Empanadillas de atún y pisto

Llevaba años sin hacer empanadillas en sartén, creo que desde que los niños eran niños jeje Más que nada porque me acostumbré a hacerlas en el horno y en Cecofry y no las echaba para nada de menos. Pero resulta que el otro día las vi por Instagram así tan doraditas, con sus burbujitas y me dije, pero que leches, estas las preparo yo en un ¡plis! y dicho y hecho oye, tenía en la nevera pisto, y dos huevos ya cocidos, así que no tardé nada en decidirme... Puedes llevarlas de picnic, servirlas como aperitivo en cumpleaños o reuniones, pero también para una comida o cena de diario junto a una ensalada o una crema de verduras. Los niños las deboran y los mayores no pueden comerse solo una, asi que siempre tendrás que doblar las cantidades para que nadie se quede sin probarlas... ¿verdad que tu también eres fan de la empanadilla?

Ingredientes:

-16 Obleas de hojaldre marca Buitoni

-3 Latas de atún al natural o en aceite de oliva

-5/6 Cucharadas de pisto (receta aquí)

-2 Huevos

-Aceite de oliva virgen extra o suave (para freirlas)

Preparación:

1. Comenzamos poniendo en un bol el contenido de las latas de atún bien escurrido

2. Añadimos los huevos, que habremos cocido previamente en un cazo con un puñado de sal gorda durante 10 minutos exactos una vez empiecen a hervir, los troceamos y los agregamos al atún

3. Luego incorporamos el pisto y removemos con una cuchara para que todo se integre

4. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, mientras se calienta iremos rellenando las empanadillas, con ayuda de una cucharita pequeña ponemos una montañita del relleno, luego la plegamos y después con un tenedor pequeño iremos cerrando todos los bordes, las dejamos en el mismo papel redondo e individual donde vienen así será más cómodo y no se pegarán entre ellas

5. Ahora las vamos echando en la sartén (dos o tres en cada tanda) y con ayuda de una espumadera las echaremos aceite por encima para que se hinchen

6. Las iremos sacando cuando estén doradas por ambos lados y colocando en una fuente o plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite

Mira de crujientes quedan... un bocado salado y adictivo que siempre triunfa

Te aconsejo que hagas de sobra, porque te las quitarán de las manos... Y no es que haya que hacerla siempre así, pero para darse un capricho de vez en cuando ¿no..?

Consejos:

-Siempre puedes recurrir a la versión mas saludable, para ello, seguimos la misma preparación pero una vez cerradas, las colocamos en una bandeja de horno separadas unas de otras, (precalentado a 200º, calor arriba y abajo) las pintamos con huevos batido y horneamos unos 10/12 minutos

-En Cecofry las colocamos en dos tandas de 8 empanadillas cada vez, las colocamos en la cubeta (sin la pala) programamos 12 minutos y a mitad de tiempo les damos la vuelta

-Puedes sustituir el pisto por tomate frito pero te aseguro que así están mucho mas ricas...