Pan rosca de candeal

Justo unos días antes de que comenzara este confinamiento para tod@s yo estaba comprando el libro de "100 recetas de pan de pueblo" de Ibán Yarza porque viendo las noticias todo indicaba que íbamos a acabar como ahora mismo estamos, llevando como podemos este encierro que es completamente necesario para que el mundo se cure... Una de las cosas mas bonitas de la cocina (para mi) desde luego es hacer pan, aunque requiere tiempo, paciencia y técnica, que es lo que yo quiero con el tiempo llegar a coger y por eso decidí empezar por una de sus recetas mas facilitas, una receta que no lleva masa de cultivo y tiene esa corteza espectacular y ese sabor increíble a pan candeal, así que ya que hemos roto el hielo y hemos empezado por lo sencillo iremos subiendo de nivel poco a poco para que nos convirtamos en un@s cracks del pan... ¿Me acompañáis? 

Ingredientes:

Para la masa madre (la noche anterior):

-65 Gr de harina panificable suave (W130)
-30 Gr de agua
-0,2 Gr de levadura fresca (equivalente a una lenteja)

Para la masa final:

-100 Gr de masa madre
-500 Gr de harina panificable suave (W130)
-250 Gr de agua
-10 Gr de sal
-1 Gr de levadura fresca

Preparación:

1. La noche anterior preparamos la masa madre, mezclamos en un bol pequeño los 65 gr de harina, los 30 de agua y los 0,2 de levadura fresca, lo tapamos muy bien y los dejamos levar al menos 12 horas a una temperatura agradable, unos 25ºC
2. Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes en un bol grande hasta que quede una masa homogénea, pasar la masa a la mesa y amasarla un par de minutos para que cohesione
3. Refinar a rodillo estirando la masa hasta que mida un centímetro de grosor mas o menos e iremos plegando en tríptico antes de volver a estirarla, darle unos 10 o 15 pliegues hasta que la masa esté dúctil y sedosa
4. Ahora dividimos la masa en dos piezas iguales para hacer dos roscas
5. Bolear aplastando con firmeza la masa hasta obtener un cilindro, dejar reposar 5 minutos y estirar hasta que el cilindro de masa mida aproximadamente 60 cm, luego juntamos las dos puntas hasta sellarlas
6. Colocaremos seguidamente un papel de hornear sobre la bandeja del horno, ponemos sobre el nuestra rosca de dejamos fermentar entre dos horas y media y tres horas, dejándola sin tapar un rato hasta que adquiera una finísima piel, (evitar fermentarla sin vapor)
7. Precalentamos el horno a 230º calor arriba y abajo sin vapor ni ventilador
8. Seguidamente la haremos los cortes característicos y cruzados, formando una estrella, unos 6 u 8 cortes con un cuchillo muy afilado o cuchilla para pan

9. Horneamos unos 25/30 minutos (yo lo tuve 25 a 220º) que era mi tope de horno, pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, no sin antes darle un pellizco para probarlo calentito jeje que es lo que hice yo...

Podemos amasar:

-Con Thermomix: 3/4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga
-Con silvercrest, KitchenAid o similar: Accesorio gancho, 3/4 minutos, velocidad   media/baja

Rico, crujiente, y con olor a pan de pueblo

Fuente de la receta: Libro 100 recetas de pan de pueblo de "Ibán Yarza!