Fideuá de rodaballo y vieiras

Los domingos son para disfrutar, para compartir una rica y sabrosa comida en familia, con tranquilidad y sin prisas ni agobios... El domingo es tiempo de cocinar y comer platos deliciosos y llenos de sabor. Esta fideuá que os traigo hoy seguramente no la encontraréis por ahí, ya que es exclusiva del restaurante "Pepito la Flor" al que acudimos con nuestros amig@s cuando vamos "a mi segunda casa" la playa de Gandía, la calidad de sus productos es inmejorable y desde luego la atención y el trato totalmente excepcional, pero yo necesitaba con todas mis fuerzas intentar reproducirla para no echarla tanto de menos hasta que vuelva para allá, ya que es una de las fideúas mas ricas que he probado jamás... Ellos, en su carta de presentación la sirven como "Fideúa de zamburiñas y rodaballo" pero yo no encontré zamburiñas aquí donde vivo, aunque si estas vieiras pequeñitas que tenían el tamaño aproximado de las zamburiñas que ellos sirven, así que, compré también el rodaballo y solo faltaba ponerse manos a la obra y preparar una buena base con un buen fumet. Desde luego si tenéis oportunidad de prepararla os animo a que la hagáis porque su sabor es sin duda completamente delicioso, pero también os digo, que si pasáis por la playa de Gandía, no dudeis ni por un momento dejar de visitar este restaurante, quedaréis encantados, eso seguro, os dejo mas abajo toda la info... 

Ingredientes para 4 personas: 

-320 Gr de fideos, 80 gr por persona (yo utilizo fideo tamaño mediano)
-4 Vieiras o zamburiñas
-Medio rodaballo limpio y troceado y sin espinas
-1 L de fumet de pescado casero, si no tuvieras ponle caldo de pescado marca Aneto (a mi es el que mas me gusta)
-Aceite de oiliva virgen extra (para el sofrito)
-1 Tomate grande y maduro
-Un puñadito de hebras de azafrán
-1 Cebolla
-1 Ajo
-Sal al gusto

Peparación:

1. Vamos a comenzar poniendo la paella al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, picamos la cebolla y el ajo muy picadito y comenzamos a sofreirlo, mientras se pocha, vamos a rallar el tomate con un rallador, reservamos
2. Cuando el sofrito comience a tomar color añadimos los fideos, los dejamos sofreir también un par de minutos y seguidamente añadimos el tomate rallado, dejamos también un par de minutos
3. A continuación incorporamos el fumet (o caldo de pescado) poco a poco y seguidamente pondremos además las hebras de azafrán y cuando lleve un par de minutos de cocción echamos el rodaballo limpio, sin espinas y troceado en trozos no demasiado pequeños, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario
4. El tiempo de cocción será el que nos indica el fabricante entre 6/8 minutos, yo lo tuve 10 para que se consumiera mas el caldo y quedara mas cocinado, ya que a mi no me gusta tan duro, pero si te gusta mas al dente déjalo 7/8 minutos, será suficiente
5. Mientas se va cocinando y evaporando el caldo, limpiaremos las vieiras bajo el grifo y las secaremos bien con papel absorbente y cuando queden dos minutos de cocinado las añadiremos ya que no son muy grandes y se cocinaran enseguida, y cumplido ya el tiempo retiramos la paella del fuego y servimos enseguida antes de que se enfríe

Una fideuá distinta, diferente, original, pero sobre todo llena de sabor...

De todas las fideuás que he probado hasta ahora, esta es sin duda mi favorita!!


También puedes degustar esta Fideuá en:

Restaurante Pepito la flor (Playa De Gandía): https://www.pepitolaflorestaurante.es/es/

Ubicación: https://www.google.com/maps/place/Restaurante+Pepito+La+Flor/@39.0040471,-0.1666656,15z/data=!4m12!1m6!3m5!1s0x0:0x9254c8739a144f53!2sRestaurante+Pepito+La+Flor!8m2!3d39.0040471!4d-0.1666656!3m4!1s0x0:0x9254c8739a144f53!8m2!3d39.0040471!4d-0.1666656