por el pan rallado volviendo a asegurarnos de que queden bien sellados y el queso dentro para que luego con el calor de la sartén no se salga

5. Los doramos por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado, para que no se nos queden muy secos y los iremos retirando a un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite 
6. Servimos con la guarnición que mas nos guste, ensalada, patatas fritas, con un puré, lo que queráis...

Fijaos que pinta, con el queso fundido al partirlo eh!!???

Sugerencias:

-Podríamos sustituir si nos gusta mas el jamón de york por otros rellenos si lo prefieres, los podemos rellenar de jamón serrano y queso, o pechuga de pavo y queso, lo que en tu casa mas os guste, pero en mi casa estos son nuestros preferidos...